Potravinový odpad , odpadky , biologický pevný odpad ( biologický TO ) - potravinářské výrobky , které zcela nebo částečně ztratily své původní spotřebitelské vlastnosti v procesech jejich výroby, zpracování, použití nebo skladování. Kuchyňský odpad po vhodné sterilizaci za účelem neutralizace infekčních agens lze použít pro výkrm prasat spolu s krmnými směsmi . Odpad má většinou střední obsah bílkovin a vysoký obsah tuku .
Potravinový odpad je součástí odpadu z domácností, což je jeden z ekologických problémů konzumní společnosti .
Pojem „ odpad “ zahrnuje zbytky lidských potravin, stejně jako odpad z kuchyní a pekáren, potravinářských podniků. Jejich složení se liší v závislosti na zdroji příjmů.
Ve Spojených státech , Environmental Protection Agency (EPA) definuje plýtvání potravinami jako „potravinový a potravinový odpad z přípravy jídla podniky, jako jsou obchody s potravinami, restaurace, kavárny a kuchyně a společné jídelny “ [1] . Zatímco EPA je národní agenturou, každý stát má možnost navrhnout svou vlastní definici plýtvání potravinami, která je v souladu s vnitrostátní politikou a v souladu s jinými definicemi. Mnoho států jej nepoužívá.
Definice potravinového odpadu se může lišit v závislosti na určitých parametrech: jaký druh odpadu vzniká, jak vzniká, kde a co vzniká a jaký má primární zdroj. Je třeba také vzít v úvahu, že některé definice vycházejí z jiných druhů odpadů, jako je zemědělský odpad.
V rámci iniciativy Organizace spojených národů Save Food se FAO, UNEP a zúčastněné strany dohodly na následující definici potravinových ztrát a plýtvání:
Důležité součásti této definice jsou:
Každý rok průměrný Evropan vyhodí do koše asi 250 kilogramů domácího odpadu. Až polovinu z nich tvoří potravinový odpad. (Pak papír , lepenka a podobně. V průměru asi 75 % komunálního odpadu tvoří biologicky rozložitelné organické materiály).
Podle studie provedené Americkou univerzitou ve Vermontu vyhodili obyvatelé USA v letech 2007 až 2014 v průměru 422 gramů jídla denně, tedy více než 150 kg za rok [2] .
Američané vyhodí polovinu jídla [3] , což je 160 miliard dolarů ročně.
Příčin plýtvání nebo ztrát potravin je mnoho a vyskytují se ve fázích výroby, zpracování, maloobchodu a spotřeby.
Celosvětové ztráty potravin a odpadu představují jednu třetinu až polovinu všech vyprodukovaných potravin. Ke ztrátám dochází ve všech fázích potravinového řetězce nebo hodnotového řetězce. V zemích s nízkými příjmy vzniká většina odpadu při výrobě, zatímco ve vyspělých zemích se mnoho potravin – asi 100 kg na osobu a rok – vyplýtvá ve fázi spotřeby. Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) odhaduje , že na jednoho člověka žijícího v Evropě nebo Severní Americe připadá v průměru odpadu (ve fázi spotřeby) asi 95–115 kg ročně, zatímco v subsaharské Africe – asi 6-11 kg za rok.
Podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) představuje plýtvání potravinami 8 % světových globálních emisí skleníkových plynů. FAO dochází k závěru, že téměř 30 % světové dostupné zemědělské půdy – 1,4 miliardy hektarů – se využívá k výrobě podvyživených potravin. Globální modrá vodní stopa potravinového odpadu je 250 metrů krychlových. km, tedy množství vody protékající ročně Volhou nebo trojnásobek objemu Ženevského jezera .
V zemích, jako jsou Spojené státy a Spojené království , tvoří potravinový odpad asi 19 % odpadu vyhozeného na skládku, kde nakonec hnije a produkuje metan , skleníkový plyn .
Metan neboli CH 4 je druhý nejčastější skleníkový plyn uvolňovaný do ovzduší, který vzniká i na skládkách v USA. Přestože metan tráví v atmosféře méně času (12 let) než CO 2 , je při zachycování radiace efektivnější. Vliv metanu na změnu klimatu je za 100 let 25krát větší než CO 2 . Lidé jsou zodpovědní za více než 60 % celosvětových emisí metanu.
Jedním ze způsobů, jak se vypořádat s plýtváním potravinami, je omezit jeho tvorbu.
Spotřebitelé mohou snížit kazivost tím, že budou své nákupy potravin plánovat, vyhýbat se potenciálně nehospodárným impulzivním nákupům a správně skladovat potraviny.
Dalším potenciálním řešením je rozšíření „chytrých obalů“, které budou indikovat, kdy jsou potraviny zkažené, přesněji než data spotřeby, například u inkoustů citlivých na teplotu, plastů, které mění barvu, když jsou vystaveny kyslíku, nebo gelů, které mění barvu, když jsou vystaveny kyslíku. čas.
