Striploin ( angl. strip + loin "sirloin strip") - "prémiový" steak , který je řezán z řezu tenkého okraje, sestávajícího z jediného svalu . Po obvodu steaku se táhne tenký proužek tuku, který dodává masu šťavnatost. Mnoho kuchařů ho odřízne poté, co je steak uvařený, a ukáže se, že je libový.
Druhý název striploin steaku - " New York " pochází z názvu města, ve kterém byl poprvé podáván.
Nejbohatší chutnost má mramorovaná hovězí svíčková krmená obilím a nejvhodnějším plemenem skotu pro produkci mramorovaného masa je Black Angus ( Black Angus , black beef). Svalová tkáň takového hovězího masa je předurčena ke vzniku nejtenčích tukových vrstev (mramorování), což je klíčem k vynikající chuti a jedinečné jemné vůni.
Je obvyklé vařit svíčkovou na grilu , ale na pánvi se silným dnem není o nic méně šťavnaté. Před pečením je třeba maso trochu „vydýchat“, aby byl steak křehký a šťavnatý. Steak musí být také potřít olivovým olejem .
Striploin se připravuje podle následujícího principu: nejprve na vysoké teplotě, dokud se nevytvoří kůra, a poté na mírném ohni. Koření je minimální: sůl, černý pepř , rozmarýn a/nebo tymián [1] . V konečné fázi vaření se do steaku často přidává máslo [2] .
Po upečení se maso přikryje alobalem a nechá se pár minut „odpočinout“. Kuchaři doporučují pro striploin steak nízký stupeň propečení - medium rare .
smažená svíčková na prkně