Scheufele ( německy Schäufele - lit. „rameno“) je jihoněmecký , švýcarský a alsaský pokrm , pečeně , známý v různých regionálních receptech a pod různými nářečními názvy. Je to vepřová plec pečená v troubě s kostí a s kůží. Ve Frankách se Scheufele obvykle připravuje na nedělní oběd, v Bádensku a Švýcarsku se tento pokrm často podává na Vánoce .
Ve Frankách je Scheufele považováno za národní jídlo. Scheufele je oblíbenější v Horních a Středních Frankách, pravděpodobně proto, že k hutnějšímu a vydatnějšímu pokrmu se hodí spíše pivo, v Dolních Frankách je preferováno víno . Kůže na vepřové pleci se před pečením nakrájí na kosočtverce, maso se osolí, opepřím a okoření kmínem , ze všech stran opeče na tuku a pak kůží nahoru rozprostřeme do kachňat na zeleninový polštářek z kořenové zeleniny nakrájené na kostičky a cibulí a přidáme malé množství masového vývaru a někdy tmavého piva. Pečení masa trvá dvě až tři hodiny. V hotovém Scheufele se maso snadno odděluje od kosti a dobře propečená kůže získá zlatavou barvu a objevují se na ní bublinky. Dušená zelenina se prolisuje a protře přes síto, aby se připravila omáčka. Scheufele ve Frankách se podává s bramborovým knedlíkem , zeleninovým nebo zelným salátem , kysaným zelím a dušeným červeným zelím . Scheufele zná také švábská kuchyně , kde se také vyrábí ze sobího ramene [1] [2] [3] [4] .
V Bádensku a Švýcarsku se Scheufele podobá Kasseleru [5] : vyrábí se ze solené nebo uzené vepřové plec, která se spaří v bílém víně s octem , cibulí, bobkovým listem a hřebíčkem [6] . Baden Scheufele podáváme s bramborovým salátem ochuceným vzniklým vývarem. Ve Švýcarsku se k Scheufele podávají „tučné fazole “ a kysané zelí.