Nugát

Nugát ( fr.  nugát ) je cukrářský výrobek tradičně vyráběný z cukru nebo medu a pražených ořechů - mandlí , vlašských nebo lískových ořechů (nikoli však z arašídů ). Konzistence nugátu se může značně lišit – od měkké po tvrdou, záleží na složení.

Do nugátu se přidává citronová kůra , skořice , vanilka , sušené ovoce , kandované ovoce a čokoláda , aby získal různé chuťové a aromatické odstíny .

Historie

Nugát je zmiňován v pramenech již v 10. století, kde se uvádí, že se připravoval v Persii a zemích střední Asie (v Bucharě). V zemích jižní Evropy se nugát objevil kolem 15. století, kde je dodnes jedním z atributů vánočních svátků, kam byl přivezen z Blízkého východu . V Persii je v moderním Íránu velmi populární odrůda nugátu zvaná gaz . Slovo „nugát“ pochází z latinského „nux“ – ořech. Tradičně se nugát vyrábí ve Španělsku (kde se mu říká „turrón“), Itálii (město Cremona ), Francii (město Montelimar ) a Belgii . V USA, nugát se odkazuje na jednu z přísad v čokoládových tyčinkách (takový jako “Mars”, “nuts”) to se významně liší od tradičního receptu, často zahrnovat kukuřičný sirup , želatinu a arašídy . Nugát lze použít v různých receptech.

Druh

• Bílek  – vyrábí se z vaječných bílků, cukrového sirupu a ořechů [1] .
• Hnědá  - (nugátová čokoláda a tmavá pralinka ) je vyrobena na bázi karamelizovaného cukru různých druhů, pražených ořechů, kakaa. Je pevnější, někdy křupe. Tmavý nugát vděčí za svůj původ hmotě z Turína zvané „ Gianduia “, hmotě známé pod stejným názvem v románské oblasti.
• Turrón  je španělská verze bílého nugátu; se liší obsahem mandlí , jejichž množství v turronu musí být alespoň 50 %.
• Turecký nugát – často nazývaný „turecký med  “ (tento název je někdy mylně připisován tureckému medu ). Sladký výrobek broušený do diamantových tvarů, často průmyslově vyráběný.
• Montelimar nugát  je produktem z města Montelimar v severní Provence, jehož recept údajně přivezli staří Řekové přes přístav Marseille . První zmínka o takovém nugátu pochází z doby kolem roku 1700 (což znamená „oříškové koláče“, i když v Montélimaru dávají přednost jinému vysvětlení názvu: nugát, což znamená „rozmazlujete nás“). Složení nugátu Montelimar zahrnuje levandulový med, cukr nebo moučkový cukr, pražené mandle, pistácie a glukózový sirup.

Poznámky

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatura

• Orientální sladkosti // Komoditní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1957. - T. II. - Stb. 60. - 567 s.
• Pokhlebkin VV Nougat // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 259. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .