Kešu oříšky

Kešu oříšky
ovoce kešu
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:SapindofloraRodina:AnacardiaceaePodrodina:AnacardiaceaeRod:AnacardiumPohled:Kešu oříšky
Mezinárodní vědecký název
Anacardium occidentale L. , 1753
Synonyma
Acajuba occidentalis (L.) Gaertn. Anacardium microcarpum Ducke Cassuvium pomiferum Lam. Cassuvium reniforme Blanco Cassuvium solitarium Stokes
Celosvětová nabídka kešu ořechů
Systematika na Wikispecies Obrázky na Wikimedia Commons TO JE   28793 NCBI   171929 EOL   582263 ÚSMĚV   t:3060 IPNI   69191-1 TPL   kew-2635912

Kešu ( anglicky  kešu , z port. caju ), nebo Anacardium western ( lat.  Anacardium occidentale ), indický ořech  - strom , jehož plody jsou běžným potravinářským produktem; druh rodu Anacardium z čeledi Sumac . Vlast - Brazílie . Pěstováno v tropech . Plody jsou ořechového tvaru , jádro je jedlé; ze skořápky se získává olej-kazh ( cardoyle ), který se používá v lékařství a technologii. Konzumuje se stopka, která vyrostla ve formě hrušky (tzv. jablko-kazh).

Guma se získává z kmenů starých stromů dosahujících 12 metrů .

Původ jména

Latinský název pochází z řeckého slova kardia  - srdce, jelikož tzv. jablko (nepravé ovoce) má tvar podobný jemu. Kešu ořechy se snadno pěstují, což úspěšně využívali indiáni Tikuna žijící na území moderní Brazílie . Kůru, listy, plody stromu využívali k různým, nejen kulinářským účelům. V jazyce Tikun se kešu ořechy nazývají acaju (což znamená „žluté ovoce“). ). Název v portugalštině „kazhu“ ( port. caju ) nebo „ kazhu“ (port . acaju ) pochází z tupiovského slova acayu [2] , jehož složky mají následující význam: a - ovoce; ´ ác — který spojuje; aiú — vláknitý; tedy ovoce, které se skládá z vláken; vláknité ovoce. Francouzský cestovatel Andre Theve ve svém popisu antarktické Francie nazval strom a ořech „acaiu“ nebo „acaiu“ ( fr.  Acaïou ) [3] . Brazilští indiáni počítali věk člověka podle doby květu nebo sklizně, takže slovo „kazh“ bylo spojeno s pojmem „rok života“ ( port. ano de vida ), a tento význam byl zachován v Brazilská verze hovorové portugalštiny během neformální komunikace [2] . Právě z portugalských názvů ovoce „kazh“ a samotného stromu „cajueiro“ ( port. cajueiro ) zase vznikl anglický název „kešu“ ( anglicky  kešu ), vypůjčený do ruštiny.

Nicméně, ve Venezuele jsou kešu ořechy známější jako merey a v mnoha dalších španělsky mluvících zemích Latinské Ameriky jako marañón , podle státu Maranhao ( port. Maranhão ) v severní Brazílii, kde byl kešu strom objeven. V Mosambiku jsou známá jména „mecaju“ ( port. mecaju ) a „Mepotu“ ( port. mepoto ).

Další synonymní názvy používané v různých zemích a jazycích: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d'acajou, pomme jam džem, cajou , jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy, ouja

Rozsah

Přirozený areál kešu je poměrně malý a zahrnuje především východ Brazílie . Umělý areál zahrnuje především celou Indii , západní Afriku, jihovýchodní Afriku, jihovýchodní Asii (především Vietnam ). Kešu se také pěstuje v Íránu a v zemích bývalého SSSR - na jihu Ázerbájdžánu .

Popis

Anacardium occidentalis je malý stálezelený strom vysoký 10-12 m, s krátkým, často nepravidelně se větvícím kmenem.

Koruna je široce rozložitá, její průměr je srovnatelný s výškou stromu - 8-10 m.

