Kokci likki

Cocky-leekie ( angl.  Cock-a-leekie , „kohout a pórek“) je skotská polévka sestávající z kuřecího vývaru ochuceného černým pepřem a pórkem . Ovesné vločky, rýže a někdy i ječmen se také často vyskytují v receptech na tuto kuřecí polévku . V tradiční verzi se přidávají sušené švestky a polévku lze dochutit i sušenými švestkami julienne .

Ačkoli byla označována jako „národní polévka Skotska“, je pravděpodobné, že polévka vznikla ve Francii jako kuřecí polévka s cibulí [1] . Koncem 16. století [2] se dostala do Skotska, kde byla obyčejná cibule nahrazena pórkem [3] . Recept byl poprvé vytištěn v roce 1598 [3] , i když název „Cock-a-leekie“ se používal až v 18. století [4] . Pro tuto polévku existují vegetariánské možnosti. Vegetariánská verze obsahuje pórek a může obsahovat zeleninovou směs, náhražku masa s příchutí kuřecího masa a/nebo sušené švestky [5] .

Recept

Polovina nakrájené cibule se vaří s kuřetem a polovina, když je polévka téměř hotová. Do vývaru se přidá kuřecí maso . Z koření se obvykle používá černý pepř , tymián, hřebíček. Na závěr přidáme sušené švestky a vaříme ve vývaru 3–5 minut. Předpokládá se, že zjemňuje hořkost pórku [6] [7] .

Historie

První známá zmínka o této polévce je z knihy Orchtertyre House Book (1737), účetní knihy, která zaznamenávala jídlo z kohouta-a-leekie. Nejranější recept je ve viktoriánské kuchařce od autorky Isabelly Beaton , kde se polévka zahušťuje „jemnou kaší“ [8] . Skotská novinářka a spisovatelka Christian Isobel Johnston (která publikovala své knihy pod pseudonymem Meg Dodds ) tvrdila, že polévka „by měla být velmi hustá kvůli pórku a její první část by se měla v polévce vařit, dokud se nestane viskózní jako mazivo."

Poznámky

1. ↑ Whitman, Joan. Craig Claiborne je The New York Times Food Encyclopedia. New York: New York Times Company, 1985
2. ↑ Jak uvařit dokonalou polévku z kohouta s pórkem . The Guardian . Získáno 13. dubna 2021. Archivováno z originálu dne 3. prosince 2020.  (neurčitý) 17. října 2019
3. ↑ 1 2 Dobrý den, Johne. Jídlo a pití od A do Z, John Ayto. Oxford: Oxford University Press, 2002
4. ↑ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food, Alan Davidson. Oxford: Oxford University Press, 1999
5. ↑ Recept na vegetariánskou polévku z kohoutku-A-Leekie - Food.com . food.com . Získáno 13. dubna 2021. Archivováno z originálu dne 28. února 2021. (neurčitý)
6. ↑ Jídlo, miluji tě! — M.: AST, 2018. — 160 s. — 87. Archivováno 13. dubna 2021 na Wayback Machine ISBN — 978-5-17-105997-2
7. ↑ Cocky licky . Získáno 13. dubna 2021. Archivováno z originálu dne 13. dubna 2021. (neurčitý)
8. ↑ Hnědá, Catherine. Rok ve skotské kuchyni . — Neil Wilson Publishing, 2011.