Farmář, Fanny

Fanny Farmer
Farmer Fannie Merritt
Datum narození 23. března 1857( 1857-03-23 ) [1]
Místo narození
Datum úmrtí 15. ledna 1915( 1915-01-15 ) [1] (ve věku 57 let)
Místo smrti
Země
obsazení kuchař , spisovatel
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Fannie Farmer ( 23. března 1857 – 15. ledna  1915 ) byl americký spisovatel, učitel a kulinářský expert. Zavedena standardní opatření ve vaření . Vlastní klasickou Boston Cooking - School Cook Book [4 ] . 

Životopis

Fanny Farmer se narodila 23. března 1857 v Bostonu , Massachusetts , Spojené státy americké , Mary Watson Merritt a John Franklin Farmer, editor a vydavatel. Fanny byla nejstarší ze čtyř dcer. Studovala na střední škole v Medfordu až do věku šestnácti let, ale nemoc (pravděpodobně obrna [5] ), která způsobila ochrnutí, přerušila její vzdělání [6] . Doma se o ni starala její matka, v té době se Farmer pustil do vaření a naučil se dobře vařit.

Trvalo roky, než se z nemoci dostal. Ve třiceti letech už Farmer mohla chodit, ale po celý její život znatelně kulhala. V roce 1887 Farmer vstoupil do Boston Cooking School ( Boston Cooking School ) [7] a studoval tam až do roku 1889 [6] . V této době se aktivně rozvíjely vědy související s každodenním životem , zdravím a výživou . Předmětem výzkumu byla nutriční hodnota , chemické složení a vlastnosti výrobků, zdravá výživa, dietní výživa pro rekonvalescenty, způsoby přípravy jídel, sanitární a hygienické a úklidové technologie, hospodaření v domácnosti . Fanny Farmer byla považována za jednu z nejlepších studentek. Po absolutoriu nastoupila na místo asistentky ředitele a v roce 1894 se stala ředitelkou školy [4] [7] [5] . Bostonská škola jako učební pomůcku používala Bostonskou kuchařku paní Lincolnové: Co dělat a co nedělat ve vaření , vydanou v roce 1884 a pravidelně dotiskovanou. Farmer se rozhodl, že kniha potřebuje vylepšení a napsal novou Bostonskou kuchařku, která vyšla v roce 1896 [5] .

Farmer byl nejen dobrý spisovatel, ale také talentovaný lektor. Po vydání Kuchařky začala přednášet o kulinářských tématech a psát články do časopisů. V roce 1896 pomohla vytvořit Boston Cooking-School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics (později American Coockery ), přední kulinářský časopis v zemi, vydávaný až do druhé světové války.

V roce 1902 Farmer opustila Boston Cooking School a otevřela si vlastní soukromé kurzy vaření [6] [7] . Začala tím, že učila bohaté dámy a ženy v domácnosti základům jednoduchého, ale chutného vaření, ale nadále se zajímala o zdravé stravování. Její výzkum vyústil v Food and Cookery for the Sick and Convalescent, kde bylo třicet stran věnováno cukrovce . Farmer byla pozvána na přednášku na Harvard Medical School , kde učila dietní výživu pro lékaře a zdravotní sestry [6] . Farmer považovala tuto oblast své činnosti za nejdůležitější a věřila, že si ji budoucí generace zapamatuje právě kvůli její práci na správné výživě nemocných a knihy o lahodné domácí stravě považovala za druhořadé. Farmer možná více než kdokoli z jejích současníků chápala důležitost vzhledu, chuti a prezentace jídla pro výživu podvyživených a podvyživených . Farmář považoval atraktivitu potravin za důležitější než náklady a nutriční hodnotu.

Posledních sedm let svého života používala Fanny Farmer invalidní vozík. Navzdory své omezené pohyblivosti pokračovala v přednášení, psaní, psaní receptů ; svou poslední přednášku měla deset dní před svou smrtí [6] . Její přednášky byly publikovány v Boston Evening Transcript a přetištěny mnoha publikacemi po celé zemi. Pro mnoho amerických hospodyněk a kuchařů je její jméno spojeno s precizností ve vaření a také se správnou výživou. Fanny Farmer díky úspěchu svých knih, kurzů a přednášek vlastnila značné jmění [5] .

Fanny Farmer zemřela v roce 1915 ve věku 57 let. Pohřben na hřbitově Mount Auburn v Cambridge ve státě Massachusetts .

The Boston Cooking School Cookbook

Nejslavnější kniha Fanny Farmer, The Boston Cooking School Cookbook, vyšla v roce 1896. Kniha byla průlomová ve svém druhu, byla průkopníkem v používání standardizovaných odměrných lžic a šálků a také měření hladiny [6] [7] . Před vydáním kuchařky používaly recepty opatření jako „kousek másla o velikosti vejce“, „hrnek mléka“ nebo „dost“. Farmářka používala standardní hrnek s dělením na čtvrtiny a třetiny, při měření sypkých hmot předepsala zarovnat povrch výrobku v kelímku nebo lžíci nožem. Také pomocí nože doporučila odměřit míru, a to až 1/8 čajové lžičky [8] [5] . Systém opatření vytvořený Fanny Farmer se ve vaření stále používá [9] .

