Frangipane

Frangipane
Frangipane

Zařazeno do národních kuchyní
francouzská kuchyně
Země původu Francie
Pojmenoval podle keře
Komponenty
Hlavní mandlové
máslo
cukr
vejce

Frangipane ( fr.  Frangipane ) je ořechová hmota nebo ořechový krém s mandlemi , běžně používaný jako náplň do cukrovinek [1] .

Termín se poprvé objevil ve francouzské kuchařce v roce 1674, quiche ochucený drcenými mandlemi nebo pistáciemi . Mnoho kulinářských historiků se domnívá, že název „frangipani“ nebo „frangipani“ ( italsky  frangere il pane  – lámaný chléb) pochází z příjmení římských šlechticů Frangipani , pocházející z 11. století. Jeden z Frangipani byl dvorním parfumérem francouzského krále Ludvíka XIII . a své rukavice parfémoval mandlovou esencí, takže mandlový dezert byl pojmenován po něm [2] .

Neexistuje žádný důkaz, že termín „frangipane“ původně odkazoval na mandlovou pastu. Takže v knize Larousse gastronomique z roku 1938 nejsou mandle mezi přísadami ani zmíněny, pod tímto názvem je uveden recept na obyčejný cukrářský krém, který lze doplnit jakoukoliv příchutí. V knize Gastronomie pratique z roku 1928 recept vyžaduje drcené makronky [3] . V dnešní době se frangipane vyrábí z másla , cukru , vajec a mletých mandlí nebo mandlové mouky, ochucené podle potřeby. Ve skutečnosti jde o směs sekaných mandlí s pudinkem. Keře se používá jako náplň do koláčů, buchet , košíčků , někdy jako samostatné pečivo [4] [5] [6] .

Frangipane je charakteristické pro francouzskou, zejména vánoční kuchyni [7] . Na svátek Zjevení Páně připravují Francouzi koláč Tří králů z frangipane , uvnitř skrývají fazole . Koláč se nakrájí na kousky a rozdělí se dětem. Ten, kdo ve svém kousku koláče najde fazoli, se příští rok stane „králem“ ( fr.  le petit roi ) [8] [9] .

Poznámky

  1. Kuchyňský slovník Archivováno 18. února 2015 na Wayback Machine Načteno 14. května 2013
  2. Davidson A., Jaine T. Frangipane // The Oxford Companion to Food . — 3. vyd. - Oxford University Press, 2014. - 921 s. — ISBN 978-0-19. Archivováno 20. prosince 2016 na Wayback Machine
  3. Grimes W. Frangipane // The Oxford Companion to Sugar and Sweets / Goldstein D.. - Oxford University Press, 2015. Archivováno 20. prosince 2016 na Wayback Machine
  4. Rudkov A. Frazhipan s hruškami . ANDY KUCHÁŘ . Získáno 10. ledna 2017. Archivováno z originálu 25. listopadu 2020.
  5. Čekalová A. Frangipan . Jsou tam skvělé! Žijte lahodně! (22. února 2016). Staženo 10. ledna 2017. Archivováno z originálu 22. září 2020.
  6. Lichagina P. Nejlepší recepty s frangipane . Životní styl . Elle (24. listopadu 2016). Získáno 10. ledna 2017. Archivováno z originálu 9. března 2022.
  7. Frangipane recepty na BBC Food Archived 19. května 2020 na Wayback Machine Získáno 14. května 2013
  8. Frangipane na BBC Good Food Archivováno 12. prosince 2011 na Wayback Machine Načteno 24. května 2013
  9. Vánoční recepty Mary Berry: Frangipane Tart s mletým masem v Telegraph UK Food and Drink Archived 5. března 2021 na Wayback Machine Získáno 14. května 2013

Literatura