| Petey | |
|---|---|
| ázerbájdžánu piti paže. պուտուկ | |
| Pijte v hospodách | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Ázerbájdžánská kuchyně , arménská kuchyně , íránská kuchyně a turecká kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | kaštany , cizrna , černý pepř, cibule, česnek, jehněčí maso, tučný ocas, šafrán |
| Možný | brambor |
| směny | |
| Druh pokrmu | polévka |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | zděšení |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Piti ( ázerbájdžánský Piti ) je ázerbájdžánská národní polévka z jehněčího (hrudníku) vařená v hliněném hrnci na dřevěném uhlí. K vaření se obvykle používá pitishnitsa [1] - nízký hliněný hrnec vysypaný zevnitř o objemu asi litr. Piti je jednou z hlavních národních ázerbájdžánských polévek [2] . Tento pokrm je známý i v arménské kuchyni pod názvem „putuk“ ( arm. պուտուկ ) [2] .
Do piti se pokládají připravené (předem upečené) kaštany , cizrna , černý pepř, cibule, česnek, jehněčí maso . Dnes začali nahrazovat kaštany bramborami, přidávat nakrájené pikantní zelené. Piti se vaří nejméně hodinu, každá porce je v samostatném hrnci, kde jsou všechny produkty položeny, nality vroucí vodou a těsně uzavřeny víky.
Piti je symbolem Sheki , města ležícího 370 km od Baku . Podle majitele restaurace Cennet Bagi Zamir Salakhov pokrm vynalezli místní rolníci [3] . Pro jeho sytost Sheki lidé nazývají piti dvě jídla v jednom [4] . V Sheki se tato polévka vaří v hliněných nádobách, které se nechají v troubě 8 hodin.
Příprava začíná namočením velkého žlutého hrášku Sheki do vody po dobu asi tří hodin, které se poté umístí na dno květináčů o objemu 300 ml. Hrách by měl zabírat třetinu objemu hrnce. Jehněčí maso nakrájené na malé kousky - asi 100 gramů se položí na hrášek, pak se na něj položí kousek ovčího tuku, aby zakryl obsah, pár minut před podáváním se do každého hrnce přidá šafrán. Piti se podává s tradičním pita chlebem, okurkami a škumpou, která je považována za prospěšnou pro krev. Zvláštností piti je také speciální podávání, poblíž se podávají talíře na oddělení polévky a masa. Únor je považován za ideální měsíc pro výrobu piti [5] .