Listy jsou střídavé, kožovité, eliptické nebo vejčité, celokrajné, 4-22 cm dlouhé a 2-15 cm široké.

Květy jsou světle zelené, blednoucí až načervenalé, s pěti tenkými špičatými okvětními lístky dlouhými 7-15 mm; shromážděné v lati nebo štítu dlouhém až 26 cm.

To, co je často nazýváno kešu ovoce nebo "kešu jablka", je ve skutečnosti přerostlá šťavnatá stopka, nebo přesněji nádoba ( nádoba ). Jsou žluté nebo červené, 5-11 cm dlouhé, hruškovitého nebo kosodélníkového podlouhlého tvaru. Pod slupkou se skrývá žlutá vláknitá, velmi šťavnatá, lehce svíravá dužnina kyselé chuti. Botanici nazývají takové útvary „pseudoovoce“.

Pravé ovoce kešu se vyvíjí na samém konci stopky, po pseudoovoci „jablko“. Jde o ořech, který připomíná miniaturní boxerské rukavice. Je dvojitě potažená. Vnější je zelená a hladká, obsahuje korozivní fenolickou pryskyřici . Vnitřní vypadá jako hustá skořápka, pokrytá buňkami připomínajícími plástve , pod nimiž se skrývá jedlé jádro ořechu, tvarem podobné lidské ledvině .

Průměrná hmotnost jednoho ořechu je 1,5 g.

Kultivace

Podle kronik prvních portugalských osadníků v době dozrávání a sklizně ovoce směřovaly indiánské kmeny z hlubin Brazílie k pobřeží a vedly tzv. „acayové války“ ( port. guerras do acayu ). Během nizozemské nadvlády na severozápadě Brazílie uložil Johann Moritz z Nassau-Siegen pokutu 100 florinů za pokácený strom „vzhledem k tomu, že jeho plody mají velký význam pro obživu Indiánů“.

Původně byl tento strom zaveden do pěstování v Brazílii , ve druhé polovině 16. století, Portugalci přivezli strom nejprve do Goa , poté do Indie a Afriky, nyní se pěstuje ve 32 zemích s teplým a vlhkým klimatem . Celkově na světě zabírají kešu plantáže asi 35,1 tisíc km². Světová produkce kešu ořechů se podle FAO odhaduje na 2,7 milionu tun ročně. Průměrný výnos je 780 kg na hektar.

Hlavními dodavateli surovin kešu na světový trh jsou Vietnam (960,8 tisíc tun v roce 2005), Nigérie (594 tisíc tun), Indie (460 tisíc tun), Brazílie (147,63 tisíc tun) a Indonésie (122 tisíc tun). Pokud jde o spotřebu kešu ořechů, Indie je na prvním místě, a to i přes relativně nízkou kvalitu produktu. Tyto země dohromady představují více než 90 % světového vývozu ořechů. Hlavními obchodními centry kešu v Indii jsou Palasa, Kollam, Mangalore a Kochi.

Použití

"Jablka"

Kešu „jablka“ se pro svou šťavnatou, nakyslou dužninu kromě přímé konzumace používají k výrobě džemů, želé , kompotů, ochucovadla zvaného „ čatní “ a lihovin. V závislosti na místních tradicích se šťáva zpracovává nebo destiluje. Zředí se vodou a doplní cukrem, výsledkem je osvěžující „cajuina“ ( port. Cajuína ), která je v Latinské Americe stejně populární jako pomerančový džus v Severní Americe nebo Evropě. Fenny se vyrábí v indickém státě Goa . Připravuje se z fermentované šťávy kešu plodů několika sublimacemi, výsledkem je velmi silný (až 40 stupňů) nápoj s osobitou chutí a vůní.

Kešu „jablka“ jsou bohatá na třísloviny a mají trpkou, svíravou chuť a také se velmi rychle kazí.

Ořechy

V mnoha zemích jsou preferovány kešu ořechy. Kešu ořechy způsobují oproti jiným výrazně méně případů alergií .

