| Gulab Jamun | |
|---|---|
| Gulab jamun s pistáciemi a rabri ( podobně jako kondenzované mléko ) | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Indická kuchyně , pákistánská kuchyně , nepálská kuchyně atd. | |
| Země původu | Indie |
| Komponenty | |
| Hlavní | Sušené mléko , cukrový sirup , mouka , ghí (na fritování) |
| Možný | růžová voda , ořechy ( pistácie , mandle ), koření ( kardamom , šafrán ) |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | Tulumba |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Gulab Jamun ( hindština गुलाब जामुन , urdština گلاب جامن , maráthština गुलाब ಲ ाब ಳಁತ ब ಁ ाबजाबजाबजाबजाबजाबजानजान Sladké kuličky ze sušeného mléka se špetkou mouky, osmažené s ghí a podávané v cukrovém sirupu. Oblíbený dezert v zemích indického subkontinentu : Indie , Pákistán , Srí Lanka , Nepál a Bangladéš . Existuje několik druhů tohoto jídla, které si získalo oblibu na indickém subkontinentu během období Mughalské říše .
Slovo „gulab“ v perštině znamená „květinová ( růžová ) voda“. Jamun v hindštině a urdštině je název pro ovoce jambolan , které má tvar podobný dezertu. Předpokládá se, že dezert byl vypůjčen z Persie, ale v Indii byl značně upraven [1] - místo obvyklého těsta začali používat sušené mléko (podobně jako příběh o přeměně perské zmrzliny falude na indický nápoj faluda ). Existuje verze, že indickou verzi receptu gulab jamun vyvinul šéfkuchař slavného Shah Jahana , stavitele Taj Mahalu [2] .
Gulab jamun v Indii se obvykle podává o náboženských svátcích, a to jak v hinduistickém , tak v muslimském prostředí. Mezi hinduisty se gulab jamun obzvláště často podává na festivalu Diwali . V Bangladéši se podobný dezert nazývá pantua.
Oblíbená je také varianta gulab jamuna, kde se místo sušeného mléka používá měkký tvaroh . Tato verze se nazývá Ledikeni (zkreslená Lady Caning), protože ji poprvé připravil indický kuchař Bhim Chandra Nag v Kalkatě v polovině 19. století pro Charlotte Caningovou, manželku britského generálního guvernéra Indie Charlese Canninga [3]. .
Gulab jamuns zdobené kousky mandlí.
Prodej gulab jamuns v Benares .
Gulab jamun podávaný ve sklenici k anglo-indickým dezertům.
Pantua je bangladéšský gulab jamun.