Červená řepa

Svekolnik  je studená polévka v ruské kuchyni připomínající studený boršč a okroška [1] : vyrábí se z řepy na chlebovém kvasu [2] [3] [4] . Tmavě červená řepa má středně slanou sladkokyselou chuť, s vůní okurek a kopru a nádechem červené řepy [5] .

Existují dva hlavní recepty na přípravu červené řepy: na jeden kvas nebo na směs kvasu s vývarem z červené řepy [6] [7] a podle toho s dušenou [3] [4] nebo vařenou [8] řepou. Odvar z červené řepy ochucený kyselinou citronovou [9] přefiltrujeme a smícháme s kvasem, někdy s nálevem z okurek nebo zelí [9] , ve stejném poměru. Pokud se použijí čerstvé řepné natě, uvaří se a protřou přes síto. K červené řepě se přidávají také nakrájené čerstvé nebo nakládané okurky a v některých receptech i pošírovaná nebo vařená mrkev [10] . Vařené brambory a ředkvičky se přidávají podle receptury selské červené řepy [9] . V některých receptech se na červenou řepu připravuje kvas z červené řepy , k tomu se nakrájená a oloupaná vařená mladá řepa a černý chléb zalijí vroucí vodou a několik hodin vyluhují na chladném místě [8] nebo se nechá fermentovat vývar z červené řepy [10] . Polévku dochutíme octem, strouhaným křenem , solí, cukrem a stolní hořčicí a podáváme s nasekaným koprem, zakysanou smetanou , půlkou vařeného vejce [4] a kousky ledu, vařenou štiku nebo okouna podáváme zvlášť na plátky. Houbová řepa se vaří na chlebovém kvasu s přídavkem vařených sušených hub [8] [2] .

Červené řepě se také říká řepné natě [11] [12] . E. I. Molokhovets ve svém díle „ Dárek mladým hospodyňkám “ uvádí, že mladé řepné stonky se používají na jaře do zelňačky , v létě – v botvinii a chlodníku . Na zimu navrhuje červenou řepu marinovat a skladovat v písku, aby na jaře měla zelenou mladou řepu [13] .

Poznámky

  1. ↑ A. I. Mglinets, 2010 .
  2. ↑ 1 2 Ruská jídla na našem stole, 1990 .
  3. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1999 .
  4. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
  5. ↑ N. A. Anfimová, 2008 .
  6. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  7. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
  8. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
  9. ↑ 1 2 3 V. M. Kovalev, 1990 .
  10. ↑ 1 2 Kuchařství, 1955 .
  11. ↑ Velký výkladový slovník . Získáno 2. srpna 2022. Archivováno z originálu dne 7. května 2022.
  12. ↑ Řepa  : červená řepa // Výkladový slovník živého velkoruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
  13. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .

Literatura