Vezměte beraní hlavu s nohama , nalijte trochu vody, vařte ji v hrnci; poté maso vyjměte z kostí; a vložte do vany nakrájenou cibulí a paprikou; přidat trochu pohanky; a vše osolíme. Jehněčí slez naplníme , zašijeme a v zakrytém hrnci vložíme do trouby.
N. P. Osipov . Stará ruská hospodyně, hospodyně a kuchařka. 1794 [1]Nyanya je starobylé a dnes již zapomenuté ruské lidové jídlo z jehněčích drobů . Jedná se o skopovou slezu plněnou skopovým mozkem a masem vyjmutým z hlavy a nohou , smíchanou s pohankovou kaší [2] . Jídla podobná chůvám jsou čečenský baarsh, Kalmyk kur a skotský haggis .
Podle starých receptur se nejprve uvařila skopová hlava a nohy a na vzniklém vývaru se uvařila strmá kaše . Jemně nakrájené vařené mozky a maso z hlavy a nohou se spolu s cibulí a kaší ochucenou pečeným mlékem nacpaly do dobře omytého skopového slezu, který se zašíval [3] [4] . Chůva v korčaze byla na několik hodin napomenuta v ruské peci [2] .
Podle V. V. Pokhlebkina byla chůva známá již na Kyjevské Rusi , zpočátku vykonávala rituální funkce mezi pohanskými Slovany a po křtu Ruska spadala pod zákaz [2] . V Rusku jedli rolníci málo masa, většinou dostávali jen dršťky a málo hodnotné maso z hlavy a kýty z mršin poražených na panství , proto se zrušením nevolnictví v polovině 19. století chůva zmizela z kultura jídla spolu s dalšími pokrmy z drobů – pečivem a omentem [5] .
V " Mrtvých duších " Sobakevich chválí Čičikova za večeři a chůvu a dává z ní obrovský kus pro sebe. N.V. Gogol vysvětluje, že jde o známé jídlo, které „se podává se zelnou polévkou a skládá se z jehněčího žaludku plněného pohankovou kaší, mozku a stehýnek“ [6] . Ošumělý Nikanor v " Poshekhonskaja antika " od M.E. Saltykova-Shchedrina vzpomíná, jak se mu při návštěvě u tety Raisy Porfirievny tak líbila chůva podávaná k večeři, že ji dal dvakrát na talíř [7] .