Ruský dresink
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 19. září 2022; kontroly vyžadují
3 úpravy .
| Ruský dresink |
|---|
| Ruský dresink |
Cheeseburger s ruskou omáčkou |
|
americký |
| Země původu |
USA |
| Doba vzhledu |
10. léta 20. století |
| Autor |
James Colburn |
| Hlavní |
Majonéza, kečup, feferonka |
| Možný |
Křen, pažitka |
| Podobný |
Omáčka tisíce ostrovů |
Ruská omáčka ( angl. Russian dressing ; doslovný překlad - “ruský dressing”) je pikantní americký salátový dresink . Základem omáčky je majonéza a kečup . Důležitá ingredience v takové americké kuchyni, jako je sendvič Reuben . Podobně jako omáčka Thousand Island .
Historie
První zmínka o ruské omáčce pochází z roku 1900 a patří k americkým zdrojům [1] . V kuchařce z roku 1910 od Charlese Fellowese je ruská omáčka v kontrastu s vinaigrettou (směs octa a rostlinného oleje) při podávání rajčat a chřestu [2] , ale kuchařka z roku 1913 má recept, kterým je vinaigrette dresink s paprikou a hořčicí. [3]
Historici se domnívají, že verze omáčky na bázi majonézy se objevila ve státě New Hampshire , město Nashua na počátku 1910 [4] . Jeho původním tvůrcem je James Colburn. Životopisný článek z roku 1927 jej nazývá „autorem a prvním výrobcem tak lahodné zálivky, jako je ruská omáčka“ [5] . Colburn prodával tento majonézový dresink ve svém obchodě minimálně od roku 1910 [6] . V roce 1914 Colburn založil výrobu omáčky a začal ji prodávat maloobchodníkům a hotelům [7] .
Omáčka se začala nazývat „ruská“, protože původní recept obsahoval kaviár, jeden z ikonických produktů ruské kuchyně . [8] Neexistuje žádný důkaz, že by existovala někde mimo Spojené státy před rokem 1910.
Vaření
Ruská omáčka je obvykle pikantní díky malým pálivým papričkám pimento . Kromě majonézy a kečupu se často přidává křen , pažitka a koření .
Poznámky
- ↑ Russian dressing (anglicky) // Frederick, Maryland News: noviny. - 1900. - 24. března ( č. 5/3 ).
- ↑ Kolegové, Charlesi. tvůrce menu; návrhy na výběr a uspořádání menu pro hotely a restaurace s cílem měnit se ze dne na den, aby byla zajištěna nepřetržitá nabídka jídel v sezóně . - Chicago: The Hotel Monthly Press, 1910. - S. 114 .
- ↑ Margaret McHale, Pa) Katolický ženský klub (Scranton. Kuchařka CWC . - Scranton, Pa.: Katolický ženský klub, 1913. - 231 s.
- ↑ Děkan Shalhoup. Město dalo kořeny četným slavným vynálezům . Nashua Telegraph (22. července 2012). Staženo 27. dubna 2020. Archivováno z originálu 27. dubna 2020.
- ↑ John Hall . Amerika byla sladká na svém pikantním ruském dresingu – až do Thousand Island, tedy The Washington Post (22. prosince 2014). Archivováno 27. dubna 2020.
- ↑ Místní zmínka (anglicky) , The Nashua Telegraph (květen, 6. 1910). "Colburn's Majonézový salátový dresink pouze 50 centů za půllitr, na Colburn's market."
- ↑ Colburn popularizoval majonézu , Nashua Telegraph ( 30. června 1930), str. 9.
- ↑ Claiborne, Craig . De Gustibus Bohatá historie ruského oblékání , The New York Times (7. srpna 1978). Staženo 28. září 2022.
Literatura
- Erhard Gorys . Ruské oblékání // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 456. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Ruské oblékání // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 76. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Charles Sinclair. Ruský dresink // Slovník potravin: Mezinárodní termíny pro potraviny a vaření od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 494. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .