| Unagi | |
|---|---|
| Japonské うなぎ | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Japonská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní |
|
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Unagi ( Jap. うなぎ) je japonské slovo pro říčního úhoře , zejména japonštinu ( lat. Anguilla japonica , Nihon unagi, 日本鰻[1] ). Unagi je běžná přísada v japonské kuchyni . Tento úhoř by se neměl zaměňovat s úhořem kongerským, který je v japonštině známý
Unagi se podává s unadon (někdy unagidon [unagi-don], zejména na jídelních lístcích v japonských restauracích v západních zemích), v donburi , pokrmu z nakrájeného úhoře podávaného na rýžovém lůžku. Existuje sladká sušenka s názvem Unagi Pie , úhoří koláč s česnekem a kořením, vyrobený z drceného unagi [2] . Unagi obsahuje velké množství bílkovin , vitamín A , vápník .
V Japonsku jsou restaurace specializované na unagi běžné a obvykle mají ve svých jménech písmeno hiragana う(v ruštině číst [y]), což je první písmeno slova „unagi“. Jezero Hamana ve městě Hamamatsu , prefektura Shizuoka je považováno za místo narození nejkvalitnějších unagi; vzhledem k popularitě produktu je jezero obklopeno mnoha malými restauracemi specializujícími se na různé pokrmy unagi. Unagi se často konzumuje během horkého léta v Japonsku. Pro jedení unagi je dokonce speciální den – Den Ox (土用の 丑の日[doyo no ushi no hi]) [3] [4] .
Všechny tři druhy úhořů používaných k výrobě unagi za poslední půlstoletí výrazně ubyly. Lov úhořů evropských se od 60. let 20. století snížil o 80 %. Japonské ministerstvo životního prostředí oficiálně zařadilo japonského úhoře na svůj červený seznam „ohrožených“ [5] . Sladkovodní úhoř se v zajetí nerozmnožuje a je řazen mezi masožravce [6] .
17. epizoda 6. sezóny Přátel se jmenuje „The One with the Unagi“ (datum premiéry 24. února 2000). V něm jedna z hlavních postav , Ross Geller , vysvětluje Rachel a Phoebe , které navštěvují kurzy sebeobrany, že (podle jeho názoru) unagi je stav naprostého uvědomění, kdy předvídáte, co se s vámi stane. Toto je odkaz na skutečný koncept japonských bojových umění zanshin .