Canape (vaření)

Jednohubky ( francouzsky  canapé ) jsou malé otevřené kulaté sendviče [1] na chlebu, listovém těstě nebo sušenkách , které svým atraktivním vzhledem vypadají jako malé koláčky [2] . Jednohubky jsou sváteční předkrm , připravují se ze sofistikovanějších gastronomických produktů [1] a často se podávají ve vázách a na talířích u bufetových stolů a koktejlových večírků [3] a také se podávají s čajem a kávou v porcích 2–6 kusů na porci [ 2] .

Pro přípravu jednohubek se lehce zatuchlý pšeničný nebo méně často žitný chléb nakrájí na kudrnaté plátky (kruhy, hvězdičky, kosočtverce, obdélníky) bez kůrky, osmaží se na másle nebo margarínu do zlatova [4] nebo se suší v troubě [5 ] , po vychladnutí namazat olejem nebo olejovými směsmi a položit jeden nebo více druhů masa (šunka, šunka, klobása, vařené a smažené maso), ryby ( granulovaný kaviár , lisovaný, chum losos, solené ryby , uzené za tepla a za studena , balyk produkty , různé konzervy) [5 ] a další produkty, pro efektní vzhled, jejich střídáním v barvě [2] . Ke zdobení jednohubek se používá petržel, zelená cibulka , olivy, nakrájená vejce natvrdo , citron, nakládané okurky , ovoce, namočené brusinky [6] . Hotové jednohubky před podáváním vychladíme, aby výrobky na chlebu dobře přilnuly [6] . Pokud chcete vařit velké množství jednohubek, chléb se smaží na nudličky, které se nejprve ozdobí a poté nakrájí na trojúhelníky nebo obdélníky. Žitný chléb se hodí hlavně na jednohubky se šproty nebo vařeným vepřovým [7] . Toustový chléb se hodí i jako základ jednohubky [4] . Na jednohubky na pusinkách se tence vyválené těsto krájí do zářezů různých tvarů [4] [6] . Kanapky-věžičky z několika řad různých výrobků jsou upevněny špejlemi s figurkami nebo ve formě vlajek [2] . Ovocné jednohubky se dělají také na špejlích [7] .

Kromě jednohubek existují i ​​další malé občerstvení s atraktivním vzhledem. Na rozdíl od dortíků jsou jednohubky studeným předkrmem, na rozdíl od tartaletek se u jednohubek nepoužívá křehké těsto a zapékací misky . Vol- auvents jsou celé věžičky z listového těsta s horkou jemně nasekanou náplní. Ameuse-bouche se podává v restauracích, často jako pochvala od šéfkuchaře, při čekání na objednaný hlavní chod [8] [9] [10] .

Poznámky

1. ↑ 12 P. M. Zelenko, 1902 .
2. ↑ 1 2 3 4 N. A. Anfimová, 2008 .
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
4. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
5. ↑ 1 2 Technologie pro přípravu restauračních produktů, 2014 .
6. ↑ 1 2 3 E. V. Kuláková, 1983 .
7. ↑ 1 2 G. P. Semicheva, 2017 .
8. ↑ Die Welt: Prosím, co je to Amuse-Gueule? Archivováno 6. května 2022 na Wayback Machine  (německy)
9. ↑ Charles Sinclair. amuse-gueule // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 21. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
10. ↑ Erhard Gorys . Amuse-gueules // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 17. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Literatura

• Anfimova N. A. Snack sendviče (jednohubky) // Kulinářství: učebnice. příspěvek na začátek prof. vzdělání. - 2. vyd., vymazáno .. - M . : Vydavatelské středisko "Akademie", 2008. - S. 266. - 352 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Zelenko P. M. Canape // Umění vaření. - Petrohrad. : Tiskárna A. S. Suvorina , 1902. - S. 397-398. — 585 str.
• Kulakova E. V. Sendviče // Studená jídla a občerstvení. - Kišiněv: Kartya Moldovenyaske, 1983. - S. 7. - 142 s. - 200 000 výtisků.
• Mglinets A. I. Snack sendviče (jednohubky) // Technologie pro přípravu restauračních produktů: Učebnice. - Petrohrad. : Trinity bridge, 2014. - S. 168-169. — 206 s. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Semicheva G.P. Občerstvení složité přípravy // Příprava a návrh studených pokrmů a občerstvení: učebnice pro studenty. střední instituce. prof. Vzdělávání / G. P. Semicheva. - M . : Publikační centrum "Akademie", 2017. - S. 144-147. — 208 s. - 1500 výtisků.  - ISBN 978-5-4468-2591-2 .
• Usov V. V. Snack sendviče // Základy kulinářské dokonalosti: umění připravovat svačiny a hlavní chody / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 180-184. — 384 s. — (Umění kuchařské. Od profesionálů). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Erhard Gorys . Schnittchen (Canapes) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 483. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. jednohubka // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 105. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Slovníky a encyklopedie	Velká Katalánština Britannica (online)
V bibliografických katalozích	GND : 4243863-9