Sýrová omáčka

Sýrová omáčka  je omáčka vyrobená s tvrdým sýrem nebo taveným sýrem jako hlavní složkou. Někdy se používá sušený sýr nebo sýrový prášek [1] [2] . Existuje mnoho druhů omáčky a má mnoho různých kulinářských použití. Hotové komerční sýrové omáčky se také vyrábějí v tekuté i suché formě.

Sýr na sýrovou omáčku se používá velmi odlišně. Při výrobě omáčky se sýr nastrouhá, spojí se s tekutými nebo pastovitými přísadami a zahřeje se. Může to být rozpuštěné máslo, jíška , zakysaná smetana, smetana, mléko, vývar. Také další omáčky: bešamelová [3] , majonéza , kečup [4] . Aby byla omáčka hustší, přidá se škrob, mouka nebo žloutky. Běžnou složkou sýrové omáčky jsou koření a koření: sůl, černý a červený pepř, kmín. Stejně jako aromatické bylinky, jako je kopr, petržel, koriandr, česnek.

Sýrová omáčka se připravuje k pokrmům z drůbeže, hub, těstovin, kastrolů. K rybám, mořským plodům, zelenině, teplým i studeným předkrmům, svačinám.

Odrůdy

• Alfredo Sauce - Americká Fettuccine Alfredo Sauce
• Dresink z modrého sýra [5]
• Caruso omáčka  - jihoamerická omáčka
• čedarová omáčka [6]
• Chili con queso  je americký dip vyrobený z taveného sýra , chilli papriček , rajčat a koření.
• Krabí omáčka [7]
• Mornay Sauce  – francouzská bešamelová omáčka
• Cheese nachos  – americká tavená sýrová omáčka
• Almarock - česneková sýrová omáčka středověké katalánské kuchyně [8]

Použití

Pokrmy, které se připravují a konzumují se sýrovou omáčkou:

• hranolky
• Sýrový steak
• Fondue
• Lockshan mit kaese
• Těstoviny se sýrem
• Nachos
• Tetrazzini
• Velšské krutony se sýrem

• Odrůdy

• Otevřená plechovka Cheez Whiz je americká značka pomazánky z taveného sýra vyráběná společností Kraft Foods.

• Chilli con queso s tortilla chipsy

• Omáčka Mornay

• Brokolice se sýrovou omáčkou

• Fettuccine Alfredo

• Sáček sýrové omáčky Heinz v restauraci McDonald's v Moskvě v Rusku.

Poznámky

1. ↑ Celigueta Torres, Isabel; Ispen, Richard Ipsen1; Kjær Beck, Tove (2008). "Reologie a funkčnost sýrových prášků" Archivováno 17. června 2022 na Wayback Machine . Roční transakce Severské reologické společnosti . sv. 16. Staženo 4. listopadu 2021.
2. ↑ Guinee, Timothy P.; O'Brien, Niamh B.; Rawle, Donal F. (1994). "Viskozita sýrových omáček s různými škrobovými systémy a sýrovými prášky." International Journal of Dairy Technology . Wiley. 47 (4): 132-138. DOI : 10.1111/j.1471-0307.1994.tb01535.x . ISSN  1364-727X .
3. ↑ Bešamelová omáčka se sýrem . Získáno 4. května 2022. Archivováno z originálu dne 4. prosince 2020. (neurčitý)
4. ↑ Sýrová omáčka . Získáno 4. května 2022. Archivováno z originálu 12. července 2017. (neurčitý)
5. ↑ Weagant, Stephen D.; Bryant, James L.; Bark, Don H. (1. června 1994). „Přežití Escherichia coli O157:H7 v majonéze a omáčkách na bázi majonézy při pokojové a chlazené teplotě“ . Journal of Food Protection . 57 (7): 629-631. DOI : 10.4315/0362-028X-57.7.629 . ISSN  0362-028X . Archivováno z originálu dne 2021-11-04 . Staženo 4. listopadu 2021 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
6. ↑ Rodgers, R. Sauces, Salsas & Relishes  / R. Rodgers, C. Williams, M. Thomas. - Free Press, 2005. - S. 63. - ISBN 978-0-7432-6737-3 . Archivováno 4. listopadu 2021 na Wayback Machine
7. ↑ Heuck, Lidey Pečený krabí dip se Old Bay a recept na sušenky Ritz . NYT Cooking (11. srpna 2020). Získáno 4. listopadu 2021. Archivováno z originálu dne 14. července 2022. (neurčitý)
8. ↑ Song, HR Chuť Barcelony: Historie katalánského vaření a stravování  / HR Song, A. Riera. - Rowman & Littlefield Publishers, 2019. - S. 57. - ISBN 978-1-5381-0784-3 . Archivováno 4. listopadu 2021 na Wayback Machine

Zdroje

• Dvojitý kotel. Nejzdravější recepty / Levasheva E.
• Multivark pro děti. 1000 nejlepších receptů
• Francouzská sýrová omáčka