kapary pichlavé | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||
vědecká klasifikace | ||||||||||||||||
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:květy zelíRodina:KaparyRod:kaparyPohled:kapary pichlavé | ||||||||||||||||
Mezinárodní vědecký název | ||||||||||||||||
Capparis spinosa L. , 1753 | ||||||||||||||||
Synonyma | ||||||||||||||||
|
Kapary ostnaté ( lat. Capparis spinosa ) - bylina; typový druh rodu kapary ( Capparis ) z čeledi kapary . Zeleninová kultura : nakládají se nevykvetlá poupata, která obsahují bílkoviny, olej, vitamíny. Divoké kapary se používají pro kulinářské účely v Evropě , severní Africe , Severní Americe , Indii a Dagestánu .
Vytrvalá bylina se silným kořenovým systémem.
Lodyhy plazivé, až 1,5 m dlouhé.
Listy jsou zaoblené, obvejčité, s pichlavými palisty a krátkými řapíky. Uspořádání listů je střídavé.
Květy jednotlivé, 5-8 cm v průměru, s bílými, růžovými nebo nažloutlými okvětními lístky, umístěnými v paždí listů na dlouhých stopkách. Kalich a koruna čtyřčlenné, mnoho tyčinek, jeden pestík, s vaječníkem na dlouhém (3-5 cm) stonku. Kvete od května do podzimu.
Plody jsou podlouhlé, 2-4 cm dlouhé, masité bobulovité vícesemenné tobolky , vně zelené, uvnitř jasně červené, s hnědými semeny. Zrání plodů se prodlužuje od června do října.
Opylován hmyzem, jako jsou včely tesařské [2] . Množí se semeny. Zvířata hrají hlavní roli v šíření semen. Plod se objevuje v pátém roce [3] .
Předpokládaná délka života jedince je více než 50 let [3] .
Roste na Krymu , Kavkaze , Kazachstánu a střední Asii .
Vyskytuje se v jílovitých a skalnatých pouštích, v nižších pásmech hor , na suťových rýžovištích, ruinách budov. Toleruje slanost.
Hluboko sahající dlouhé kořeny umožňují rostlině přežít dlouhotrvající sucha a vysoké teploty [3] .
Kvetoucí pupeny obsahují 100-150 mg% kyseliny askorbové , 56,5 mg% v nezralých plodech a 26 mg% ve zralých plodech [4] . Květní poupata obsahují 86-88% vody, v absolutně sušině v procentech: látky obsahující dusík 22-32, tuk 3,3-4,2, BEV 37,5-54,5. Dále obsahují glukosid rutinu ( ) v množství asi 0,32 % . Semena obsahují 34-36 % mastného polovysychavého oleje [5] .
Živná rostlina, kultivovaná.
Při vaření (zejména ve středomořské , italské , španělské , francouzské kuchyni) se používají nevykvetlá poupata a také plody rostliny [6] .
Poupata se třídí podle velikosti, suší se přes noc a poté se osolí, marinují , někdy konzervují v octě a rostlinném oleji. Předpokládá se, že malé kapary mají jemnější a velké - pikantnější chuť. Solené kapary se někdy před vařením předem namočí, omývají nebo opaří, aby se odstranila přebytečná sůl [6] . Chuť je pikantní, kořenitá, jemně nakyslá, nakyslá, lehce hořčičná. Mají silné aroma díky hořčičnému oleji , který se objevuje při tření stonku rostliny.
Zralé plody keře kapary lze konzumovat syrové. Jsou to luskovité bobule s načervenalou dužninou, podobné malým pruhovaným okurkám - capperoni [6] .
Na území bývalého SSSR se pěstuje na severním Kavkaze , v Zakavkazsku , ve střední Asii a na Krymu . Na Krymu se kapary běžně vyskytují na neúrodných břidlicových horninách jižního pobřeží od Balaklavy po Feodosiju .
Květní poupata, otrhaná do plného květu, naložená v octě , jsou kapary , pro které se tato rostlina pěstuje v kultuře. Nakládané pupeny se používají jako kořeněné koření. Obsahují 21–29 % bílkovin, 3,8–4,6 % tuku, 0,32 % rutinu, 150 mg % kyseliny askorbové , esenciální olej , pektin a další sloučeniny užitečné pro tělo [3] . Na Kavkaze se pupeny sklízejí jak pro místní spotřebu, tak pro výrobu konzerv.
Plody se konzumují čerstvé; bývaly sušeny a konzumovány v zimě místo cukru. Jejich dužina je velmi sladká (až 12 % cukrů), chuťově podobná vodnímu melounu. Semena obsahují až 18 % bílkovin a 25–36 % polovysychavého mastného oleje vhodného pro potravinářské použití [3] .
Kapary se využívají i v lidovém léčitelství . Čerstvé části kapary mají diuretické , antiseptické a analgetické vlastnosti. Plody se používají při onemocnění štítné žlázy , hemoroidech , onemocnění dásní a bolestech zubů. Nehojící se rány se ošetřují šťávou z kapary, diabetes mellitus se léčí nálevem a odvarem z mladých listů a výhonků kapary . Kůra z čerstvých kořenů rostliny se žvýká při onemocněních dutiny ústní a bolestech zubů. Odvar z kůry kořenů se používá při hypochondrii , hysterických záchvatech, obrnách , onemocněních sleziny a při nachlazení a revmatických bolestech [7] . Kapary obsahují rutin , proto se používají při vysokém krevním tlaku . Odvar z květů, kůry a kořenů kapary se používá ke zlepšení srdeční činnosti, při bolestech jiného charakteru a neurózách .
Na Kavkaze se nakládané mladé větve s květy někdy používají jako koření a studená svačina [3] . V některých receptech mohou být místo kaparů použity nezralé zelené vaječníky z plodů lichořeřišnice . Kavkazské jonjoli je někdy zaměňováno s kapary.
Kořeny se také používají v ručních pracích k barvení hedvábí v zelených a hnědých tónech [3] .
Dobrá medonosná rostlina [3] .
Okrasná rostlina [3] .
V Rakousku , ve Francii, mezi Toulonem a Marseilles , ve třech malých vesnicích byla vyšlechtěna odrůda bez palistů, ale tato novinka nenaplnila očekávání a ukázala se jako méně odolná a méně plodná.
Slovníky a encyklopedie | |
---|---|
Taxonomie | |
V bibliografických katalozích |