Madeleine (cookies)

Madeleine ( fr.  madeleine ) - malé francouzské sušenkové sušenky z Commerce , obvykle ve formě hřebenatek . Toto pečivo má neustálý úspěch ve Francii a Evropě obecně.

Historie

Nejběžnější verze původu této sušenky je spojena se jménem titulárního krále Polska a posledního lotrinského vévody v letech 1737-1766 - Stanislava Leshchinského (1677-1766). V roce 1755 uspořádal Leshchinsky slavnostní večeři na svém zámku v Commerce (Lotrinsko), ale před recepcí byl informován, že došlo k hádce mezi ubytovatelem a kuchařem, v důsledku čehož kuchař skončil a odešel, aniž by připravil dezert. Pokojská Madeleine Paulmier ( francouzsky Madeleine Paulmier ) se nabídla, že uvaří dorty podle receptu své babičky. Výsledek předčil všechna očekávání a nový pokrm byl po ní pojmenován [1] [2] [3] .  

Podle jiné legendy je původ a podoba sušenek spojena s poutí do Santiaga de Compostela k ostatkům apoštola Jakuba. Symbolem poutníků byla mušle mušle (ve Francii nazývaná Saint-Jacques , doslova „Svatý Jakub“). V těchto skořápkách dívka jménem Madeleine upekla sušenky, kterými pak pohostila poutníky [4] [5] .

Existuje další verze, podle které se cukroví Madeleine objevilo až v 19. století a jeho tvůrcem byl Jean Avis ( fr.  Jean Avice ), francouzský cukrář, dodavatel Talleyranda a učitel Marie-Antoine Carem [3] [6] .

Zdá se, že výraz „Madeleine“ pro malý dort se poprvé objevil ve Francii v polovině 18. století. V roce 1758 prý francouzský sluha irského jakobitského uprchlíka z Francie Lord Southwell vyrábí „koláče à la Madeleine a jiné malé dezerty“ [7] .

Ingredience a příprava

Zpočátku se cukroví s charakteristickým tvarem peklo ve skutečných skořápkách [8] . V současné době se používá speciální pekáč [9] .

Těsto uhnětené na jedlé sodě z mouky , moučkového cukru , vajec , másla a rumu se pomocí cukrářské stříkačky rozloží na speciální plech s kudrnatými prohlubněmi . Peče se, podle konkrétního receptu, od 10 do 20 minut [3] . Obvykle jsou sušenky jemně ochucené citronem nebo pomerančovým květem [3] . Někdy se hotové pečivo sype moučkovým cukrem [10] .

Klasická verze neobsahuje žádné další přísady, ale v dnešní době se vyrábí různé druhy sušenek, včetně těch s čokoládovou polevou nebo s ovocnou náplní [10] .

Proustova Madeleine

Madeleines vděčí za svou celosvětovou slávu románu Marcela Prousta Towards Swann (první ze série sedmi románů Hledání ztraceného času ) . V jedné z nejslavnějších scén světové literatury hlavní hrdina namáčí sušenky do čaje – a přenese se o stovky stránek zpět do dětství v Combray , se kterým si chuť těchto sušenek navždy spojí:

A jakmile jsem znovu ucítil chuť sušenky namočené v lipovém čaji, kterým mě teta pohostila... v témže okamžiku se starý šedý dům, obrácený do ulice, odkud vyhlížela okna tetina pokoje, byl jako ozdoba připojen k přístavbě s okny s výhledem do zahrady, postavené za domem pro mé rodiče... A jakmile se dům objevil - a už jsem viděl město, jaké bylo ráno, odpoledne, večer , za každého počasí, náměstí, kam mě vzali před snídaní, ulice, po kterých jsem šel, dlouhé procházky za jasného počasí. <...> celý Combray a jeho okolí - vše, co má tvar a hustotu - vyplavalo ze šálku čaje [11] .

André Maurois to spojuje s autobiografickými vzpomínkami z dětství samotného spisovatele [12] . V. V. Nabokov připsal tuto epizodu prvním „šokům“ vypravěče, v nichž se „dojmy ze současnosti spojily se vzpomínkami na minulost“. V průběhu cyklu budou vyvstávat další a další nové vzpomínky, které mu přinášejí štěstí, ale skrývají svůj skrytý význam, až se v posledním svazku řetěz otřesů, které zasáhly jeho pocity a paměť, spojí do komplexního pochopení – a pak si vítězně uvědomí, umělecký význam takového zážitku. , což mu dá příležitost sestavit grandiózní „reportáž“ o „hledání ztraceného času“ [13] . Ve své autobiografické knize „ Jiné břehy “ hraje Nabokov scénu z Proustova románu, vracející se ke vzpomínkám na dívku Colette, do které byl jako dítě zamilovaný: snaží se vzpomenout si na jméno jejího foxteriéra, ale vypadne. se mu vryly do paměti, až když byly stejné obrázky jako na obrázku na kbelíku, ze kterého pes pil vodu [14] . Filozof Gilles Deleuze podrobně rozebírá problém madeleine jako nedobrovolné brány pro „celý kolaps vzpomínek“ ve svém díle „Marcel Proust a znamení“ [15] .