Rozsáhlé vzdělávací kampaně se ukázaly jako účinný způsob, jak omezit plýtvání potravinami. Britská kampaň nazvaná „ Miluj jídlo, nenáviď plýtvání“ zvýšila povědomí spotřebitelů o preventivních opatřeních k řešení plýtvání potravinami.
Prostřednictvím reklamy, informací o skladování a přípravě potravin a školení v obchodě zaznamenala Velká Británie během 5 let 21% snížení plýtvání potravinami, kterým lze předejít.
Nejznámějším zařízením pro boj s biodegradací produktů je domácí chladnička a mraznička . Chlazení/zmrazování zpomaluje nebo zastavuje životně důležitou činnost většiny organismů. To umožňuje dlouhodobé skladování potravin. Nejběžnější stupně chlazení jsou: cca 5 °C - běžné chladničky; asi -15°С - mrazničky pro domácnost; do -80°С a do -135°С — hluboké mrazáky.
Chladničky pro domácnost často pracují při teplotách, které jsou nad ideálními teplotami pro skladování chlazených potravin, přičemž několik studií uvádí v průměru kolem 7 °C. Snížení teploty např. na 4 °C může výrazně prodloužit trvanlivost a poskytnout více příležitostí k použití produktů před likvidací. Na základě zveřejněných statistik skladovatelnosti potravin v současné době chlazených a odpadových statistik ve Spojeném království by snížení teplot ze 7 °C na 4 °C mohlo ušetřit 162,9 milionů GBP ročně s 270 kt souvisejících emisí C O 2 ekv. Po zahrnutí některých produktů, které nejsou vždy chlazeny, a odstranění jiných produktů, kterým chlazení neprospívá, se odhadované úspory zvýšily na 283,8 milionů GBP a 578 383 tun ekv. C O 2 . [4] .
Regulátory teploty v mnoha chladničkách však teplotu neuvádějí a umožňují vám pouze vybrat si: z řady čísel, řekněme od 1 do 5, kde 1 je nejchladnější a 5 je nejteplejší. Abychom to ještě zkomplikovali, i když mají chladničky digitální ovládání, které umožňuje nastavit konkrétní teplotu chladničky, testy ukázaly, že nastavení není vždy přesné [5] .
Sušení může často významně snížit rychlost biologického rozkladu, protože organismy potřebují k životu vodu. Například běžné maso se kazí po pár dnech při 5 °C, zatímco sušené maso se roky skladuje při pokojové teplotě (a nízké vlhkosti). Aminokyselina tryptofan rozpuštěná ve vodě se biodegraduje během týdnů, častěji dnů, přičemž sušina je skladována měsíce bez výrazných změn.
Vlhkost ve spíži může vést k plísním nebo hnilobě a může způsobit, že některé druhy otevřených potravin, jako jsou krekry a cereálie , budou mokré a zatuchlé. Proto je nutné podniknout vážná opatření k neutralizaci vlhkosti a zlepšení ventilace. Dveře nebo okno spíže (pokud existuje) by měly být jako první krok ponechány otevřené. Je možné použít ventilátor, který fouká ven ze spíže a směruje vlhký vzduch do zbytku domu, kde se snadněji rozptýlí. Pokud však nefunguje pouhé odvětrání spíže, pak by se měl do spíže umístit odvlhčovač . Odvlhčovače jsou obvykle nastavitelné, aby vám umožnily odstranit část nebo všechnu vlhkost a jsou nejspolehlivějším způsobem, jak získat kontrolu nad kvalitou vzduchu ve spíži [6] .
Tepelné zpracování se aplikuje na potravinářské výrobky. Zahříváním se ničí bakterie a často i jejich spory, čímž se oddalují biodegradační procesy. Existují různé stupně tepelné úpravy a různé způsoby jejího provedení, např.: pasterizace, vaření .
Nová zpráva Rady pro obranu přírodních zdrojů (NRDC) a kliniky právního a politického práva na Harvardské právnické fakultě říká , že Američané předčasně vyhazují jídlo, převážně kvůli nejasnostem ohledně toho, co vlastně data expirace znamenají.
Většina spotřebitelů v USA se mylně domnívá, že data expirace potravin udávají, jak bezpečná je potravina konzumovat, i když tato data ve skutečnosti nejsou spojena s rizikem otravy jídlem nebo nemocí z potravin . Data označují pouze čerstvost a výrobci je používají k tomu, aby zjistili, kdy je produkt na své nejvyšší čerstvosti. To znamená, že potravina neztrácí trvanlivost v tom smyslu, že by se stala nepoživatelnou. U nechlazených potravin nemůže být žádný rozdíl v chuti nebo kvalitě a potraviny s prošlou dobou použitelnosti nemusí být nutně nezdravé.
