Tokajská vína

Tokajská vína (z maďarského Tokaji - pohoří v Maďarsku a na Slovensku) jsou bílá dezertní vína zlatavé barvy, vyráběná z plodů světlých odrůd révy vinné, sušených v přírodních podmínkách - na větvích pod slunečními paprsky. Mají chuť rozinek a specifický buket s medovým tónem .

Výroba

Tokajská vína se vyrábějí v Tokaji , vinařské oblasti ležící mezi řekami Tisa a Bodrog v úzkém pásu 87 km na 3-4 km. Podle Trianonské smlouvy patří většina této oblasti Maďarsku a jen malá část patří Slovensku (7 vesnic na jihu Trebišovska ). Vína vyrobená na maďarském území se nazývají "Tokaji" , výrobci vína ze slovenské části Tokaje podle rozhodnutí Evropské unie označují své zboží vyrobené v souladu s normami kvality platnými v Maďarsku jako "Tokajský / -á / -é" .

První písemná zmínka o vinohradnictví v Tokaji pochází ze 13. století a o vinařství v 15. století. V 18. a 19. století se víno stalo klíčem k prosperitě Tokaje. Tokay asu se vyváželo v 18. století do celé Evropy. Tokaj slavil úspěchy na panovnických dvorech Evropy a byl nazýván „králem vín a vínem králů“ ( maď . borok királya, királyok bora ). Tokajskými fajnšmekry byli Voltaire a Goethe . Tokajské víno je zmíněno v textu státní hymny Maďarské republiky . Tokaj je považován za hungaricum , tedy unikátní produkt Maďarska. V roce 2002 bylo Tokai, rodiště „tekutého zlata“, zapsáno na seznam světového dědictví UNESCO .

Vysokou kvalitu tokajských vín zajišťuje celá řada podmínek: půda, klima, autochtonní odrůdy révy, způsoby výroby a skladování vín. Nejlepší vinice Tokaje se nacházejí na svazích hor od 100 do 400 m nad mořem. V těchto místech nestabilní jaro, horké léto, teplý suchý podzim, příznivé pro vznik „ušlechtilé plísně“ Botrytis cinerea . Na vulkanických půdách chráněných před studenými severními větry, smíšených se spraší a pískem , furmint ( maď . furmint ), gars levelu (lipovina, maď . Hárslevelű , slovensky. Lipovina ), muškát bílý (alias muškát žlutý, muškát lunel, maď . sárgamuskotály) . , slovensky. muškát žltý ) a zetu ( maďar . zéta ). Hrozny těchto pozdních odrůd zůstávají na vinici přes dlouhý teplý a mlhavý podzim, aby se v ideálních vlhkostních podmínkách udržovaných řekami Tisa a Bodrog protékající Tokajem vytvořila ušlechtilá plíseň. Vlivem ušlechtilé plísně tokajské hrozny vysychají (zavadlé plody se nazývají assu) a zesládnou, zesládnou. Díky tomu se hrozny mění v jedinečnou surovinu pro výrobu různých druhů vín.

Vinné sklepy v Tokaji byly vybudovány před 500-700 lety a mají ideální úroveň vlhkosti vzduchu a stálou teplotu 10-12 °C. Samotnému provinčnímu městu Tokai se lidově říká „vícepatrové“, ale jeho „patra“ nesměřují nahoru, ale pod zem, dolů. Délka tokajských sklepů je 40 km. Stěny sklepů pokrývá plíseň Cladosporium sklepe , měkká tmavě šedá plíseň, která při dotyku potopí ruce. Houba se živí alkoholem odpařujícím se ze sudů s vínem. Tato sklepní plíseň vytváří ve sklepích zvláštní mikroklima, které dodává tokajským vínům jejich jedinečné aroma.

Druhy tokajských vín

Tokajská nativní – z netříděných hroznů, sklizených „tak jak jsou“, suché a sladké. Sklízí se v říjnu až listopadu a dokonce i po prvním mrazu. Hrozenům je dříve zablokován přístup vlhkosti, jsou svázány, proto se hrozny kandují a vysychají. Poté se hrozny rozdrtí a nechají se usadit a kvasit. Poté se k této šťávě přidá předem připravené víno a nalije se do sudů, které se posílají do sklepa.
Tokai-asu - z ručně sbíraných bobulí rozinek; může být sladké nebo velmi sladké v závislosti na množství sušeného ovoce přidaného do hroznového vína. Asu se vyrábí z hroznů stejné odrůdy, ale sklizené v různých časech. Nejprve se z první sklizně, odebrané koncem srpna – začátkem září, připravuje tzv. „základní víno“. V listopadu, při druhé sklizni, se do speciálních „plátkových“ košů vybírají pouze scvrklé hnědé bobule vysušené sluncem a větrem. Rozemele se, nalije se do sudu se „základním vínem“ a tato směs se nechá 1,5-2 dny odstát, aby do vína přešla chuť, vůně a barva rozinek. Asu se louhuje ve sklepích až 10 let. Podle stupně sladkosti se dělí na druhy od 3 do 6 "košíků" (3-6 puttonyos).
Tokay Essence je lehce fermentovaný nápoj vyrobený z ručně sbíraných zaschlých hroznů. K výrobě esencí se používá šťáva, která vytéká z hroznů bez tlaku, pouze vlastní vahou. Esence je vyrobena z čistých rozinek, takže vzniká málo šťávy, ale má velmi vysoké procento cukru . Po dlouhém zrání je víno husté a sladké jako mošt .
Fordítás : (v maďarštině znamená „obracení“), víno vyrobené zalitím moštu přes vývar aszú, který se již používal k výrobě vína aszú.
Máslás : (odvozeno z maďarského slova pro „kopie“), víno vyrobené nalitím moštu na kaly z aszú.
Ostatní sladká vína: viz víno pozdní sběr .

Viz také

Literatura

Popov A. A. Tokay // Sommeliérská tajemství . — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 190 -193. — 344 s. - (Všechno o všem). - 3000 výtisků. - ISBN 978-5-222-15220-1 .
Tokajský // Zbožní slovník / I. A. Pugačov (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1960. - T. VIII. - Stb. 873-874. — 630 s.

Odkazy

Slovníky a encyklopedie	Velká Katalánština Britannica (online)
V bibliografických katalozích	J9U : 987007576797205171 LCCN : sh2010008647