Migas

Migas
španělština  migas

migas manchegas
Zařazeno do národních kuchyní
Španělská kuchyně , andaluská kuchyně , mexická kuchyně
Země původu
Komponenty
Hlavní
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Migas ( španělsky:  migas ; španělská výslovnost: [ˈmiɣas] ) je název španělské kuchyně , která se výrazně liší od stejnojmenného texasko-mexického jídla . Přeloženo do ruštiny migas znamená „drobky“.

Španělské jídlo migas

Migas je tradiční španělské jídlo . Dříve se jedly k snídani se zbytky chleba nebo tortilly , migas se nyní staly módním prvním chodem podávaným k snídani a obědu v restauracích ve Španělsku [1] . Některé historické zdroje spojují kořeny pokrmu se severoafrickým kuskusem .

Ingredience Migas se v různých provinciích Španělska liší. V Extremaduře toto jídlo zahrnuje včerejší chléb namočený ve vodě, česnek , kapii , olivový olej a také špenát nebo vojtěšku ; často se podává se smaženými vepřovými žebry [2] [3] . V Teruel , Aragon , migas zahrnuje chorizo ​​​​vepřovou klobásu a slaninu a je často podáván s hrozny [4] .

V La Mancha vyžadují migas manchegas pečlivější přípravu, ale obsahují většinou stejné přísady jako migas aragonské [5] . V Andalusii se migy často jedí ráno na jatkách a podávají se s dušeným masem včetně sražené krve, jater , ledvin a jiných drobů z porážky prasete , ovce nebo kozy. Migy se často vaří na otevřeném ohni nebo na uhlí.

Migas v kuchyni Tex-Mex

V kuchyni Tex-Mex je migas tradiční snídaňový pokrm sestávající z omelety smíchané s proužky kukuřičné tortilly.

Tradičně se jí během půstu [6] , její libová verze se skládá z omelety smažené na oleji s proužky kukuřičných tortil , nakrájenou cibulí, chilli papričkami , čerstvými rajčaty a sýrem s přidáním různého koření a koření (například omáčky salsa , pico de gallo ). Migas se obvykle podávají s smaženými fazolemi , stejně jako kukuřičnými nebo moučnými tortillami, ve kterých jsou zabalené všechny ostatní ingredience tacos.

Existuje i varianta migas podávaná s pikantním chorizem přidaným k obvyklým surovinám . Proužky tortilly se někdy smaží do křupava.

Poznámky

  1. Barrenechea, Tereza. Kuchyně Španělska . Ten Speed ​​​​Press, 2005, strana 132. ISBN 1-58008-515-6
  2. Migas extremeñas . Datum přístupu: 24. března 2010. Archivováno z originálu 17. června 2014.
  3. Migas de Cáceres (nepřístupný odkaz) . Datum přístupu: 24. března 2010. Archivováno z originálu 17. února 2014. 
  4. Migas de Teruel Archivováno z originálu 24. února 2009.
  5. Migas manchegas (downlink) . Získáno 24. března 2010. Archivováno z originálu 3. listopadu 2012. 
  6. Amaya's Migas (downlink) . Datum přístupu: 24. března 2010. Archivováno z originálu 22. května 2011. 

Literatura

Odkazy