Panhas ( německy: Panhas , z němčiny: Pannharst - „maso smažené na pánvi“ [1] nebo německy: Pfannhase - „zajíc na pánvi“) je německá klobása vyrobená z tepelně zpracovaných surovin plněná pohankovou moukou . Existuje v několika variantách, specialita v Severním Porýní-Vestfálsku .
Dříve se panhy vařily na konci dne porážky prasete , po uvaření klobásek zůstal tučný výživný vývar se zbytky rozlámaných klobás. Vývar se osolil, opepřel a přidalo se velké množství pohankové mouky a vepřové krve, dokud nevznikla hutná hmota, která se plnila do formiček. Po vychladnutí jsou panhy hotové: lze je nakrájet na plátky o tloušťce 1 cm a konzumovat na chlebíčky nebo smažit na pánvi na sádle či másle . V teplém jídle se panhas tradičně podává s vařeným bramborem, kysaným zelím nebo jablky smaženými s cibulí [2] .
Podle německého potravinového práva se panhas skládá z pěti hlavních produktů: tuku, kůže, vepřové masky, krve a pohankové mouky. Ve Vestfálsku se panchas vaří ve vývaru s droby nebo sekaným leberwurstem , vepřovou krví nebo černým nákypem a cibulí , ochucuje se muškátovým oříškem a majoránkou , zahušťuje se pohankovou moukou a na závěr se přidá slanina. V Bochumi se do panchas přidávají i kroupy . Bílé panča bez přídavku prasečí krve jsou v Münsterlandu běžné, aby se odlišily od místního Möpkenbrotu . Bílé panhy se často potírají sirupem z cukrové řepy . V holandské kuchyni se v Severním Brabantsku klobása podobná panchas nazývá „balkenbray“, ochucuje se zázvorem, anýzem , hřebíčkem a skořicí , díky čemuž chutná jako perník. Panhas je známý v USA, jeho recept přinesli do Filadelfie přistěhovalci z Krefeldu ve druhé polovině 17. století [3] .