Pitné zařízení

Nápojové zařízení  - organizace obchodující s alkoholem, do které návštěvníci přicházejí především za účelem pití alkoholu a společenského vyžití [1] . Používá se jednak jako neformální výraz popisující různé typy zařízení ( bary , vinařství , taverny ), včetně nelegálních [2] , tak jako formální právní termín, v druhém případě někdy zahrnuje i likérky a restaurace podávající alkohol.

Historie

V Rusku

Poté, co se v Rusku v 16. století objevily silné alkoholické nápoje, sloužily k jejich prodeji krátkou dobu krčmy , ale již za Ivana III . se maloobchod s alkoholem stal předmětem státního monopolu: nápoje byly buď přímo prodávané státem („obchod na víře“), nebo dané na výkupné [3] . Za Ivana IV . se z hostinců staly hospody ; toto jméno je tak pevně zakořeněno v jazyce, že pokusy pod vedením Alexeje Michajloviče změnit jej na „ hrnkový dvůr “ selhaly, ti historici, kteří uznávají jeho existenci, nazývají sporný Zemský Sobor z roku 1652 „Katedrála taveren“ (v roce 1746 to bylo stejně neúspěšný pokus o záměnu názvu krčmy za „nápojiště“ [4] ). Obchod pokračoval hlavně "na víře" až do " Charty o destilaci " Kateřiny II z roku 1765, která zavedla systém hospodaření, který trval až do roku 1863, kdy bylo hospodaření nahrazeno spotřební daní . Podle „vyhlášky o poplatcích za pití“ byly později přidány vlastní „nápoje“ („pití domů“ [5] , taverny , damaškové obchody , vodky, bucket shopy [6] ), sklepy Rens , vrátnice a prodejny piva , a také - v případě obchodu s alkoholickými nápoji - krčmy , hotely, bufety , hostince , hostince, návštěvnické domy , dukhany a vlastní domy maloruských kozáků , kolonistů , obrněných bojarů a venkovských obyvatel žijících na vlastních nebo veřejných pozemcích [ 3] [7] .

Kromě stálých pitných zařízení legislativa umožňovala i krátkodobé, tzv. dočasné výstavy . Výstavy byly otevřeny v přenosných prostorách (markýzy, stany) po několik dní na přeplněných místech v souvislosti s jakoukoli akcí (jarmarky, patronátní svátky atd.). Dočasná výstava nemohla zabírat více než jednu místnost [8] ; zákon zakazoval přeměnu dočasných výstav na stálá pitná zařízení [9] .

V legislativě Ruské federace se termín „nápojový podnik“ nepoužívá, ale na počátku 21. století se nadále neformálně používá k označení „nehybných obchodních zařízení“ používaných „organizacemi [a jednotlivými podnikateli] zabývajícími se maloobchodní prodej alkoholických výrobků“.

Ve Francii

Na území Francie existovaly pitné podniky - taverny  - již od římských dob . Po franských výbojích (500 n. l.) následoval zákaz prodeje alkoholu v krčmách, kromě hostů a jídel s sebou. V 15. století byl zákaz zapomenut a následující autoři - od Villona po N. Delamare  - popsali pařížské krčmy [10] . Ve 14. století začaly být krčmy nahrazovány kabarety , v 17. století se začalo popíjet v kavárnách a v 19. století se staly populárními venkovské gengety .

V Anglii

Až do počátku 16. století nebyl obchod s alkoholem v Anglii prakticky regulován [11] . Obecný termín pro zařízení na pití byl „ puc “ ( anglicky  alehouse ). V praxi se však již dlouho rozlišují tři typy pitných zařízení [12] :

Po nesmělých pokusech o regulaci na pomezí 15. a 16. století (od roku 1494 získaly místní úřady právo zavírat hospody )» v roce 1552 výslovně rozdělil pitné podniky podle druhu a požadoval povolení hospod, k otevření hospody bylo potřeba získat povolení od dvou místních soudců a předložit kladná doporučení. V roce 1553 zákon  o vyhnutí se nadměrným cenám vína přísně reguloval hospody a stanovil maximální počet pro každé město [12] . Víno, nápoj privilegovaných vrstev [13] , bylo vždy přísněji regulováno než pivo [14] . V důsledku toho se hostince staly vzácnějšími, poměr mezi počtem hospod a hospod dosáhl koncem 15. století 50:1 [15] .

