| croque monsieur | |
|---|---|
| fr. croque-monsieur | |
| Země původu | Francie |
| Doba vzhledu | 1910 |
| Komponenty | |
| Hlavní | strouhanka chleba , šunka , sýr , máslo |
| Možný | vejce |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Croque-monsieur ( fr. croque-monsieur ) je francouzský sendvič [1] , uzavřený horký chlebíček se šunkou a sýrem ( ementál , conte atd.). Oblíbené občerstvení v kavárnách a barech ve Francii. Připravovalo se tradičně na kamnech na dřevo, v kamnech na uhlí nebo i v krbu - k vaření se používal speciální přístroj s dlouhou rukojetí fr. fer à croque-monsieur . Později se croque-monsieur připravoval na grilu, na pánvi nebo v troubě a od 70. a 80. let 20. století ve speciální elektrické troubě.
Croque-monsieur můžeme podávat s máslem nebo čerstvou smetanou. Croque-monsieur přelitý sázeným vejcem z jednoho vejce nebo sázeným vejcem se nazývá croque-madame.
Poprvé se croque-monsieur objevil v roce 1910 v nabídce pařížské kavárny, která se nachází vedle pařížské opery na Boulevard des Capucines [1] . Návštěvníci opery se při čekání na omnibus zastavili v kavárně Michela Lunarka na něco k jídlu . Lunarka přišla s pohodlnější verzí chlebíčku, bagetu nahradila toastem [2] .
Původ názvu předkrmu je nejasný. Oblíbenou verzí je, že majitel bistra Michel Lunarka [2] , kterého recept na předkrm zaujal, vtipkoval, že maso v chlebíčku je lidské. Možná, že název vznikl z francouzského slovesa croquer (křupnout) a léčby „ monsieur “. V roce 1918 byl croque-monsieur zmíněn v knize Marcela Prousta „ Ve stínu dívek v květu “ [3] :
"Nebo, en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villenouparisis anuçaqui qui "elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème." [čtyři]
Je však známo, že recept na sendvič byl znám ještě předtím, než se objevil v nabídce restaurací. Tak to bylo publikováno v roce 1891 v La Revue Athlétique [5] :
„Il est tard et nous avons grand faim. Que faire pour le déjeuner? Le jambon deviantní monotónní à la longue. Le Diplomate qui est un peu gurmand, en quoi il ressemble à Talleyrand, une idee. Faisons des croque-monsieur. Vite le pain à toast, le beurre, le fromage de gruyère, le jambon, un peu de poivre de Cayenne et à l'œuvre. L'un coupe, l'autre beurre, le troisième réunit le tout en sandwichs que Vincent fait sauter dans la poêle. Ils sont exquis, les croque-monsieur, un peu gros peut-être, faits pour des mâchoires de géants, mais qu'importe. On en mange, on y revient, on s'extasie."
(„Je pozdě a máme velký hlad. Co dělat k obědu? Šunka se časem stává monotónní. Diplomat, který je tak trochu gurmán, je v tomto ohledu podobný Talleyrandovi , má nápad. Croque-monsieur." Rychle se vezme chléb na toasty, máslo, sýr gruyère, šunka, trochu kajenského pepře a jde se do práce. Jeden krájí, druhý natírá máslo, třetí to vše spojí do sendvičů, které Vincent opéká na pánvi. jsou skvělí, tihle croque-monsieurs, možná trochu moc tlustí, pro čelisti obrů, ale to nevadí. Jíme je, vracíme se k nim, užíváme si je.").
Na setkání Académie française, kde se v roce 1966 projednávala definice „croque-monsieur“ pro její Slovník , byl přijat následující popis: „.
Sendvič se tradičně podává v pivních barech [2] .
K výrobě croque-monsieur se používá toastový chléb , šunka a sýr (obecně ementál nebo gruyère ). Z těchto surovin se tvoří sendviče a pečou se na grilu, na pánvi nebo v troubě. Vaříme, dokud se sýr nerozpustí a nevytvoří kůrčičku [6] [7] . Pokrm se podává horký.
Croque-monsieur smažený ve vaječném těstíčku se nazývá „Monte Cristo sendvič“ [8] [9] . Varianta croque-monsieur s lehce sázeným vejcem (nebo sázeným vejcem ) na sendviči je známá jako croque-madame [10] [11] - v některých částech Normandie je známá jako croque-à-cheval . Některé kulinářské publikace (The New York Times Cooking and Food Network) tento název vysvětlují tím, že toast s míchanými vejci připomíná staromódní dámský klobouk. Podle slovníku Petit Robert se název objevil v roce 1960. Varianta sendviče s názvem croque-mademoiselle je lehčí vegetariánská verze: toast je ze stejného chleba, ale s obvyklým tavícím se sýrem, česnekem, okurkou a hlávkovým salátem [6] .