| psaní | |
|---|---|
| prohlídka. Pismaniye | |
| Turecké písmo | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Turecká kuchyně | |
| Země původu | Turecko , Írán , Čína , Korea |
| Komponenty | |
| Hlavní | cukr (a jeho náhražky), mouka , máslo , přírodní aromata ( pistácie , arašídy , sezam ). |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pishmaniye ( pašmak, „dračí vous“, světlá chalva ) je sladkost turecké kuchyně , což je koule tenkých vláken, skládající se z mouky a cukru smaženého na oleji, někdy s přídavkem pistáciových oříšků , sezamu , vanilky nebo jiných příchutí . . Dá se popsat jako kříženec mezi halvou a cukrovou vatou . Vizuálně připomíná zkroucené přadeno nitě, chuť je velmi sladká.
Pod jinými názvy je součástí národních kuchyní jiných turkických národů , stejně jako perské , čínské a korejské kuchyně . Ještě hutnější než íránská a turecká světlá chalva je indická sladká soan-papdi . Existuje verze egyptského ( koptského ) původu dezertu samotného i jeho názvu.
V Číně , Turecku , Íránu prodávají pouliční prodavači podobné sladkosti ze stánků. Zároveň existuje i velká tovární výroba, jejíž výrobky se prodávají ve značkových i jiných prodejnách (například turecká značka Koska ).
Historicky sladkost vyráběly turecké hospodyňky doma, ale dnes se tato tradice stala vzácnou a psaní se provádí hlavně továrním způsobem [1] . Nejstarší recept na pishmaniye je uveden v knize lékaře Servaniho ve 30. letech 14. století [2] .
V tatarské kuchyni existuje podobný pokrm , talkysh kaleve ( tat. talkysh kәlәva - „vláknitá halvah“), který se vyrábí z cukru, pšeničné mouky, másla, medu a vody. Vlákna jsou lisovaná a mají tvar kužele.
V Íránu je podobná sladkost známá jako pašmak . Poprvé se o něm zmínil básník Abu Ishaq, přezdívaný Bushak, v 15. století. Slovo „pashmak“ pochází ze slova „pashm“, což znamená vlna (viz pašmína ). Město Yazd je považováno za místo narození pašmaku .
Podobná sladkost v čínské kuchyni se nazývá " dračí vous ". Z čínské kuchyně se tato sladkost spolu s čínskou diasporou rozšířila po celé východní Asii, pronikla i na kanadský a americký trh. Klasický „dračí vous“ se vyrábí z cukru, kukuřičného sirupu , rýžové mouky , arašídů , sezamu a kokosových vloček . Navenek se od psaní a pašmaku příliš neliší. Na rozdíl od psaní je sladká náplň navíc zabalena uvnitř dračích vousů. Doporučuje se sníst hned po přípravě (zatímco tovární psaní má dost dlouhou trvanlivost). Sladký „dračí vous“ byl v Číně spojován s aristokracií a během kulturní revoluce se v samotné Číně prakticky přestal používat, přežíval v diaspoře a postupně ožíval s růstem kapitalistických vztahů. Podobná sladkost je v korejské kuchyni označována jako „ medová koule “ ( kkulthare ).
íránský pašmak
Čínský dezert " Dračí vous "
korejský kculthare