Spravovaná střeva

Spravovaná střeva
Zařazeno do národních kuchyní
ruština

Spravovaná střeva ( střeva spravená kaší [1] , střeva kaší [2] , plněná střeva [3] , plněná, náplně, jelita [4] [5] ) je tradiční pokrm ruské kuchyně [6] [7] .

Podobné pokrmy jsou rozšířeny v národních kuchyních sousedních národů Rusů : Bělorusové ( kishka ), Židé (vnitřnosti plněné moukou) [8] , Mari ( sokta ), Mordovci (turbukhi, valnoz syulot) [9] [10] , Tataři ( Tutyrma), [11] Udmurti (virtyrem) [12] , Čuvašové (tultarmaš) [13] .

Vepřová (výjimečně jehněčí nebo hovězí) střeva se očistí a naplní strouhanou kaší z pohanky , jáhel nebo jiných obilovin (takovou kaši můžeme převařit se sádlem a mletým masem [14] ), načež se naskládají na kolečka a uvaří a (příp. ) pečené na plechu v troubách [1] [2] . Do náplně kaše lze přidat i droby , krev, mléko, vejce, osmahlou cibuli . Střeva lze místo kaše také plnit moukou , tlouct tukem nebo v ní smažit [15] .

Zpočátku byl pokrm slavnostní a připravovaný na Nový rok a Vánoce a byl spojen se zabíjačkovým obdobím. Jeho receptura je již známá v památníku ruské literatury 16. století - Domostroy [16] .

Pro Rusy z Mordovia byl tausen slavnostním novoročním jídlem  - střeva plněná vařenou rýžovou kaší, pečená do zlatova v troubě a plněná rozšlehanými vejci [4] .

Toto jídlo znají Rusové z Rjazaňské oblasti mimo jiné jako avsenki [5] a je načasováno tak, aby se shodovalo s obřadem obchvatu , mezi Rusy známým jako ovsen , avsen, tausen, bausen, usen, titusen . Interpreti podzimních písní tohoto objížďkového rituálu byli mimo jiné obdarováni avsenki-pečenými klobásami [14] .

Jaká prasata krmit?
Střeva na opravu Střeva jsou
nacpaná
Seděli jsme v broskvi

— Fragment podzimní písně vesnice Pechiny , Rjazaňská oblast

V Obojanském okrese Kurské gubernie na Bohatý večer (Silvestr) ruští rolníci vařili klobásy, přičemž jako jednu z přísad používali pohankovou kaši [17] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 V.A. Levšin. Ruské kuchařství aneb návod na přípravu všelijakých pravých ruských jídel a na přípravu různých potřeb pro budoucí použití. - Moskva: Tiskárna S. Selivanovského, 1816. - S. Třetí podání.
  2. ↑ 1 2 N.I. Kovaljov. ruská kuchyně. - Moskva: Obchodní literatura, 2000. - S. č. 673. - 108 s. - ISBN 5-93211-006-6 .
  3. ↑ Alexej Mitrofanov. Solyanka. Procházky ve staré Moskvě. - 2018. - ISBN 978-5-4493-0433-9 .
  4. ↑ 1 2 S.V. Popov. Rituální a sváteční kultura jídla Rusů žijících v Republice Mordovia  // Katedra archeologie a etnografie Výzkumného ústavu pro humanitní vědy pod vládou Republiky Mordovia. Archivováno z originálu 24. března 2019.
  5. ↑ 1 2 plk. vyd. IA. Morozov, I.S. Sleptsova a další.Rjazaňská tradiční kultura první poloviny 20. století. Shatsky etnodialektový slovník / V. Korostelev. — (Pravoslaví a tradiční kultura Rjazaňské oblasti). - Rjazaň: RONMTSNT, 2001. - S. 67. - 488 s.
  6. ↑ Rusové z Rjazaňského území, svazek I / S.A. Inikov. - Moskva: Indrik, 2009. - S. 315. - 619 s. - ISBN 978-5-91674-017-2 .
  7. ↑ Maxim Syrnikov. Kulinářský repertoár ruské osoby . kare-l.livejournal.com . Získáno 27. března 2019. Archivováno z originálu dne 24. března 2019.
  8. ↑ Veronika Irina-Kogan, Yankelika Sushkova-Irina. Tsimus-tsimes v Moskvě a Kanavino stylu. - Litry, 2018. - ISBN 5040467362 , 9785040467365.
  9. ↑ O.A. Kuzněcovová, L.I. Soboleva, rev. ON. Lisyatnikov. Knihovna v multikulturní společnosti: k 300. výročí provincie Nižnij Novgorod: materiály meziregionální vědecké a praktické. conf. // Ministerstvo kultury Ruské federace, Ministerstvo kultury Nižegorsk. kraj; Nižegorsk Stát kraj univerzální vědecký b-ka jich. V A. Lenin. - 2014. - S. 180 .
  10. ↑ S.A. Machalov. Regionologie. Potraviny a náčiní Mordovianů z Petrovského okresu Saratovské oblasti  (Rusko)  // Národní výzkum Mordovian State University. N.P. Ogarjov. - 2011. - č. 2 (75) . - S. 252-265 . — ISSN 2413-1407 . Archivováno z originálu 24. března 2019.
  11. ↑ R.S. Nurmukhametova, M.R. Sattarov. Název jídla a nápojů v dílech K. Fuchse  // Federální univerzita Kazaň (Povolží). - 2016. - č. 6 (60) 2. část . — ISSN 1997-2911 . Archivováno z originálu 24. března 2019.
  12. ↑ Oleg Singurt. Udmurtská kuchyně. - Scanbook, 2014. - ISBN 978-5-00064-775-2 .
  13. ↑ Čuvašská kuchyně . Novinky o jídle . Získáno 27. března 2019. Archivováno z originálu dne 24. března 2019.
  14. ↑ 1 2 kolektiv autorů pod generální redakcí. N. I. Tolstoj. Slovanské starožitnosti: Etnolingvistický slovník / S. M. Tolstaya. - Moskva: Mezinárodní vztahy, 1995-2012. - ISBN 5-7133-0704-2 1380-7.
  15. ↑ Spravená střeva . Povar.ru (2. listopadu 2011). Získáno 24. března 2019. Archivováno z originálu dne 24. března 2019.
  16. ↑ Silvestr. Domostroy . - Věda, 1994. - ISBN 5-02-027933-1 . Archivováno 1. dubna 2022 na Wayback Machine
  17. ↑ A.S. Mashkin. Život rolníků z provincie Kursk, okres Oboyan. Národopisná sbírka (V. číslo) .. - Petrohrad: Tiskárna V. Bezobrazova a spol., 1862. - S. 18. - 119 s.

Literatura