Zabelka
Zabelka je tradiční mléčné koření do polévek v ruské a jiné východoevropské kuchyni, a to jak horké ( boršč , zelná polévka , bramborová nebo houbová polévka , nakládaná zelenina , zhura [1] ), tak i studené ( okroška , kholodnik , polévka z červené řepy ).
K bělení se používá mléko , kyselé mléko , smetana a zakysaná smetana . Polévky se bělí, to znamená, že se tekuté jídlo ochucují bílky [2] , po uvaření, u stolu, v samostatném talíři [3] . Podle tradic ruské restaurační kuchyně se veverka podává s polévkou náplně v omáčce na talíři s lžičkou [4] . V polské kuchyni se do běleného boršče před podáváním přidává zakysaná smetana [5] . Francouzské polévky se bělí mlékem nebo smetanou. Autory článku o bílkovinách v Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary z roku 1894 jsou odborník na výživu D. V. Kanshin a chemik D. I. Mendělejev [6] .
Poznámky
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
- ↑ Velký výkladový slovník: whiten
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Glavcheva S.I. Servírování polévek // Organizace výroby a obsluhy v restauracích a barech: učebnice. příspěvek / S.I. Glavcheva, L.E. Čeredničenko. - Novosibirsk: Nakladatelství NSTU, 2007. - S. 115-118. — 204 s. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
- ↑ Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. et al. Bělený boršč // Polská kuchyně / Per. z polštiny. - Varšava: Státní hospodářské nakladatelství, 1966. - S. 119. - 736 s.
- ↑ Zabelka // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové). - Petrohrad. , 1890-1907.
Literatura
- Pokhlebkin V. V. Zabelka // O vaření od A do Z: Slovník-příručka. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 61. - 224 s. - 200 000 výtisků. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Pokhlebkin V. V. Zabelka // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 113. - 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
 Slovníky a encyklopedie |
|
|---|