Omáčka je řídká omáčka , která obsahuje šťávy z masa a/nebo zeleniny, které se uvolňují při vaření [1] [2] . Francouzský kulinářský výraz pro omáčku je jus : na jídelním lístku „steak au jus “ znamená „ steak s omáčkou“ [3] .
Do omáčky lze přidat zahušťovadlo: mouku, jíšku ; někteří kuchaři to však považují za falšování [4] [3] . Někdy se omáčka připravuje izolovaně od hlavního jídla z předem odděleného kusu masa [4] . Do omáčky se přidávají koření a zvýrazňovače chuti , jako jsou kostky bujónu ; víno , mléko , máslo [4] [3] . Před podáváním pokrmu na stůl lze omáčku dodatečně zahustit na ohni nebo zředit vodou [5] .
Při vaření omáčky k masu na rožni se malé množství tekutiny nasbírané pod rožni znovu a znovu nabírá a přelévá na připravované maso [3] . Toto je první a nejstarší typ omáčky a obvykle zahrnoval krev vytékající z masa; podle toho mezi ortodoxními věřícími v Byzanci nebyly příliš běžné kvůli zákazu používání krve k jídlu [3] . Rozkvět omáček začal ve francouzské kuchyni od 17. století a postupně se rozšířil do celé Evropy a Ameriky; v roce 1848 kuchařka Elizy Actonové uvádí 15 receptů na omáčku [5] .
Obliba přívarů vedla k hotovým přívarům a jejich napodobujícím směsím, které je nutné před podáváním zředit vodou nebo zahřát [5] .