Sušené houby jsou potravinářský výrobek se specifickou vůní a chutí získanou sušením čerstvých jedlých hub . Sušené houby po předmáčení lze široce použít při vaření, například do polévek , dušených pokrmů , omáček , náplní do koláčů, houbového kaviáru .
V literatuře různých let jsou uváděna různá hodnocení vhodnosti určitých druhů hub k sušení. Podle mykologa M. V. Višněvského jsou k sušení vhodné všechny houby bez výjimky [1] . Višnevskij tvrdí, že názory, že některé druhy hub nelze sušit, se vyvíjely historicky, ale v roce 2017 již neodpovídaly skutečnosti a byly v praxi vyvráceny [1] . I houby, jako jsou velbloudy , v literatuře často označované jako nevhodné k sušení, lze pro zachování jejich vůně a typické chuti sušit a následně použít např. ve formě houbového prášku , a dokonce přidat do kávy [1] .
Podle zbožového slovníku z roku 1957 se k průmyslovému sušení dostaly trubačské houby : hřiby , polské , hřiby , hřiby , kozlíky , mechovky a bažiny , dále smrže , stehýnka , ostružiny a kořeny hřibů [ 2] . Mnoho agarických hub obsahuje hořké látky, které se sušením neodstraní. Z muchovníku se suší hřiby agarové , deštník pestrý , žampiony , žampiony , plstnaté šupiny a jelení bičíky [3] . Houby se také suší, aby se získalo koření – houbový prášek .
Před sušením se houby očistí od jehličí, listí, zeminy, nejlépe bez použití vody, části hub poškozené hmyzem se odstraní. Doma lze houby sušit různými způsoby, například navlečené na provázku nebo niti v teplé, větrané místnosti, na slunci, v ruské peci na sítech, copánky navlečené na pletacích jehlicích, v troubě - na roštech , v elektrické sušičce.
Houby se suší při teplotě 55-75 °C. Správně usušené houby si zachovávají určitou pružnost [2] : ohýbají se, ale přesto se nelámou. Přesušené houby [2] jsou tvrdé a křehké, snadno se lámou a drolí. Nedosušené houby se skladováním kazí – plesniví.
Sušené houby snadno a rychle vnímají a uchovávají cizí pachy a vlhkost, takže je nelze skladovat ve vlhkých místnostech, s čerstvou zeleninou a potravinami, které silně zapáchají [2] .