Fondue

Fondue
sýrové fondue
Zařazeno do národních kuchyní
švýcarský
Země původu	Švýcarsko
Komponenty
Hlavní	Švýcarské sýry , česnek , muškátový oříšek , kirsch
Recept na Wikiknihách
Mediální soubory na Wikimedia Commons
Citace na Wikicitátu

Fondue ( francouzsky  fondue  - roztavené, roztavené, natahování) je národní jídlo švýcarské kuchyně , běžné také v regionech Francie a Itálie sousedících se Švýcarskem. Vyrobeno ze směsi různých švýcarských sýrů s bílým vínem , škrobem (pro zahuštění) a kirsch ; volitelně je možné přidat česnek , muškátový oříšek atd.

Připravuje se na otevřeném ohni ve speciální žáruvzdorné misce zvané caquelon ( fr.  caquelon ) a obvykle se používá ve firmě: při jídle se na speciální dlouhé kousky vysazují kousky chleba, brambory, okurky , olivy a další produkty. do výsledné hmoty se ponoří vidličky.

Slovo fondue je ženské pasivní minulé příčestí francouzského slovesa fondre ("roztavit") používaného jako podstatné jméno. Poprvé byl použit v roce 1735 v Cuisinier moderne Vincentem La Chapellem [1] . V angličtině bylo toto slovo zaznamenáno nejpozději v roce 1878.

Odrůdy fondue

Sýrové fondue

Nejznámější druhy sýrového fondue:

• Kanton Vaud : sýr Gruyère;
• „moitié-moitié“ ( fr.  moitié-moitié  – napůl):

• Neuchâtel : sýry Gruyère a ementál ;
• Fribourgian : Gruyère a Fribourgian vacheran sýry (často pikantní, s červenou paprikou přidanou );

• Houby: sýry Gruyère, Fribourg Vacheran a houby.

• Savoy: Savojské sýry comte , beaufort a ementál;
• Jurský: ostřílený a pravidelný conte.

• Aosta : s měkkým sýrem fontina , mlékem, vejci a lanýži ( italské  fonduta alla valdostana , francouzské  fondue à la valdôtaine [2] ) [3] ;
• Piedmontese: piemontské fondue.

Čínské fondue

Fondue v čínštině ( francouzsky  Fondue Chinoise , čínsky 火锅 - „ ho go “, „čínský samovar “, „hořící hrnec“) se nazývá „fondue“ podmíněně, protože se připravuje bez sýra: podává se rendlík se zeleninovým nebo houbovým vývarem . stůl , pod kterým je umístěn malý hořák, zajišťující nepřetržitý var . Plátky na tenké plátky nakrájeného syrového masa se ponoří do vroucího vývaru, kde se okamžitě uvaří, a poté do omáčky - poté se mohou jíst. Na konci jídla se výsledný masový vývar v hrnci nalije do talířů a také se jí.

Poznámky

1. ↑ Vincent La Chapelle. Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus jemné que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq & volumes, avec de nouveaux deselleles de desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce . - V. La Chapelle, 1742. - 352 s. Archivováno 19. března 2022 na Wayback Machine
2. ↑ Údolí Aosty je dvojjazyčná autonomní oblast.
3. ↑ Concerti enogastronomici ve Valle d'Aosta . Datum přístupu: 30. října 2013. Archivováno z originálu 1. listopadu 2013. (neurčitý)

Viz také

• Raclette
• Čokoládová fontána
• Sukiyaki
• Tatarský klobouk

Literatura

• Pokhlebkin V. V. Fondue // O vaření od A do Z: Slovník-příručka. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 187-188. — 224 s. - 200 000 výtisků.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Charles Sinclair. fondue // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - Londýn: A & C Black, 2004. - S. 224225. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Odkazy

• Recept na čokoládové fondue (nepřístupný odkaz) . Datum přístupu: 19. října 2010. Archivováno z originálu 16. dubna 2009. (neurčitý)