Ve francouzštině se výraz „Proust's madeleine“ ( fr.  la madeleine de Proust ) stal metaforou pro předmět, chuť nebo vůni , která vyvolává záplavu vzpomínek [16] . Také tento efekt získání živých emocionálních vzpomínek prostřednictvím spojení s vůněmi (nebo v širším měřítku s konkrétními předměty a pocity), které mohou vykouzlit objemné scény z minulosti, se nazývá „Proustův syndrom“, „Proustův fenomén“ nebo „Proustův fenomén“. efekt“, a je předmětem vážného vědeckého výzkumu, zejména v neurobiologii [17] [18] [19] [20] [21] .

Poznámky

  1. ↑ Rum baba - dezert babičky králů z královské pekárny  (rusky) , InoSMI.Ru  (29. prosince 2012). Staženo 8. října 2017.
  2. ↑ Kulinářská encyklopedie. Svazek 18. L-M (Loganovy bobule - Lehce solené okurky) . — Litry, 2017-09-05. — 336 s. — ISBN 9785040537150 .
  3. ↑ 1 2 3 4 Larousse gastronomique, 2007 .
  4. ↑ Un bijou de madeleine  (fr.) . Le Parisien (2016). Staženo: 5. srpna 2019.
  5. ↑ Les petits secrets de 5 delices de la pâtisserie française  (francouzsky) . france.fr (2017). Staženo: 5. srpna 2019.
  6. ↑ Michel Caffier, 2006 , str. 29.
  7. ↑ Robert James Merrett. Jíst l'Anglaise v provinční Francii, 1750-1789  //  Život v osmnáctém století. — 1999-05-01. — Sv. 23 , iss. 2 . — S. 84–96 . — ISSN 1086-3192 .
  8. ↑ Madeleines  (francouzsky) . Kuchyně Larousse (2017). Staženo: 5. srpna 2019.
  9. ↑ Antoine Beauvilliers. Umění francouzské kuchyně . - Longman, 1827. - S. 231.
  10. ↑ 1 2 Oxford Companion to Sugar and Sweets, 2015 .
  11. ↑ Towards Swan, 1999 , str. 91.
  12. ↑ André Maurois. Z Montaigne do Aragonie. Marcel Proust . 17v-euro-lit.niv.ru. Staženo: 8. října 2017.
  13. ↑ Nabokov V. V. Přednášky o zahraniční literatuře / Per. z angličtiny. upravil Kharitonov V. A; předmluva k ruskému vydání A. G. Bitova - M. : Nakladatelství Nezavisimaya Gazeta, 1998. - S. 291-293. — 512 s. - (Literární kritika). — ISBN 5-86712-042-2 .
  14. ↑ Nabokov V.V. Jiné břehy // Ruské období. Sebraná díla v 5 svazcích. - Petrohrad. : Symposium, 2008. - V. 5. - S. 242, 701. - 832 s.
  15. ↑ Gilles Deleuze. Marcel Proust a znamení
  16. ↑ Madeleine  (francouzsky) . Larousse . Staženo: 5. srpna 2019.
  17. ↑ Prokopik, Daria . Proč vůně vyvolávají vzpomínky? , BBC News Ukrajina  (9. března 2018). Staženo 6. srpna 2019.
  18. ↑ Plenkova N. A. „Proustův efekt“ aneb hledání vzpomínek pomocí vůní // Všeruská výroční vědecká a praktická konference: sborník materiálů. - Kirov: Vyatka State University, 2013. - S. 418-420.
  19. ↑ Savelyev S. Proustův efekt . SLIPAPS (16. září 2016). Datum přístupu: 6. srpna 2019.
  20. ↑ Heffer, Simon. Jak Proustův efekt a Madeleine Biscuit navždy změnily svět . livelib . www.livelib.ru (29. října 2015). Datum přístupu: 6. srpna 2019.
  21. ↑ Borisov M. Vědci odhalili tajemství „Proustova syndromu“ . Grani.Ru . graniru.org. Datum přístupu: 6. srpna 2019.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích