Zelená kapustová polévka

Karmínová šunka, zelí polévka se žloutkem,
Červenožlutý koláč, bílý sýr, červený rak,
Jaká smola, jantarově kaviár a s modrým peřím
Je tu pestrá štika - nádhera!

Polévka ze zeleného zelí  je zeleninová polévka , jejíž hlavní složkou je rozmačkaný šťovík a špenát [ 2] , někdy kopřiva [3] a dna [4] . Jarní tekutý pokrm ruské kuchyně , který se podává jak teplý [3] [5] [6] [7] , tak i studený [2] [8] [9] [10] . Druh polévky ze šťovíku nebo kopřiv . Na rozdíl od názvu polévka ze zeleného zelí obvykle neobsahuje čerstvé ani kysané zelí . Horká zelňačka s divokou zelí místo zelí se v Rusku začala vařit v květnu, ode dne "Mavra - Zelená zelňačka", kdy se vyčerpaly zimní zásoby zelí [8] .

Polévka ze zeleného zelí se vaří jak v masovém nebo rybím vývaru , tak ve vodě [3] . V "horké" verzi se vytříděné a omyté zelí nejprve povolí a protřou přes síto. V některých receptech, aby šťovík neztratil barvu, se přidává syrový až na úplný závěr vaření polévky s bramborem [6] a kořeny a cibulí orestovanou na oleji . Zelená zelňačka se podává se zakysanou smetanou , půlkou nebo čtvrtkou natvrdo uvařeného vejce , dále kousky masa, klobás, ryb nebo hlavy [3] .

Studená polévka ze zeleného zelí vykazuje podobnosti se studeným borščem . Připravují se na uvařeném a vychladlém vývaru ochuceném solí a cukrem, se šťovíkem a špenátem protřeným přes síto, ke kterému se přidají zvlášť uvařené, vychladlé a na kostičky nakrájené brambory, najemno nakrájená zelená cibulka a čerstvé okurky. Studenou polévku ze zeleného zelí před podáváním dochutíme zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami, podle receptury podáváme s nakrájeným vejcem natvrdo [11] , kousky vařeného masa (obvykle nízkotučné vepřové , králičí nebo telecí maso ) [12 ] nebo ryby (hlavně beluga , jeseter , hvězdicovitý jeseter , mořský okoun nebo treska ) [13] .

Polévka ze zeleného zelí je významným zdrojem vitamínu C , karotenu a stopových prvků . Jsou však vyloučeny z řady léčebných diet a omezeny ve stravě dětí a seniorů kvůli přítomnosti značného množství kyseliny šťavelové a jejích kyselých solí, které přispívají k ukládání solí a vázání vápníku [14] .

Poznámky

1. ↑ Deržavin G. R. Jevgenij. Zvanskaya Life // Vybraná díla. Nejlepší básně s poznámkami, vysvětlující články. — 2. vydání. - Petrohrad. : Tiskárna I. Glazunova, 1911. - S. 93. - 121 s.
2. ↑ 1 2 A. T. Vasyukova, 2015 .
3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Usov, 2017 .
4. ↑ gastronom.ru: Polévka ze zeleného zelí . Získáno 3. května 2022. Archivováno z originálu dne 3. května 2022. (neurčitý)
5. ↑ Technologie pro přípravu restauračních produktů, 2014 .
6. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
7. ↑ Shchi // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 414. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
8. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1995 .
9. ↑ A. A. Ananiev, 1957 .
10. ↑ N. A. Anfimová, 2008 .
11. ↑ V. D. Androsová, 1986 , Zelená zelná polévka s vejcem, str. 98.
12. ↑ V. D. Androsová, 1986 , Zelená zelná polévka s masem, str. 98.
13. ↑ V. D. Androsová, 1986 , Zelená zelná polévka s rybou, str. 99.
14. ↑ Technologie vaření, 1999 .

Literatura

• Ananiev A. A. Zelená zelná polévka s vejcem // Polévky . - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1957. - S.  175 -176. — 191 s. — (Kuchařská knihovna). - 200 000 výtisků.
• Androsova V.D., Zakharova T.I. Zelená zelná polévka s vejcem. Shchi zelené s masem. Zelená zelná polévka s rybami // Polévky. - M .: Ekonomie , 1986. - S. 98-99. — 127 s. - (Kuchařská knihovna). — 100 000 výtisků.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Zelená zelná polévka // Základy vaření. - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1941. - S. 232. - 360 s. - 5000 výtisků.
• Anfimova N.A. Zelená zelná polévka s vejcem // Vaření: učebnice. příspěvek na začátek prof. vzdělání. - 2. vyd., vymazáno .. - M . : Vydavatelské středisko "Akademie", 2008. - S. 131. - 352 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Zelená zelná polévka // Technologie produktů veřejného stravování. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 212. - 496 s. - 500 výtisků.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Kovalev N.I. Polévka ze zeleného zelí. Shchi zelená studená // Pokrmy ruského stolu. Historie a jména. - Petrohrad. : Lenizdat, 1995. - S. 17, 56-57. — 317 s. — 10 000 výtisků.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Zelená zelná polévka // Technologie přípravy jídla / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Učebnice pro střední odborné vzdělávací instituce. - M . : Nakladatelství "Obchodní literatura", 1999. - S. 168. - 480 s. - 5000 výtisků.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Molokhovets E.I. Zelená zelná polévka z mladých kopřiv. Šči zelené ze šťovíku nebo směs šťovíku se špenátem // Dárek pro mladé hospodyňky . - M . : Eksmo , 2012. - S. 44-45. — 816 s. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Mglinets A. I. Shchi // Technologie přípravy restauračních produktů: Učebnice. - Petrohrad. : Trinity bridge, 2014. - S. 159. - 206 s. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Ratushny A.S. Zelená zelná polévka // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 428. - 440 s. - 300 výtisků.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Usov V.V. Zelená zelná polévka // Základy kulinářské dokonalosti: umění připravovat předkrmy a hlavní chody / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 231-232. — 384 s. — (Umění kuchařské. Od profesionálů). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. shpinatnyi shchi // Slovník potravin: Mezinárodní termíny pro potraviny a vaření od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 529. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Odkazy

• gourmet.com: Recept