Korchma [1] [2] , krčma [3] - pitný podnik , soukromý, neprodejný , s volným prodejem, někdy hostinec , s prodejem silných nápojů . Za praotce krčmy lze považovat staroslovanskou krčmu [4] .
Podle bulharského lingvisty Naidena Gerova (1823-1900) se slovo „krchma“ ve významu „obchod na prodej vína a kořalky “ vyskytuje ve starobulharštině již v 11. století [5] . Podobné názvy se používají v různých slovanských jazycích: „krchma“ v bulharštině , „krchma“ v srbochorvatštině , „krčma“ v češtině a slovenštině , „karczma“ v polštině . V etymologickém slovníku bulharského jazyka se slovem "krchma" nazývá místo, kde se prodává alkohol, což pochází ze starobulharského slovesa "krκkizhtn" - "vydat zvuk". V nové bulharštině se sloveso „karkam“ používá ve významu „pít“. V moderním bulharském jazyce „Krchma“ znamená místo, kde se prodává alkohol a studené občerstvení [6] .
Ve starém ruském jazyce je krchemenitsa pitný dům [7] . Za starých časů v Rusku slovo " hospoda " také znamenalo opilý nápoj [ 7 ] . Jméno bylo běžné před říjnovou revolucí v Ruské říši (Ukrajina, Bělorusko, jižní Rusko).
Na jihu a západě Ruska se slovo renta používalo i v hovorové řeči pro instituci [8] .
Historicky se v Rusku používaly názvy taveren a taveren [1] [2] . V ruském státě byla obdobou hospoda [6] . Údržba shinki se nazývala shinkarstvo , zabývali se prodejem nápojů shinkar a shinkarka .
Podle I. S. Sventsitské by bylo správnější nazývat tavernami ty pijácké podniky, které byly ve starověké Mezopotámii již od druhého tisíciletí před naším letopočtem. V několika článcích " zákonů Hammurabi " je zmínka o shinkarech a shinkarech [9] .
V maďarštině taverna , taverna - maďarština. kocsma , vyslovováno "kochma".
Krčmy jsou u západních a jižních Slovanů známé již od 11. století [6] . Nejstaršími nápoji prodávanými v krčmě jsou kvas , pivo a med . Téměř každé město mělo jednu hospodu, zatímco jiná měla dvě nebo více [4] . Krčma se také mohla nacházet ve velkých vesnicích, na obchodních cestách, přechodech a dalších přeplněných místech. Prodej alkoholu byl zdaněn – např. v Litevském velkovévodství to byla kapshchina .
V krčmách západních Slovanů soudní vykonavatelé přenášeli lidem vládní nařízení, soudci konali soudy, řešili případy mezi návštěvníky; krčmy na dlouhou dobu nahrazovaly radnice a gýčové dvory [4] .
Západoslovanské krčmy byly zprvu svobodnými institucemi a teprve později se staly knížecími, státními; pak se začaly objevovat tajné. Nejdéle se zachovaly stopy po krčmě u východních Slovanů, zejména na jihu [4] .
V Rusku po zřízení krčmy Ivanem Hrozným dochází k postupnému vysídlování krčmy.
Práci v krčmě dříve upravoval katedrální zákoník z roku 1649 [10] .
V roce 1654 vyjednal Bogdan Khmelnitsky se Záporižskými kozáky po uzavření spojenectví s moskevským královstvím pro Ukrajinu volný prodej chlebového vína, tedy vodky. V roce 1743 potvrdila Elizaveta Petrovna v dopisech všem slobodským plukům právo „ držet krčmy , kouřit víno a sekat bez cla “, tedy krčmu ze slobodských provincií Ruska ostatním. V roce 1805 byla svoboda destilace v předměstských provinciích Ruska zakázána, ale manifest z roku 1810 potvrdil všechna privilegia vlastníka půdy na bezplatnou destilaci v jižních a západních provinciích [11] , které se proto nazývaly privilegované. V Rusku (na západě a jihu) byly dlouhou dobu podzemní krčmy (shinki), proti kterým vláda bojovala.
Venkovská krčma na běloruské známce 1999
Taverna z vesnice Rudyakiv, Kyjevská oblast, Ukrajina
Vnitřní výzdoba krčmy v muzejním komplexu lidové architektury v Perejaslavi .
Krčma v Ptaškově (Polsko)
V. I. Sternberg "Malá ruská krčma" (1837)
Ya. F. Pivarsky "Tavern "The Last Penny"" (1845)
I. I. Sokolov "U krčmy" (1864)
Jozef Brand " Čumakové před krčmou" (1865)
N. S. Samokish „Kozáci před krčmou“ (dříve 1944)
stravovacích zařízení | Typy|||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
bary |
| ||||||
Bufety |
| ||||||
Jídelny |
| ||||||
Kavárna |
| ||||||
Restaurace |
| ||||||
Jídelny |
| ||||||
Rychlá obsluha |
| ||||||
jiný |
|