Eclair

Eclair
fr.  eclair

Zákusky s čokoládou a cukrovým fondánem
Zařazeno do národních kuchyní
francouzská kuchyně
Země původu
Doba vzhledu 1765
Autor Marie Antoine Karemová
Komponenty
Hlavní Choux pečivo , máslový krém , fondán [1]
Související pokrmy
Podobný profiteroly
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Eclair ( fr.  éclair  - "blesk, záblesk") - dort ve formě trubičky z choux těsta , pokrytý fudge , plněný máslem nebo pudinkem [ 2] [1] . Vytvoření eclair je připisováno francouzské kulinářské specialistce Marie-Antoine Careme . Rozšířila se v 19. století . Jedním z prvních odkazů v anglicky psané literatuře je recept v kuchařské knize Boston Cooking School z roku 1884 [3] .

Historie

Historie choux pečiva potřebného k výrobě éclairs sahá až do roku 1533, kdy se Kateřina de Medici přestěhovala do Francie v doprovodu celého svého dvora, včetně kuchaře Panterelliho . Byl to on, kdo v roce 1554 „objevil“ pudinkové těsto a hrdě ho nazýval vlastním jménem – pâte à Panterelli. Nové pečivo udělalo u dvora opravdovou senzaci a do královského menu s nadšením přibyly zahraniční housky.

Recept na moderní choux pečivo se objevil díky dalšímu dvornímu kuchaři - Marie-Antoine Carem, který je právem považován za jednoho ze zakladatelů moderní světové kuchyně. Byl dvorním kuchařem Napoleona I. , pracoval v Anglii pro Jiřího IV . Karem sloužil jako kuchař i v Rusku, kde za pár měsíců uspořádal na dvoře Alexandra I. skutečnou gastronomickou revoluci.

V každé zemi se pudinkové dorty připravují a nazývají po svém. Jestliže si v Rusku zákusky zachovaly svůj tradiční název, pak se například ve Španělsku tyto zákusky nazývají „pepito“, zatímco v Argentině se zákusky označují pouze jako Palo de Jacobo („Jacobova hůl“).

Francouzští cukráři věří, že ideální zákusky by měly být dlouhé 14 centimetrů, stejné a rovnoměrné. Obvykle se plní pudinkem: vanilkou, čokoládou nebo kávou. Není tak snadné naplnit eclair bez příčného řezu! K zamaskování děr, kterými se krém dostane dovnitř zákusků, používají Francouzi speciální fondán, který je glazovaný na vrchu každého dortu.

Eclairs dobyli nejen Evropu , ale celý svět, v Kuvajtu přišli se zákusky s fíky a v Casablance dělají zákusky s vůní pomerančovníku. 22. června je Chocolate Eclair Day.

Název

Podle Slovníku Francouzské akademie, dezert se nazývá „blesk“ (l'éclair), protože se velmi rychle sní [4] .

V USA se eclairs někdy nazývá "long johns" ( angl.  long john ) - podlouhlé donuty (podle receptury se neliší od slavného " donut ").

V Německu jsou eclairs někdy označovány zastaralými německými názvy „kost lásky“ ( německy  Liebesknochen ) [5] , „zaječí noha“ ( německy  Hasenpfote ) nebo „kávový bar“ ( německy  Kaffeestange ).

V literatuře

"Zkrátka, Gariku, peču zákusky s pudinkem a ořechovým dortem a ty jedeš na letiště za svým novinářem a vezmeš ho přímo sem."

- A. Marinina "Výměna předmětu"

"V kavárně Martě nedali dort, který si objednala, a Marta se rozzuřila, dlouho volala a házela lokajem - a dort (báječný čokoládový zákusek) ležel na talíři, osamělý, nepotřebný, nezaslouženě uražen."

- V. V. Nabokov "Král, královna, Jack"

„...Ať vzducholodě vypadají vzdušně a kritici na eclair zapomenou. Pociťte talent - nejezte "eclair" ... "

- I. Severyanin. "Sextina"

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Buteykis, Kengis, 1965 .
  2. ↑ Stručná encyklopedie domácnosti, 1959 .
  3. ↑ Časová osa jídla 
  4. ↑ Éclair , Dictionnaire de l'Académie française, 8. vydání (1933)
  5. ↑ Deutsche Welle: Mrtvá babička, chladný pes a jiná německá kuchyně - Love Bone

Literatura