Grain whisky ( ang. Grain English whisky nebo whisky ) - whisky vyrobená z obilí, které neprošlo sladovacím procesem : pšenice , ječmen , žito nebo kukuřice [1] .
Ve většině případů se obilná whisky používá jako složka směsi , ale také se konzumuje čistá. Obilná whisky se vyrábí z obilných zrn a ne ze 100% ječného sladu jako sladová whisky [1] .
Obilná whisky se vyrábí více než sladová whisky a její výroba vyžaduje mnohem méně palíren . Zájem spotřebitelů o obilnou whisky je dán její neutrálnější chutí (ve srovnání s single malt ), relativní levností a širokým využitím v koktejlech [2] .
Obilná whisky se vyrábí destilací , což umožňuje výrobci dosáhnout nepřetržité výroby. To zase umožňuje snížit náklady na hotové výrobky . Destilační přístroje produkují hrubý a převážně bez chuti čistý alkohol s velmi vysokým obsahem alkoholu (mezi 70 % a 80 % v závislosti na typu destilace ) . Ve skutečnosti je to vodka a chutnají podobně [2] .
Sudy po bourbonu , které se obvykle používají ke zrání , dodávají nápoji řadu chutí , včetně vanilky a karamelu . Používají se i sudy po sherry , které dodávají nápoji více sladkosti než sudy po bourbonu [3] . Během procesu stárnutí je zapotřebí mnohem více času, aby alkohol získal chuť a aroma [4] . Obilná whisky přirozeně interaguje se dřevem, a přestože stejně jako sladová whisky získává další příchutě (aditivní zrání), ztrácí nežádoucí tóny (subtraktivní zrání) a často nedosahuje hloubky a komplexnosti sladové whisky . Proces rektifikace odstraňuje velké množství méně žádoucích základních přírodních aromat a vytváří další aromatické sloučeniny [2] .
Whisky na bázi ječmene má sladší chuť s více tóny karamelu a hnědého cukru . Ječmen je hlavní surovinou při výrobě skotské , irské a japonské whisky, dodává chuťovému profilu (chuťové a aromatické vlastnosti) lehkost a sladkost [4] .
Kukuřice se primárně používá v bourbonu a Tennessee whisky . Tento druh obilí dodává whisky sirupovou chuť. Většina bourbonů je známá svou sladkostí, ale to je obvykle kompenzováno aromatickými látkami , které pocházejí ze zrání nápoje v opečených dubových sudech [3] .
Žito dodává whisky ostřejší chuť s nádechem pepře a skořice . Žitná whisky je běžnější v Americe a Kanadě [3] .
Pšenice propůjčuje whisky více zrnité tóny s vůní černého chleba a sladu [4] .