Přestože Farmer o vaření mluví jako o „umění vaření“, obsah knihy je spíše praktický, ba všední než romantický. The Boston Cooking School Cookbook začíná popisem chemického složení hlavních produktů, popisuje chemické procesy, ke kterým dochází při vaření, a poté přechází k popisu receptů [7] [5] . V textu receptů Farmer nejprve uvádí kompletní seznam ingrediencí a poté jasné pokyny pro vaření krok za krokem. Tato struktura dala čtenáři možnost ujistit se, že vše potřebné je k dispozici, a uvařit neznámá jídla s vysokou šancí na úspěch [5] . Kniha byla kritizována za vypůjčení některých receptů z Bostonské kuchařky paní Lincolnové. Celkem Farmerova kuchařka obsahovala 1850 receptů od nejjednodušších po nejsložitější, dále články o zavařování , sušení ovoce a zeleniny, obecných problémech domácnosti; poskytla vzorové jídelníčky a slovník kulinářských termínů [7] .

Vydavatel kuchařky (Little, Brown & Company) neočekával dobrý prodej a omezil náklad na 3000 výtisků, tištěných navíc na náklady autora [10] [5] . Kniha se však stala populární a získala pozornost tisku; recenze od odborníků byly vlažné a velmi přátelské. První vydání, dokonce za vysokou cenu 2 $ za výtisk [11] , se rychle vyprodalo. V roce 1897 bylo vydání přetištěno dvakrát a následně - ročně. V roce 1906 vydal Farmer přepracované vydání, které bylo rovněž každoročně dotiskováno [5] . Kniha prošla 13 dotisky (poslední v roce 1990) a celkový náklad přesáhl 4 miliony výtisků [7] . Kuchařka Boston Cookery School Cookbook se stala jednou z nejprodávanějších kuchařek v Americe a nastavila model knihy receptů, který následovali další autoři [5] . Farmerova kniha je často označována jako „Bible of American Cooking“ [7] . Každý dotisk doplňovali redaktoři, pozdější vydání nesla název „The Fanny Farmer Cookbook“.

Bibliografie

Vydání kuchařky Bostonské školy vaření

Ochranná známka Fanny Farmer

V roce 1919 získal Frank O'Connor majitel řetězce cukráren, právo používat pro své obchody jméno Fanny Farmer. Aby nedošlo k záměně, byl mírně pozměněn pravopis [12] . Fanny Farmer Candy Shops se rozrostla na více než 400 obchodů. V roce 1992 byla značka prodána společnosti Archibald Candy Company .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Fannie Farmer // GeneaStar
  2. ↑ Německá národní knihovna , Berlínská státní knihovna , Bavorská státní knihovna , Rakouská národní knihovna Záznam #104228881X // Obecná regulační kontrola (GND) - 2012-2016.
  3. ↑ Ermolovič D. I. Anglicko-ruský slovník osobností. — M.: Rus. yaz., 1993. - 336 s. - str. 123
  4. ↑ 1 2 Fannie Merritt  Farmer . Encyclopædia Britannica (24. října 2003). Získáno 19. dubna 2019. Archivováno z originálu dne 28. srpna 2019.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Smith A. F. Fannie Farmer's Coocbook // Eating History: Třicet bodů obratu ve výrobě americké kuchyně . - Columbia University Press, 2009. - S. 133-138. — 392 s. - ISBN 978-0-231-14092-8 . Archivováno 20. prosince 2016 na Wayback Machine
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Feeding America: Fannie Merritt Farmer (odkaz není k dispozici) . Datum přístupu: 7. července 2015. Archivováno z originálu 7. dubna 2010. 
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Davidson A., Jaine T. Farmer, Fannie // The Oxford Companion to Food  . - 3. vyd. - Oxford University Press, 2014. - 921 s. — ISBN 978-0-19. Archivováno 20. prosince 2016 na Wayback Machine
  8. ↑ Farmář, Fannie Merritt. How to Measure // Boston Cooking-School Cook Book . - Boston: Little, Brown, and Company, 1896. - 567 s.
  9. ↑ Jones G.S. Čtyři historické americké kuchařky. Bostonská kuchařská škola  od Fannie Farmerové . Zdráhavý gurmán (15. prosince 2014). Datum přístupu: 14. prosince 2016. Archivováno z originálu 20. prosince 2016.
  10. ↑ Feeding America: Boston Cooking-School Cookbook . Datum přístupu: 7. července 2015. Archivováno z originálu 7. dubna 2010.
  11. ↑ V roce 1900 stál tucet vajec v USA 23 centů a plat učitele byl méně než 30 dolarů měsíčně ( Fakta a čísla: Příjem a ceny 1900 - 1999 Archivováno 23. prosince 2016 na Wayback Machine - US Diplomatic Mission to Germany )
  12. ↑ Co se stalo... Fanny Farmer Candy? , Democrat & Chronicle , Rochester, NY: Gannett (19. dubna 2014). Archivováno z originálu 11. srpna 2014. Staženo 1. srpna 2014.
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Genealogie a nekropole