Cannoli

Cannoli ( italsky  cannoli  - „trubičky“, sit . cannolu ) - tradiční sicilský dezert : vaflová křupavá trubička plněná sýrem (obvykle ricottou ), namočená v sirupu (často s příchutí vanilky nebo čokolády ), místním likérovém víně nebo růžové vodě .

Dezert je tradiční lidová pochoutka na Sicílii a v celé jižní Itálii , podávaná jak v běžné dny, tak na vánoční a novoroční stůl. Tradičně se podává během předvelikonočního karnevalu. Muži žádali, aby přijali pamlsek, a zároveň dělali sexuální narážky, například ve formě písně, která obsahovala tato slova: „Cannolo je žezlo, které má každý král... Cannolo je Mojžíšův penis “ ( Ogni cannolu è scettru d' ogni Re ... lu cannolu è la virga di Mosè ) [1] .

Délka a šířka cannoli se liší v závislosti na kulinářských tradicích konkrétního regionu, velikost se pohybuje od malých prstových ( italsky  cannulicchi ) až po velké dorty o velikosti pěsti pečené v Piana degli Albanesi . Pro výrobu dortů se používají speciální trubky, které lze nahradit improvizovanými předměty, jako jsou dřevěné tyče [2] .

Cannoli jsou poprvé zmíněny v oblasti Palerma a Messiny [3] , historicky připravované jako pochoutka v období karnevalu  - jako falický symbol plodnosti . Dezert se nakonec stal na Sicílii každodenním základem. Cannoli jsou velmi oblíbené v USA , kde recept na jejich přípravu přišel na začátku 20. století spolu s prvními italskými emigranty.

Je možné, že dezert (stejně jako jeho název) pochází z dob sicilského emirátu [4] . Nasvědčuje tomu existence podobných dezertů v tradici Blízkého východu, jako jsou „zainab prsty“ plněné ořechy [5] a kanawat, oblíbené mezi středověkými muslimy (trubičky z smaženého těsta plněné různými sladkostmi).

Poznámky

  1. ↑ „Odhoď zbraň, vezmi si cannoli. Erotické kořeny slavného italského pečiva“ , BBC News Russian service  (3. dubna 2021). Archivováno z originálu 28. listopadu 2021. Staženo 28. listopadu 2021.
  2. ↑ Braimbridge, Glynn, 2011 , str. 263.
  3. ↑ Scatti di Gusto. 30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva  (italsky) . Scatti di Gusto (22. července 2014). Staženo 29. července 2020. Archivováno z originálu dne 22. září 2020.
  4. ↑ Jídlo: historie chuti . - Berkeley: University of California Press, 2007. - 368 stran str. - ISBN 978-0-520-25476-3 , 0-520-25476-7.
  5. ↑ Crondl, Michael. Sladký vynález: historie dezertů . — 1. vyd. — Chicago, Ill.: Chicago Review Press, 2011. — 1 online zdroj (418 stran) str. - ISBN 978-1-56976-952-2 , 1-56976-952-4, 978-1-56976-953-9, 1-56976-953-2.

Literatura

Odkazy