Kešu jsou bohaté na bílkoviny a sacharidy , vitamíny A, B2, B1 a železo , obsahují zinek , fosfor , vápník . Jako pomůcka se tyto ořechy používají při psoriáze , dystrofii , poruchách metabolismu, anémii . Kešu ořechy [ 4]  jsou běžnou přísadou v asijské kuchyni . Produkují vysoce kvalitní olej, podobný arašídovému oleji . Tmavě žlutý olej z kešu ořechů se získává lisováním úlomků nižší hodnoty, náhodně vzniklých při zpracování. Nejkvalitnější olej se vyrábí prvním lisováním za studena [5] . Energetická hodnota 1 g kešu ořechů - asi 5,5 kcal (z toho 70 % jsou tuky) - je nižší než u mandlí , arašídů nebo vlašských ořechů . Z kešu oříšků se připravují všechny druhy omáček.

Konzumace kešu oříšků snižuje krevní tlak a hladinu triglyceridů a pravidelná konzumace snižuje riziko ischemické choroby srdeční . Ořech pomáhá kontrolovat „špatný“ cholesterol a hladinu cukru v krvi. Nahrazení 10 % celkového denního energetického příjmu syrovými kešu ořechy snižuje hladinu inzulínu v krvi u pacientů s diabetem 2. typu [ 6] .

Před použitím se ořech oloupe ze skořápky a skořápky, protože žíravina kyselina anacardová , která se nachází mezi nimi, způsobuje při kontaktu s pokožkou podráždění až těžké popáleniny. Takové případy nejsou u pracovníků, kteří provádějí ruční čištění, neobvyklé [7] . Ořechy se pak praží, aby se odpařila zbývající pryskyřice. Proto se kešu ořechy nikdy neprodávají ve skořápce.

Ze skořápky kešu se destilací získají dvě frakce . Pevná látka se drtí a používá se při výrobě automobilových brzdových destiček a jejich obložení. Kapalná frakce obsahuje asi 90 % kyseliny anacardové a 10 % cardolu. Existuje významný potenciál pro využití kapalné frakce při vývoji léčiv, antioxidantů, fungicidů a tak dále [8] . Zejména se používá při výrobě fenylaminu , který slouží jako tužidlo a modifikátor při výrobě kaučuku, laku a sušicích olejů. Díky svým vodoodpudivým vlastnostem se fenylamin používá při stavbě lodí a opravách lodí pro výrobu epoxidových nátěrů palub. Používá se v lidovém léčitelství v tropických zemích a k hubení termitů [8] .

V Africe se kešu oříšky používají jako omamná látka, prostředek k aplikaci tetování , v Brazílii jsou kešu považovány za afrodiziakum , lék na astma , bronchitidu , chřipku , zažívací potíže, cukrovku , na Haiti  - lék na bolesti zubů a bradavice, v Mexiku odbarvují pihy, v Panamě se léčí na hypertenzi , v Peru se používají jako antiseptikum , ve Venezuele léčí bolesti v krku a tak dále.

Nejbližšími příbuznými kešu jsou škumpa , lakovník , „kuřácký“ strom , mombin , švestka kafir , pistácie , mango , peruánský pepřovník a jedovatý břečťan .

V Rusku a sousedních zemích najdete na pultech obchodů syrové nebo pečené kešu. Lze prodat jako celek, nebo rozdělit na 2 poloviny (nestandardní).

Alergie

Asi u 6 % lidí mohou kešu oříšky způsobit komplikace nebo alergické reakce, které mohou být život ohrožující. Tyto alergie jsou způsobeny bílkovinami obsaženými v ořechách a vaření kešu ořechů tyto bílkoviny neodstraní. Reakce na kešu a stromové ořechy mohou také nastat v důsledku skrytých přísad obsahujících stopy ořechů, které mohou být náhodně zavedeny během zpracování nebo výroby potravin, zejména u lidí evropského původu [9] [10] .

Galerie

• Zralé kešu ovoce

• kešu strom

• Kešu klíčky se konzumují syrové nebo vařené.

