| Skilandis | |
|---|---|
| Skilandis | |
| Skilandis | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Litevská kuchyně | |
| Země původu | Litva |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Skilandis ( lit. skilandis ) je pokrm národní litevské kuchyně . Jedná se o druh klobásy . V některých oblastech Litvy a Polska se nazývá kindziukas ( lit. kindzukas , polsky kindziuk ).
Vyrábí se z kvalitního vepřového masa nakrájeného na malé kousky (v některých receptech se maso mele na masovém mlýnku s velkými oky [1] , jako u klobásy), smíchané s kousky slaniny , uzavřené v přírodní skořápce - vepřový žaludek s přídavkem soli , mletého pepře , koriandru a česneku [2] . Výrobek připravený k vaření se sváže motouzem . Způsob vaření se v různých oblastech Litvy může mírně lišit, ale obecným principem vaření je sušení po dobu 5-10 dní ( recept na dzuki ). Po usušení lze skilandis buď použít k jídlu nebo dodatečně udit za studena po dobu 3-4 týdnů . Pro zvýšení trvanlivosti lze do kompozice přidat ledek [3] . Má dlouhou životnost bez dalších podmínek při pokojové teplotě.
Konzumuje se jako každá suchá nebo syrová uzená klobása , ale může posloužit i jako ochucovací základ pro vaření polévek - boršč , zelňačka apod. a kousky nakrájeného skilandisu vložíme do gázy , takže po uvaření použijeme vařené maso odděleně od polévky.
Skilandis je ve srovnání s jinými uzeninami poměrně drahý výrobek, protože spolu s dlouhou dobou výroby se používají jen ty nejlepší části vepřového těla.
V kuchařských knihách v ruštině může být tento pokrm nazýván abomasum [4] , a to i přes nesoulad tohoto názvu s tímto pojmem.
Název „skilandis“ je ochranná známka registrovaná v Evropské unii pod statusem TSG (Traditional Production Guarantee) [5] .