| Kure | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Kalmycká kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | jehněčí žaludek, jehněčí maso , sůl , koření |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | chůva , haggis |
Kur je kalmycké národní jídlo, což je skopový žaludek pečený v zemi, plněný beraním masem.
Kur vynalezli kalmyčtí pastevci , kteří museli pást dobytek v obtížných přírodních podmínkách, na rovném terénu i ve volné přírodě .
Ovčí maso se krájí na klouby, přičemž dbáme na to, aby se ostré části nedostaly do skopového žaludku, mohly by jej poškodit. Potom se jehněčí maso nakrájí na malé kousky ( tuk se neodškrabuje), přidá se sůl , pepř a rozdrtí se přímo na trávě, naplní se jím žaludek. Otvor žaludku se zašije nitěmi a jizva se zabalí do fólie . Všechno maso staženého berana se úplně vejde do jednoho žaludku.
Jáma pro kur je vykopána zpravidla na kopci, protože spodní vrstva půdy musí být suchá. Vytvořte prohlubeň asi 1-2 m, její spodní část by měla být širší než horní. Nahoře se jáma zužuje a svým tvarem připomíná velký džbán . Sbírají hnůj ( hnůj ) a spalují ho v připravené jámě tak, aby se její stěny rozžhavily. Kyur musí být umístěn do „džbánu“ a poté položen do vrstev popela a horké země. Někdy se nad jámou zapálí oheň .
Doba vaření se pohybuje od 8 do 20 hodin. Záleží jak na zvířeti samotném, tak na počasí, ročním období [1] .