Rohlíky

Rohlíky ( jap. 巻 き 寿 司 makizushi , jsou to také sushi rolky )  jsou jednou z odrůd sushi v japonské kuchyni, jejíž charakteristickým znakem je stočení bambusovou podložkou ( jap. 巻 簾 -makisu ) do válcového tvaru , následuje krájení na plátky. Obvykle se rohlíky konzumují spolu s wasabi , zázvorem , namočeným v sójové omáčce [1] .

Vaření

Nejčastěji se rolky nakrájí na 6, 8 nebo 10 kusů, někdy - na 12 a podávají se v jedné porci. Náplň je zabalena v plátku nori (předsušené a rozdrcené lisované řasy), někdy v tenké omeletě, sójovém „papíru“ nebo listu perilly . Méně obvyklé jsou rohlíky, které se rolují tak, že list nori nebo jiná vnější vrstva je uvnitř a rýže nebo náplň je venku. Existují také "barevné" a "mozaikové", ruličky "naruby" a další druhy ruliček. Rýže se připravuje přidáním octa , yuzu a mirinu [1] .

V tzv. "sorted" nebo "sushi-assorted" se několik kusů rolky (obvykle 3-4 kusy) podává s jinými druhy sushi .

Odrůdy rohlíků

Dnes existuje několik kategorií rohlíků:

• Tradiční závitky  jsou závitky připravované v souladu s tradicemi a recepturami japonské kuchyně. Nejčastěji jsou to malé tenké válečky jako náplň, ve které je jedna složka (losos, úhoř, krab, okoun atd.), pokrytá rýží a pevně zabalená v plátku řasy nori .
• Signature rolls  - spolu s tak známými rohlíky jako "Philadelphia" nebo "California" nabízejí restaurace japonské kuchyně své vlastní značkové rohlíky, jejichž složení je vyvinuto šéfkuchařem. Toto je nejrozmanitější kategorie.
  • Roll California _ _ Povinnou složkou náplně je avokádo a krabí maso, vnější strana rolky je posypaná tobiko ( kaviár z létajících ryb ). Lze připravit s čerstvou okurkou místo avokáda, majonézou, filetem z lososa nebo tuňáka , masem z krevet [2] .
  • Rolka " Philadelphia "  (stejně jako rolka "Kalifornie" - není tradiční pro japonskou kuchyni). Jeden z oblíbených rohlíků typu Uramaki, tedy „vyklopený“ s rýží. Náplň je vždy se smetanovým sýrem , lze přidat zelenou cibulku, okurku, kaviár a avokádo. Venku se rolka zcela nebo částečně obalí tenkým plátkem čerstvého nebo lehce osoleného filetu lososa [3] .
  • Pečené rohlíky  jsou podkategorií značkových rohlíků, navíc pečených při vysoké teplotě. Tepelná úprava činí tyto závitky bezpečnějšími a zapadají do tradic míst, kde syrové ryby nejsou běžným jídlem [4] .
  • Smažené rohlíky - podkategorie značkových rohlíků, dodatečně smažených při teplotě 170 stupňů, předtím vyválených v těstíčku a strouhance do zlatova.

Viz také

• Sushi
• Sashimi

Poznámky

1. ↑ 1 2 Jak jíst sushi? . Vesnice . Získáno 2. února 2022. Archivováno z originálu 2. února 2022. (Ruština)
2. ↑ Jak sushi snědlo svět  . The Guardian (26. února 2006). Získáno 2. února 2022. Archivováno z originálu dne 24. listopadu 2021.
3. ↑ Andrew C. McKevitt. Konzumující Japonsko: Populární kultura a globalizace Ameriky 80. let . — UNC Press Books, 2017-08-31. — 289 s. — ISBN 978-1-4696-3448-7 . Archivováno 5. prosince 2021 na Wayback Machine
4. ↑ KrymPRESS. 5 faktů o pečených rohlících  (ruština)  ? . Zprávy z Krymu | CrimeaPRESS (25. července 2021). Získáno 2. února 2022. Archivováno z originálu 2. února 2022.  (neurčitý)