• Destilace kešu jablečného likéru ( muchekele ) v Mosambiku

• Scvrklé fermentované kešu ořechy připravené k destilaci, Mosambik

• " Mameluko " dívka pod kešu plodícím (1641–1644). Kapuce. Albert Eckhout . Národní muzeum Dánska

• Pohled na kmen stromu kešu v národním parku Lavachara , Bangladéš. Foto 2016

Poznámky

1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
2. ↑ 12 Příbram . _
3. ↑ Thevet A. kap. 61. Des Canibales, tant de la terre ferme, que des isles, & d'vn arbre nommé Acaïou // Les singularitez de la France antarctique, autrement nommée Amérique, & de plusieurs terres et isles découvertes de nostre  ) temps ( Freench temps . - Paříž, 1558. - S. 120. - [14], 333 (166 násl.) s.
4. ↑ Kešu ořechy . Získáno 11. 8. 2016. Archivováno z originálu 11. 8. 2016. (neurčitý)
5. ↑ Kešu olej – Zdroj – Chytrá kuchyně | Online škola vaření . www.smartkitchen.com . Získáno 14. září 2021. Archivováno z originálu dne 14. září 2021. (neurčitý)
6. ↑ Rávila Graziany Machado de Souza, Raquel Machado Schincaglia, Gustavo Duarte Pimentel, João Felipe Mota. Ořechy a výsledky lidského zdraví: Systematický přehled  // Živiny. — 2017-12-02. - T. 9 , ne. 12 . — ISSN 2072-6643 . doi : 10,3390 / nu9121311 . Archivováno z originálu 26. ledna 2021.
7. ↑ Emily Clarková. Indičtí zpracovatelé kešu oříšků za 2 £ na den zůstali s popáleninami od superpotravin . Mail Online (3. dubna 2019). Získáno 14. října 2021. Archivováno z originálu dne 28. října 2021. (neurčitý)
8. ↑ 1 2 Jason W. Clay. Světové zemědělství a životní prostředí. — Island Press. - 2004. - C 268 Archivováno 25. dubna 2016 na Wayback Machine
9. ↑ Vicki McWilliam, Jennifer Koplin, Caroline Lodge, Mimi Tang, Shyamali Dharmage. Prevalence alergie na stromové ořechy: Systematický přehled  // Aktuální zprávy o alergiích a astmatu. — 2015-09. - T. 15 , č.p. 9 . - S. 54 . — ISSN 1534-6315 . - doi : 10.1007/s11882-015-0555-8 . Archivováno 10. dubna 2020.
10. ↑ Obecné informace o kešu . web.archive.org (29. října 2010). Datum přístupu: 28. září 2020. (neurčitý)

Literatura

• Anacardium occidentale // Botanický slovník / komp. N. I. Annenkov . - Petrohrad. : Typ. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• Anacardium occidentale  // Flóra Číny  : [ eng. ]  =中国植物志 : ve 25 sv.  / ed. autory Z. Wu , PH Raven , D. Hong . — Peking: Science Press; Svatý. Louis: Missouri Botanical Garden Press, 2008. - Vol. 11: Oxalidaceae až Aceraceae. - S. 337. - 622 s. — ISBN 978-0-915279-34-0 . - ISBN 978-1-930723-73-3 (sv. 11).

Odkazy

• Kešu ořechy archivovány 13. října 2008 na Wayback Machine na webu USDA NRCS Staženo 18. ledna 2009.
• Historie kešu archivována 9. srpna 2013 na Wayback Machine  - „Tropy na okenním parapetu“
• GOST 31855-2012 Archivováno 5. března 2016 na Wayback Machine . Kešu jádra. Specifikace
• caju  (port.) . Dicionário Priberam da Lingua Portuguesa . Příbram Informatica. Získáno 4. října 2018. Archivováno z originálu dne 5. října 2018.

Slovníky a encyklopedie	Velká Katalánština Skvělý norský Britannica (online) Brockhaus
Taxonomie	APNI EOL GBIF ÚSMĚV iPřírodovědec NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Seznam rostlin Tropicos WFO
V bibliografických katalozích	GND : 4240091-0 J9U : 987007284722005171 LCCN : sh85020588