Migas | |
---|---|
španělština migas | |
| |
Zařazeno do národních kuchyní | |
Španělská kuchyně , andaluská kuchyně , mexická kuchyně | |
Země původu | |
Komponenty | |
Hlavní | |
Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Migas ( španělsky: migas ; španělská výslovnost: [ˈmiɣas] ) je název španělské kuchyně , která se výrazně liší od stejnojmenného texasko-mexického jídla . Přeloženo do ruštiny migas znamená „drobky“.
Migas je tradiční španělské jídlo . Dříve se jedly k snídani se zbytky chleba nebo tortilly , migas se nyní staly módním prvním chodem podávaným k snídani a obědu v restauracích ve Španělsku [1] . Některé historické zdroje spojují kořeny pokrmu se severoafrickým kuskusem .
Ingredience Migas se v různých provinciích Španělska liší. V Extremaduře toto jídlo zahrnuje včerejší chléb namočený ve vodě, česnek , kapii , olivový olej a také špenát nebo vojtěšku ; často se podává se smaženými vepřovými žebry [2] [3] . V Teruel , Aragon , migas zahrnuje chorizo vepřovou klobásu a slaninu a je často podáván s hrozny [4] .
V La Mancha vyžadují migas manchegas pečlivější přípravu, ale obsahují většinou stejné přísady jako migas aragonské [5] . V Andalusii se migy často jedí ráno na jatkách a podávají se s dušeným masem včetně sražené krve, jater , ledvin a jiných drobů z porážky prasete , ovce nebo kozy. Migy se často vaří na otevřeném ohni nebo na uhlí.
V kuchyni Tex-Mex je migas tradiční snídaňový pokrm sestávající z omelety smíchané s proužky kukuřičné tortilly.
Tradičně se jí během půstu [6] , její libová verze se skládá z omelety smažené na oleji s proužky kukuřičných tortil , nakrájenou cibulí, chilli papričkami , čerstvými rajčaty a sýrem s přidáním různého koření a koření (například omáčky salsa , pico de gallo ). Migas se obvykle podávají s smaženými fazolemi , stejně jako kukuřičnými nebo moučnými tortillami, ve kterých jsou zabalené všechny ostatní ingredience tacos.
Existuje i varianta migas podávaná s pikantním chorizem přidaným k obvyklým surovinám . Proužky tortilly se někdy smaží do křupava.