Vaječný koňak

A běží k
tygřím mláďatům pruhovaným,
A k ubohým, hrbatým
nemocným velbloudům,
A nakládá každému
vaječným likérem, Vaječným
magnátem,
Emogul-magnátem , Vaječným
magnátem.

K. I. Čukovskij . Aibolit . 1929 [1]

Gogol-mogol  ( gogel-mogel , gogal-mogal , z anglického  hug-mug, hugger-mugger nebo polsky kogel-mogel nebo německy  Kuddelmuddel  - "směs" [2] ) - sladký pokrm z vajec šlehaných s cukrem nebo moučkovým cukrem . Dříve považována za oblíbenou dětskou pochoutku [3] .

V některých receptech se do vaječného koňaku přidávají alkoholické nápoje. E. A. Avdeeva v „Kompletní kuchařce ruské zkušené hospodyňky“ z roku 1875 uvádí recept na „ mogul-magnátský vaječný punč “ ze dvou žloutků vyšlehaných na bílo s cukrem, nalijte do sklenice sklenici rumu a přidejte horký čaj [ 4] . V. V. Pokhlebkin navrhuje přidat do gogel-mogelu lžičku rumu nebo koňaku [3] . Sovětský recept z roku 1959 vyžaduje vaječný koňak, citronovou nebo pomerančovou kůru , stejně jako pomerančový likér , rum nebo růžové muškátové víno [5] . Ve Skotsku se rozšířil nápoj " vaječné pivo ", které se vyrábí z vajec s mlékem nebo smetanou, přidávají se do něj i ovocné šťávy , sirupy , zmrzlina a podává se s kompotem [6] .

O původu magnáta existuje několik legend. V jednom z nich si sborista mogilevské synagogy Gogel ošetřil hrdlo přesně takto: „Vezmi sýr a vejce do hrnku, rozdrob chléb, osol a protřepej . Ve druhé verzi hraběnka Bronislava Pototskaya z Bolshaya Svorotva poněkud modernizovala recept, nahradila sůl a černý chléb medem a přejmenovala jej z „magnát-magnát“ na „magnát-magnát“ [7] . Podle jiné verze, dobře zavedené v pramenech v ruštině [8] [9] , je vynález koktejlu připisován jistému německému cukráři Manfredu Keukenbauerovi, který experimentoval se zavařováním sladkostí, nicméně o cukráři neexistují žádné německé zdroje. - vynálezce vaječného koňaku s tímto jménem . V němčině se vaječný koňak nazývá cukrové vejce ( německy  Zuckerei ), v některých regionech se používá varianta „goggelmoggel“ ( německy  Goggelmoggel ) a navíc je tento název v německém překladu Humpty Dumpty v knize Lewise Carrolla . pohádka " Alenka na venkově zázraky ."

Spolužák A. S. Puškina I. I. Pušchin vzpomínal na „příběh gogel-mogel, který je zachován v análech lycea “, o tom, jak několik studentů, včetně Puškina, začalo pít gogel-mogel s rumem. Lektor si všiml nezvyklé animace, hlučnosti a pobíhání kvůli "příliš hereckému" rumu. Trest udělený studentům lycea zahrnoval dva týdny klečení při ranních a večerních modlitbách, přesun na poslední místa u jídelního stolu a zapisování jmen narušitelů do černé knihy [10] . V příběhu A. I. Kuprina „Gogol-Mogul“ z roku 1915 významný operní bas vzpomíná, jak se na začátku své kariéry jako zpěvák ve sboru ve městě Volha rozhodl vystupovat sólově na jevišti, na charitativní akci. koncert ve vznešeném shromáždění. Z nadšení mu bylo doporučeno, aby si před koncertem vzal vaječný koňak, ale nevěděl, „co je to za záhadnou věc a z čeho se skládá“. Od kolegu ve sboru, tichého opilce poraženého, ​​bylo možné zjistit, že „magnát-magnát se dělá jednoduše. Koňak, cukr, citron, vejce se berou. A to je vše." Budoucí účastník koncertu si koupil půl láhve koňaku , pět pečených vajec, dva citrony a půl kila cukru a před koncertem to všechno spolykal. Zpěvák ve stavu rozpaků a nesmělosti, vzrušený z alkoholu, zapomněl všechny románky, které se pro koncert naučil a zazpíval píseň „Dva granátníci“ od R. Schumanna na slova G. Heineho a bylo to tak dobré, že ukázalo se, že to byl první a ohlušující úspěch v jeho pěvecké kariéře [11] .

Poznámky

  1. ↑ Čukovskij K. I. Aibolit / Kresby V. Suteeva . - M . : Státní nakladatelství dětské literatury , 1959. - S. 27. - 32 s. — (Moje první knihy). - 750 000 výtisků.
  2. ↑ vaječný koňak  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubačov , ed. a s předmluvou. prof. B. A. Larina . - Ed. 2., sr. - M .  : Progress , 1986. - T. I: A-D. - S. 425.
  3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  4. ↑ E. A. Avdeeva, 1875 .
  5. ↑ Sladká jídla, 1959 .
  6. ↑ Vaječné stehýnka // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 417. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
  7. ↑ Sheipak ​​​​A. A. Historie vědy a techniky. Materiály a technologie. Tutorial. Část 1. - Moskva: MGIU, 2009. - S. 276.
  8. ↑ Kulinářská encyklopedie, 2017 .
  9. ↑ "Věda a život", č. 6/2013 . Získáno 20. června 2022. Archivováno z originálu dne 18. února 2022.
  10. ↑ Pushchin I. I. Poznámky k Pushkinovi. Dopisy / Ed.: V. Vatsuro , N. Gay , G. Elizavetina a další Úvod. článek a komentář. M. Mironěnko a S. Mironěnko . - M . : Beletrie , 1988. - S. 45. - 559 s. — (Série literárních memoárů). - 200 000 výtisků.  — ISBN 5-280-00102-3 .
  11. ↑ Kuprin A.I. Gogol-Mogul // Kompletní díla v 10 svazcích. Pohádky. Příběhy. Eseje. Apokryfy. - M . : neděle, 2006. - T. V. - S. 265-270. — 536 s. - 4000 výtisků.  - ISBN 978-5-88528-529-2 .

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
  • Malý Brockhaus a Efron