V Osmanské říši

Muslimské Turecko přijalo kulturu pití vína Turky z Byzance : dokonce 100 let po pádu Konstantinopole bylo obyvatelstvo Galaty , kde se meychanové nacházeli, převážně nemuslimští. Termín „meykhane“ pro bar se začal používat na přelomu 15. a 16. století [16] .

Meykhanes byl historicky rozdělen do několika tříd:

Mnohokrát byly zavedeny a zrušeny zákazy výroby, prodeje a konzumace alkoholu; rozkvět Meykhane připadl na „ epochu tulipánů “ (první třetina 18. století).

Poznámky

  1. ↑ Nápojový podnik // Kathryn Graham, Ross Homel. Zvyšuje laťku. Routledge, 2012. S. 24.  (anglicky)
  2. ↑ Jeffrey Ian Ross. Nápojové podniky, bez licence // Encyklopedie pouliční kriminality v Americe. SAGE Publications, 2013, s. 144  .
  3. ↑ 1 2 Mariupolsky, A. M. Drtivý obchod s alkoholickými nápoji v Rusku v 60. letech. 19. století Některé aspekty problému archivovány 6. ledna 2018 na Wayback Machine . // Podnikatelé a podnikání na Sibiři 3 (2001): 134
  4. ↑ Krčma, nápojárna // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové). - Petrohrad. , 1890-1907.
  5. ↑ Politicky korektní název krčmy od roku 1765, kdy byly krčmy znovu přejmenovány listinou o destilaci, protože „jméno krčmy se stalo velmi odporným a nečestným kvůli zneužívání, ke kterému došlo“, viz Úplná sbírka zákonů z r. Ruské říše, sestavené na příkaz suverénního císaře Nikolaje Pavloviče. Nejprve montáž. Od roku 1649 do 12. prosince 1825. Svazek 17. (1765-1766). 19. srpna (9. srpna O.S.), 1765. 12.448 – Charta destilace archivována 22. října 2017 na Wayback Machine . Typ. II oddělení vlastní kanceláře E. I. V., 1830. S. 201.
  6. ↑ Článek 349 // Nařízení o poplatcích za právo živnostenské a řemeslné.
  7. ↑ Čl. 270 vyhláška.
  8. ↑ Alexej Alekseevič Evreinov. Systematický soubor legalizací, příkazů Ministerstva financí: a vysvětlení Vládního Senátu ke státnímu prodeji nápojů . Typ. Společnost pro rozšiřování užitečných knih, 1898, s. 422.
  9. ↑ Traver Polina Vladimirovna. Historie a obraz hospody a hospody v ruské kultuře. Část 1. O historii krčmy v Rusku a krčmy v Rusku // Historie a moderna. 2013. č. 1 (17).
  10. ↑ Francie // Zábava od starověkého Říma po Super Bowl: Encyklopedie. ABC-CLIO, 2008. S. 274.  (anglicky)
  11. ↑ Nichols, 2013 , str. 6.
  12. ↑ 1 2 Nichols, 2013 , str. jedenáct.
  13. ↑ Nichols, 2013 , str. 31.
  14. ↑ Nichols, 2013 , str. 26.
  15. ↑ Nichols, 2013 , str. 12.
  16. ↑ Obrazcov, Alexej Vasiljevič, Aliya Sokratovna Suleymanova. Symposium v ​​turečtině: nápoje v Osmanské říši  (nedostupný odkaz) // Ve žluté horké Africe ... K 50. výročí Alexandra Zheltova / Ed. vyd. VF Vydrin, AV Ljachovič.- Petrohrad: Nestor-Historie, 2017.-240 s., ill. (2017): 125.

Literatura