Bramborová klobása ( potatofelwurst , německy Kartoffelwurst ) je německá klobása vyrobená z tepelně opracovaného vepřového nebo hovězího masa s přídavkem brambor, cibule a koření . Populární na jihozápadě Německa: v Hesensku , Dolních Frankách , Severním Bádensku , Porýní - Falcku a Sársku [1] . Bramborová klobása je specialitou Hunsrücku [2] .
Bramborová klobása se skládá z 50-70% předvařeného a nakrájeného masa a 30-50% vařených a nakrájených brambor, v závislosti na regionální receptuře kostičky slaniny , dusitanové solené maso , droby , dále obiloviny a dušená cibule. Typickým kořením v bramborové klobáse je sůl, černý pepř a muškátový oříšek . Bramborová klobása se formuje do přírodních střívek nebo konzerv, které se zahřívají, aby se srazily krevní bílkoviny, a klobása získá svou typickou červenohnědou barvu. Po vychladnutí klobása ztuhne díky želatině obsažené ve vepřové kůži [3] . Bramborová klobása se konzumuje hlavně ve smažené formě.