Chimichurri ( španělsky chimichurri ) je latinskoamerická omáčka ke smaženému masu . Recept na chimichurri vznikl v Argentině [1] ; omáčka je také běžná v Peru , Uruguay , Brazílii , Bolívii , Nikaragui , Ekvádoru , Kolumbii a Mexiku .
Chimichurri se vyrábí z jemně nasekané petrželky , mletého česneku , olivového oleje , oregana a bílého nebo červeného octa . Mohou být přidány přírodní příchutě , jako je koriandr , paprika , kmín , tymián , citron a bobkový list . K omáčce z červeného octa se hodí i rajčata a sladká paprika .
Česnek se rozdrtí, smíchá s ostatními přísadami, přidá se vroucí voda, vloží se do láhve a protřepe. Omáčka se také používá jako marináda na smažené maso.
Existuje několik příběhů, které vysvětlují název této omáčky.
Argentinský prospektor Miguel Brasco tvrdí, že slovo chimichurri vzniklo poté, co Britové dobyli Rio de la Plata . Vězni žádali o koření k jídlu, přičemž míchali anglická, španělská a domorodá slova. Podle tohoto příběhu che-mi-curry znamená „Che mi salsa“ (Dej mi koření) nebo „Dej mi kari“. Tak bylo slovo přeměněno na chimichurri.
Další teorie pro název omáčky pochází od baskických osadníků, kteří dorazili do Argentiny na počátku 19. století. A na základě toho název omáčky pochází z baskického výrazu tximitxurri, což zhruba znamená „Věci“ – neuspořádaná směs několika věcí [2] .