Caesarův salát)

Caesar
Angličtina  Caesarův salát

Jedna z možností salátu
Zařazeno do národních kuchyní
americká kuchyně
Země původu
Doba vzhledu 1924
Pojmenoval podle Cardini, Caesar
Autor Caesar Cardini
Komponenty
Hlavní listy římského salátu (odrůda salátu ), krutony , parmazán , omáčka
Možný Kuřecí maso
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

" Caesar " - zeleninový salát . Oblíbené americké jídlo .

Historie

Salát nebyl pojmenován po Gaius Julius Caesar , ale podle jména osoby nejčastěji nazývané autorem tohoto pokrmu -- amerického šéfkuchaře italského původu Caesara Cardiniho , který ve 20-40 letech 20. století vlastnil několik restaurací v město Tijuana , které se nachází v Mexiku (protože pouze hranice odděluje Tijuanu od San Diega , tato výhodná poloha umožnila Cardinimu vyhnout se omezením prohibice ). Podle legendy salát vynalezl Cardini 4. července 1924 ( Den nezávislosti USA ), kdy v kuchyni nezbylo téměř nic a návštěvníci se dožadovali jídla. V roce 1953 byl salát Caesar uznán Epikurejskou společností v Paříži jako „nejlepší recept, který se v Americe objevil za posledních 50 let“ [1] .

Podle Caesarovy dcery Cardini její otec, na rozdíl od běžné verze receptu, do salátu nikdy nepřidával ančovičky (jemná rybí příchuť v omáčce je způsobena přítomností ančoviček ve worcesterské omáčce). Legenda, že v salátu byly údajně přítomny ančovičky, vznikla díky Caesarovu bratru Alexi Cardinimu, který přidal ančovičky a pojmenoval pokrm „Aviator's Salad“ (Alex sloužil jako vojenský pilot) [2]

V 70. letech Cardiniho dcera řekla, že původní recept obsahoval celé listy salátu, které museli hosté restaurace nabírat za stopku a jíst prsty; vařená vejce ; a italský olivový olej [3] .

Přestože původní receptura ančovičky neobsahovala, moderní receptury obvykle obsahují jako hlavní složku ančovičky, které se často emulgují v lahvových verzích. [4] Lahvové obvazy Caesar nyní vyrábí a prodává mnoho společností.

Recept

V klasické verzi jsou hlavními složkami salátu pšeničné krutony , listy římského salátu a strouhaný parmazán ochucený speciální omáčkou, která je podstatou receptu. Základem dresinku (omáčky) "Caesar" jsou čerstvá vejce (žloutky), odleželá 1 minutu ve vroucí vodě a vychlazená. Vejce rozšleháme s olivovým olejem a dochutíme česnekem , citronovou šťávou a worcesterskou omáčkou . V klasické podobě se salát ukazuje jako docela lehký, takže se do něj často přidávají kaloričtější potraviny, například vařené nebo smažené kuře .

Kromě klasického [5] , existuje mnoho moderních výkladů receptu. [6] Liší se přísadami a dresingy (hořčice, zakysaná smetana, jogurt, majonéza atd.). [7]

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Skvělá domácí kuchyně. Caesarův salát. Recept. Historie stvoření. Klasický řecký salát. worcestrová omáčka
  2. ↑ Caesar salát
  3. ↑ Dítě, Julie. Z kuchyně Julie Childové . — 1. vyd. - New York: Knopf, 1975. - xvi, 687, xxvi str. - ISBN 0-394-48071-6 , 978-0-394-48071-8, 0-394-71027-4, 978-0-394-71027-3.
  4. ↑ Food Lab: Nejlepší Caesar salát . www.seriouseats.com . Staženo: 3. března 2021.
  5. ↑ Caesar salát s kuřecím masem a krutony - 5 klasických receptů doma
  6. ↑ Recept na salát Caesar - správná výživa . zoj.novinky . Staženo: 3. března 2021.
  7. ↑ Recepty na salát Caesar