| Lefse | |
|---|---|
| Lefse | |
| | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Norská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní |
Máslo z bramborové mouky |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Lefse ( norsky lefse ) jsou tradiční norské měkké palačinky . Lefse se připravuje z brambor nebo mouky s mlékem nebo smetanou a máslem na velké ploché pánvi . K přípravě lefse se používají speciální nástroje - válečky s hlubokými drážkami a speciální čepele.
Lefse je tradiční norské jídlo, křehká a sladká palačinka, která se doslova rozplývá v ústech [1] . Lefse se tradičně připravuje u příležitosti svátků [2] . Nejčastěji se lefse jí s máslem a cukrem svinutý do rohlíků [1] . Lefse se jí se skořicí , cukrem , potřený džemem nebo brusinkovým džemem nebo sladkým měkkým sýrem . Tyto lokše se dají jíst i s předkrmy [1] a tradičně doplňují lutefisk .
Zpočátku se lefse vyráběla z mouky. Norské ženy chodily dům od domu a připravovaly lefse na dlouhou zimu. S příchodem brambor v Evropě se bramborový lefse rozšířil [1] [3] .
Brambory nakrájené, uvařené a v troubě osušené otřete, osolte, přidejte hustou smetanu, máslo a cukr, dobře vychlaďte. Do vychladlého pyré vmícháme mouku . Z bramborového těsta se vytvarují malé kuličky a speciálním vlnitým válečkem se vyválí koláče o velikosti plátu. Pomocí levé stěrky přendejte každý mazanec na rozehřátý gril a opečte z obou stran, poté vychladněte a přikryjte čistou utěrkou [2] .
Pro lefse bez brambor uhněteme těsto z mouky na zakysané smetaně a mléce s máslem. Ploché koláče se krájí a pečou stejným způsobem jako bramborové lefse [4] .
Zmrazené lefse lze skladovat šest měsíců i déle [2] .
V různých částech Norska existují místní zvláštnosti v přípravě a použití lefse. Ve většině oblastí je lefse běžným chlebem.
Tenké lefse tynnlefse se vyrábí ve středním Norsku a jedí se jako rohlíky s máslem, cukrem a skořicí.
Tlusté lefse ( tjukklefse nebo tykklefse ) se vyrábí z mouky na kefíru nebo podmáslí s vejci, rozpuštěným máslem, melasou a cukrem za použití uhličitanu amonného. Tlusté levé jsou menší než tenké. Nakrájíme na půlky a potřeme marmeládou nebo pomazánkou, podáváme ke kávě . Vrstvené koláče jsou vyrobeny z několika naskládaných silných lefs, potřených pomazánkou [2] . Malý tlustý lefse nordlandslefse je tradičním jídlem lofotských rybářů .
Møsbrømlefse je druh lefse pocházející z oblasti Salten v severním Norsku. Pro møsbrømmen se těsto uhněte z mouky a měkkého sýra brunost , který se rozmačká s vodou. Møsbrømlefse podáváme se sladkou sýrovou omáčkou, zakysanou smetanou a máslem rozváleným na čtvrtky [2] .
Na pobřeží Hordalandu se připravují anýzové lefse ( anislefse ), které jsou poněkud hustší než obvykle a bohatě ochucené anýzem.
Malý bramborový lompe se často používá jako houska v rohlíku tím, že se do nich zabalí klobásy ( pølse med lompe ).
V oblasti Hardanger se kynuté těsto ( droždí je někdy nahrazeno uhličitanem amonným) a grahamová mouka nebo jemně mletá celozrnná pšeničná mouka peče hardangerlefse . Upečené koláče sušíme a skladujeme na suchém místě bez přístupu vzduchu. Sušené hardangerlefse lze skladovat bez chlazení po dobu šesti měsíců nebo déle. Před použitím se lefse namočí - namočí do vody nebo pokropí vodou a vloží do vlhkého hadříku. Tvrdí se, že použití mořské nebo slané vody zlepšuje chuť. Suché lefse obnoví strukturu chleba za 30-60 minut. Tento čas se často využívá k vaření vajec nebo sleďů, které se po namáčení zabalí do listů. Existuje názor, že takový lefse spolu se solenými rybami solefisk tvořil základ stravy námořních cestovatelů v dobách Vikingů [2] .