Speculos nebo speculos ( francouzsky spéculoos ), také speculas ( holandsky speculaas ), spekulatius ( německy Spekulatius ) je pikantní křupavá sušenka původem z Belgie a Holandska . Sušenky jsou běžné také v Německu a Dánsku , kde se tradičně pečou na Vánoce . V Belgii a Nizozemsku se speculos původně peklo na sv. Mikuláše (6. prosince); v těchto dnech se pečou po celý rok.
Těsto na sušenky se vyrábí z mouky s přídavkem prášku do pečiva , hnědého cukru , másla a koření . Běžné používané koření jsou skořice , hřebíček , muškátový oříšek , kardamom a bílý pepř . Někdy se do těsta přidává mandlová mouka nebo se sušenky posypou mandlovými listy.
Obdélníkové cukroví se vykrajuje z těsta dřevěnou nebo železnou formou, figurky jsou motivy ze života sv. Mikuláše : loď , selský dvůr, slon , kůň . Nechybí ani obrázky mlýnů a dalších objektů. Hotové sušenky jsou tenké a velmi křupavé.
Název „speculos“ pochází pravděpodobně z lat. spekulant - „vidět“, „dohlížet“: toto slovo by se v latině dalo nazvat biskup (což byl sv. Mikuláš). Podle jiné verze pochází slovo z lat. speculum , "zrcadlo", odkazující na zrcadlení reliéfu na vykrajovátkách na cukroví.
Až do konce 2. světové války byly speculy kvůli vysokým cenám koření dosti drahým potěšením, pro běžného člověka nedostupným. Nyní se sušenky vyrábějí v průmyslovém měřítku, ale stále se pečou v malých cukrárnách.