| Saltenha | |
|---|---|
| španělština saltena | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Bolivijská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | maso , želatina , těsto |
| směny | |
| Druh pokrmu | Svačina |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Salteña ( španělsky salteña ) je bolivijská odrůda pečených empanád s masem [1] .
Salteños jsou slané placičky plněné hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem smíchané se sladkou, lehce pikantní omáčkou obsahující olivy, rozinky a brambory. Některé restaurace někdy podávají vegetariánské salteñas.
Salteñas lze obvykle nalézt v jakémkoli městě po celé zemi, ale každá oblast má své vlastní variace. Cochabamba a Sucre tvrdí, že mají nejlepší verzi tohoto předkrmu, ale mnozí se rozhodnou vyzkoušet verzi Potosí . V La Paz je zvykem jíst salteny jako dopolední svačinu a prodejci často začnou prodávat salteny velmi brzy ráno.
Původ pokrmu zkoumal historik Antonio Paredes Candia [2] . V Bolívii se věří, že současnou verzi tohoto pokrmu vytvořila na počátku 19. století Juana Manuela Gorriti [3] . Tato dáma se později provdala za prezidenta Manuela Isidora Belsa . Borriti se narodil v Salta , Argentina a byl vyhoštěn do Potosí, Bolívie, během diktatury Juana Manuela de Rosas [4] . Rodina Gorrity žila v extrémní chudobě a na začátku 19. století přišla s receptem, jak se uživit. Různé druhy tohoto pečiva byly v té době známé ve většině Evropy.
Produkt, kterému se přezdívá saltenha, se stal velmi oblíbeným. Candia uvádí, že bylo zvykem, že děti říkaly: „Ve y recoge una empanada de la salteña“ („Jděte a získejte empanadu od ženy ze Salty“). Postupem času lidé zapomněli na jméno Juana Manuela Gorriti, ale ne na přezdívku jejího lahodného občerstvení, které se nakonec stalo bolivijskou tradicí [5] .
Juana Manuela Gorriti se proslavila nejen jako politička, ale především jako spisovatelka svou knihou o kulinářském umění nazvanou La cocina eclectica [6] , která má kromě gastronomické hodnoty i velkou dokumentární hodnotu, např. obsahuje mnoho argentinských lidových receptů, také z jiných latinskoamerických zemí a dokonce i evropské kuchyně své doby.
Salteñas připomínají dušené maso v těstě, mají polotekutou náplň. Toho dosáhneme přidáním želatiny do náplně a následným vychladnutím v lednici, aby se při pečení pomalu rozpouštěla. Tím je zajištěno, že se těsto nerozmočí ani při velmi šťavnaté náplni. Salteña má tvar amerického fotbalu a tím se liší od plošší empanady. Při konzumaci je trik sníst saltenu vzpřímeně a ukousnout horní roh pohybem dolů, aniž by se rozlila horká šťáva. Tento bolivijský koláč dobře doplňuje omáčka Llahua (bolívijská salsa ).