Blended whisky ( anglicky blended whisky ) - je směs sladové a obilné whisky . Obilná whisky se používá při míchání, protože je mnohem levnější na výrobu. Destiluje se v kolonových destilačních přístrojích , které poskytují vysoký výtěžek nápoje, i když má neutrálnější chuť [1] .
Zrání v dubových sudech single malt whisky umožňuje získat konečný „charakter“, který je ovlivněn řadou proměnlivých vlastností. Tyto proměnné zahrnují klimatické změny během skladování a dokonce i kolísání kvality dubového dřeva používaného k výrobě sudů.
Protože výslednou chuť single malt whisky ovlivňuje tolik faktorů , téměř všechny se dnes vyrábějí obecným mísením obsahu sudů. To je nezbytné pro získání produktu, který zůstane stejný od jednoho úniku k druhému. Master blender v palírně vzorkuje sudy připravené k plnění do lahví a míchá je, aby vytvořil produkt, který odpovídá chuťovému profilu značky . Ne každý sud vyrobený v konkrétní palírně je přesně tou chutí a vůní , jaké spotřebitelé očekávají. K dosažení očekávané chuti je tedy zapotřebí směs whisky z různých sudů [2] .
Blended malt whisky: Směs jednosladových whisky ze dvou nebo více palíren, které po smíchání získají specifické vlastnosti. Tento typ směsi může obsahovat pouze sladovou whisky . V tomto případě se obilná whisky nepoužívá. „Věk“ na etiketě odkazuje na nejmladší ze směsných lihovin.
Blended Grain Whisky: Směs lihovin ze dvou nebo více palíren, bez sladové whisky. Míchané obilné whisky bývají „lehčí“ a „měkčí“ než míchané sladové whisky a míchané whisky.
Míchaná whisky tvoří asi 90 % prodeje skotské whisky . V jádru se jedná o směs sladových a obilných whisky z několika různých palíren smíchaných pro konzistentnější „charakter“ než u single malt whisky, která se může lišit podle šarže [3] .
Ve Skotsku byli prvními palírníky mniši a později farmáři , kteří v 1700 a 1800 používali ječný slad v kotlích. Destilace byla nepravidelná a alkohol se vyráběl po malých dávkách. Dále byl prodáván vinařům a obchodníkům s potravinami , kteří jej dále prodávali v maloobchodě v sudech. V té době ještě nebyla vyvinuta myšlenka hromadné výroby skleněných lahví na whisky. Ve snaze držet krok s poptávkou začali obchodníci vytvářet své vlastní směsi a vytvářet tak ochranné známky .
V 1831, Eneas Coffey vynalezl Coffey alembic , sloupový alembic design , který počítal s procesem kontinuální destilace . To se stalo alternativou k destilačnímu přístroji, což umožňuje kontinuální destilaci opětovným ohřevem kapaliny spíše než dávkovou destilaci. Z toho ještě může vzniknout alkohol s vyšším obsahem alkoholu. Coffey otevřel možnost výroby obilné whisky, která byla později použita k výrobě míchané skotské whisky .
Míchání whisky začalo ve Skotsku na počátku 60. let 19. století Andrewem Asherem. Whisky byla v té době extrémně nevyvážená a silná, ale skotský sládek zjistil, že smícháním obilné whisky dokáže vytvořit chutnější nápoj s lehčím charakterem. To znamenalo, že tuto whisky by si oblíbilo více spotřebitelů, a to ji učinilo žádanější a umožnilo zvýšit poptávku [3] .
V roce 1920 přijala Amerika zákaz nákupu a prodeje alkoholu. V důsledku toho byly po celé Americe distribuovány padělané skotské a irské whisky . Pašování se stalo velkým byznysem pro ty, kteří byli ochotni podstoupit riziko a dostat je přes Atlantik .
Vznikl tak trh pro skotské a irské lihovary , který po zrušení prohibice v roce 1933 rychle rostl.
Oblíbený, i když nelegální nápoj během prohibice zvýšil poptávku a prodej míchané skotské a irské whisky v USA raketově vzrostl. Mezi 30. a 60. léty se míchaná skotská whisky stala oblíbeným nápojem mezi hollywoodskými celebritami . To vedlo k mnoha odkazům na whisky v každodenním kulturním životě, jako je hudba a kino [4] .
Chutě se liší, stejně jako každá jiná kategorie whisky. Protože prostředí ovlivňuje vlastnosti nápoje, žádné dva slady nejsou nikdy stejné. Smícháním několika druhů whisky může palírna zachovat konzistentní chutě značky. Tato míchaná whisky má sladkou chuť s tóny vanilky , třešní , kandovaného ovoce nebo čokolády . Může mít i kouřovou nebo rašelinovou příchuť s podtóny kůže a sušeného ovoce . Je obecně mírnější a dostupnější než single malts [3] .
Podíl sladu ve směsích se pohybuje od 10 % do 15 %. K dosažení výrazného účinku s malým procentem původního produktu jsou potřeba intenzivní slady. Nížinné slady hrají ve směsích důležitou roli: jejich jemné aroma je pojítkem mezi zrny a slady Highland nebo Islay .
Proces míchání různých druhů sladové whisky s hlavní složkou blendu a obilné whisky vyžaduje nejvyšší zručnost a zkušenosti od master blendera, který má k dispozici více než 100 různých sladových whisky. Master blender obvykle používá pouze 30 až 40 různých jednotlivých sladů, z nichž asi deset se používá ve významných množstvích. Zbývajících 20-30 odrůd se používá ke zlepšení chuťových vlastností. Existují vzácné a obvykle extrémně drahé směsi složené z více než 100 různých sladů.
Směs je vytvářena systematicky: nejprve mistr vybere asi deset sladových whisky . Jedná se o tzv. „olověnou whisky“ (angl. Lead Whiskey). Tyto odrůdy určují hlavní chuť směsi. Slad obvykle pochází z různých oblastí Skotska (Nížiny, Vysočiny, Ostrovy). Highland ( Speyside ) slad poskytuje hlavní chuť a hloubku směsi . Islay slad dodává kouřovou chuť, zatímco zrání v sudech po sherry a Lowland whisky propůjčují směsi jemnou ovocnou notu.
Každá z těchto olovnatých whisky je dodávána s analogovým produktem, takže vždy existuje náhrada, pokud jedna z olovnatých whisky není na skladě. Vysoce obchodované směsi se dodávají se dvěma až třemi slady špičkových značek pro zlepšení bezpečnosti a stability výroby [5] .