| Semla | |
|---|---|
| Tuřín. semla | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Švédská kuchyně a finská kuchyně | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | 1500-1510 |
| Komponenty | |
| Hlavní | Pšeničná mouka, moučkový cukr, džem, kardamom, šlehačka, mandlová pasta |
| směny | |
| Druh pokrmu | pekařské výrobky |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Semla ( švédsky semla , estonsky vastlakukkel , finsky laskiaispulla nebo norsky fastlagsbulle/fastelavnsbolle ) je tradiční sladká houska , která se v různých obměnách připravuje ve Švédsku [1] , Finsku , Estonsku , Norsku , Dánsku , Faerských ostrovech , Islandu , Lotyšsku , Litvě . Ve většině zemí je spojeno s půstem a zejména masopustním úterým , s masopustním pondělím v Dánsku, části jižního Švédska a na Islandu. Nebo neděle v Norsku. Ve Švédsku je nejčastěji známá jako jednoduše „Semlur“ (množné číslo „semla“). Semla podávaná v misce horkého mléka se nazývá „hetwegg“ [2] .
Jméno „semla“ (pl. „semlur“) je přejaté slovo z německého „Semmel“ (semmel), tedy „buchta“, což je zase odvozeno z latinského „ simila “, tedy „mouka“. a latinské slovo bylo přejaté slovo z řeckého σεμίδαλις (semidalis), „záď“. Řecké slovo se používalo pro vysoce kvalitní pšeničnou mouku nebo krupici. V nejjižnější části Švédska ( Skåne ) a mezi švédsky mluvícím obyvatelstvem Finska jsou známí jako fastlagsbulle. V Dánsku a Norsku se jim říká fastelavnsbolle ( fastlagen a fastelavn svátky, ekvivalentní tučnému úterý - den před Popeleční středou ). Ve společnosti Scania se svátek také nazývá Fasteland. Ve Finsku jsou housky známé jako laskiaispulla , v Lotyšsku jako vēja kūkas a v Estonsku jako vastlakukkel nebo vastlakuklid .
Dnes je švédsko-finská semla [3] odřezaná pšeničná buchta s příchutí kardamomu plněná směsí mléka a mandlové pasty a ozdobená šlehačkou . Vršek housky slouží jako poklička a je posypaný moučkovým cukrem . Semla se často jí samotná, ke kávě nebo čaji, ale stále zůstává zachováno tradiční podávání - v misce horkého mléka. Ve Finsku je spolu s mandlovou pastou k plnění buchet oblíbený jahodový nebo malinový džem. Finské pekárny mají tendenci nabízet obě možnosti, zdobí buchty z mandlové pasty mandlemi a džemové buchty s moučkovým cukrem. Ve finském dialektu švédštiny „semla“ znamená běžnou pšeničnou housku, nikoli sladkou buchtu. Je pravděpodobné, že v určitém okamžiku Švédové omrzeli přísného půstu, přidávání smetany a mandlové pasty a jedli semla každé úterý mezi Tučným úterým a Velikonocemi . Každý rok, když pekárny začnou vyrábět semlu, švédské noviny zveřejňují výsledky degustací. Odborníci ochutnávají celé stoly semly, aby našli to nejlepší ve městě. V roce 2015 Švédy uchvátil nový originální recept semlarullet ( semmelwrap ): z těsta se nevytvoří houska, ale roláda plněná mandlovou pastou a šlehačkou. Pokrm se stal virálním na sociálních sítích a v několika švédských zpravodajských kanálech a mnoho dalších pekáren ve Švédsku se pokusilo tento nápad zkopírovat v naději, že překonají prodejní rekord [4] .
Ve Finsku a Estonsku má tento tradiční dezert předkřesťanské kořeny: Laskiaissunnuntai a Laskiaistiistai byly svátky, kdy děti a mladí lidé sáňkovali z kopce, aby určili, jaká bude sklizeň příštího roku. Kdo se kutálel dále, mohl počítat s dobrou úrodou. Svátek má proto název, který pochází z významu sáňkování z kopce: laskea. Dnes je laskiainen integrován do křesťanských zvyků jako začátek půstu před Velikonocemi [5] .
Fastenlavnsbolle ( norsky fastelavnsbolle ) je pšeničná buchta s příchutí kardamomu plněná přes řezaný vršek šlehačkou a džemem . Vrchní část slouží jako víko a je posypaná moučkovým cukrem. Buchty se podávají v neděli Fastelavn, ale dříve byly také spojovány s tučným úterým [6] .
Verze této housky v předvečer masopustu v dánských a islandských pekárnách je zcela originální: housky jsou z listového těsta , plněné šlehačkou a marmeládou, často zdobené polevou . Doma se také pečou varianty, které vypadají spíše jako tradiční bochánek z pšeničné mouky, do jednoduchého kynutého těsta vkládají rozinky , kandované ovoce a někdy i pomerančovou kůru . Na Islandu se masopustní pondělí podle tohoto jídla dokonce nazývá bolludagur (den buchty).
Nejstarší verze semla byla jednoduchá houska namočená v misce teplého mléka. Ve Švédsku se tomu říkalo hetvägg , ze středodolnoněmeckého hete Weggen („horké klíny“) nebo německy heisse Wecken („horké buchty“), což je nesprávný překlad slova „horká zeď“ [7] . Semla se poprvé jedla až na masopustní úterý, poslední svátek před začátkem půstu. S příchodem protestantské reformace však Švédové přestali dodržovat přísný půst během půstu. Semla v misce teplého mléka se stala tradičním dezertem každé úterý mezi Maslenicí a Velikonocemi. Dnes je semla k dostání v obchodech a pekárnách každý den mezi Vánocemi a Velikonocemi. Každý Švéd sní v průměru 4–5 zakoupených semla ročně, navíc k těm připraveným doma [8] .
Švédský král Adolf Frederick zemřel po jídle 12. února 1771 na špatné trávení. V tento den se královské menu skládalo z humra, kaviáru, kysaného zelí, uzeného sledě a šampaňského a k tomu 14 kusů hetvägg (semla), králova oblíbeného dezertu.
Semla byla typem dezertu , který zastupoval Finsko v rakouské kulturní iniciativě Café Europe, když předsedala Radě EU . Akce se konala při oslavě Dne Evropy (9. května 2006) ve 27 kavárnách tehdejších 25 členských zemí EU a dvou zemí, které do Unie vstoupily v roce 2007.