Ale podle nové analýzy jsou slova jako „použití“ a „prodat by“ používána tak nekonzistentně, že přispívají k rozšířené dezinterpretaci – a ke ztrátě peněz pro spotřebitele. Více než 90 % Američanů předčasně vyhazuje jídlo a jen asi 40 % potravin v USA se každý rok vyhodí bez použití.
"Jsme v pořádku s daty kvality nebo čerstvosti, pokud je jejich význam spotřebitelům jasně sdělen a oni si uvědomují, co to znamená," říká spoluautorka studie Emily Broad Leib, ředitelka Harvardské kliniky potravinového práva a politiky. „Mělo by existovat standardní datum a formulace používané prodejci, aby bylo jasné, že se týká kvality produktů, nikoli bezpečnosti jejich spotřeby. Můžete se sami rozhodnout, zda má pro vás potravina přijatelnou nutriční kvalitu“ [7] .
Jedním ze způsobů, jak snížit množství odpadu, může být zkrácení délky dodavatelského řetězce pro obyvatelstvo s potravinami. Pěstování potravin na domácích zahrádkách bylo ještě relativně nedávno populární v mnoha vyspělých zemích. Například během 2. světové války vláda USA podporovala a popularizovala vytváření takzvaných „ Vítězných zahrad “ místo květinových záhonů jako součást širšího programu, jehož cílem bylo zapojit veřejnost do činností šetřících zdroje během války. Tato praxe není v moderních městech vždy praktická, ale v poslední době získává na popularitě vytváření takzvaných „komunitních zahrad“, kde kdo chce, může zahradničit . Zahrady se někdy vytvářejí v parcích nebo na nevyužitých pozemcích (jako jsou uzavřené zóny). Je třeba si také uvědomit možnost využití ovocných stromů pro městskou zeleň. Často se však nevyužívají ani již vysazené ovocné stromy , protože obyvatelé měst o možnosti využití plodů těchto stromů buď nevědí, nebo se obávají otravy (navzdory mnoha studiím, které prokázaly nezávadnost jejich konzumace). Do budoucna jsou možné i další možnosti, jak snížit závislost obyvatel na komerčním zemědělství.
Za zmínku stojí vývoj technologie 3D tisku : aditivní produkce potravin se dosahuje vytlačováním potravin vrstvu po vrstvě do 3D objektů. Vhodnými kandidáty jsou různé potraviny, jako je čokoláda a bonbóny, a ploché potraviny, jako jsou sušenky , těstoviny [8] a pizza .
NASA zvažovala všestrannost tohoto konceptu tím, že zadala Systems and Materials Advisory Center ke studiu proveditelnosti tisku potravin ve vesmíru [9] . NASA také zkoumá tuto technologii, aby vytvořila 3D tištěné jídlo, aby omezila plýtvání potravinami a vyrobila jídlo, které je navrženo s ohledem na dietní potřeby astronautů. [10] Technologie však dnes ještě není dokonalá. Jedním z problémů tisku potravin je povaha textury potravin. Například produkty, které nejsou dostatečně pevné na podávání, nejsou vhodné pro 3D tisk.
V oblastech, kde je sběr odpadu veřejnou funkcí, je likvidace potravinového odpadu obvykle řízena stejnou organizací jako ostatní odpady. Z velké části doručovatelé mísí potravinový odpad s běžným odpadem. Činnosti odděleného organického sběru, známé také jako organický sběr oddělený u zdroje, mají tu výhodu, že potravinový odpad lze likvidovat způsoby, které nelze použít pro ostatní odpady. Ve Spojených státech nalézají recyklační společnosti širší a ziskovější využití odpadu velkých výrobců odpadu z potravin a nápojů.
Od konce 19. století do poloviny 20. století mnoho obcí sbíralo potravinový odpad odděleně. Obvykle byly dezinfikovány parou a krmeny prasatům buď na soukromých farmách, nebo v městských prasečích farmách .
V některých oblastech se obnovuje separovaný sběr potravinového odpadu. Pro snížení nákladů na svoz a zvýšení úrovně třídění potravinového odpadu zavedly některé místní úřady, zejména v Evropě, „alternativní týdenní svozy“ biologicky rozložitelného odpadu (včetně např. zahradního odpadu), který umožňuje širší škálu recyklovatelných materiálů být shromažďovány za rozumnou cenu a zlepšit svou míru sběru. Jejich následkem je však dvoutýdenní čekání, než se odpad sveze. Kritizováno je, že zejména v horkém počasí odpad z jídla hnije a zapáchá a také láká parazity, proto je design nádoby na odpad zásadní, aby byly takové operace proveditelné. Sběr potravinového odpadu u silnic se také provádí v USA, v některých případech kombinací potravinového a zahradního odpadu . Několik států v USA zavedlo zákazy nakládání s odpadky, udržují skládky bez listí, dřevěných štěpků , odřezků atd. Shromážděné potraviny a zahradní odpad jsou recyklovány a kompostovány pro opětovné použití.
Iniciativa v brazilské Curitibě , nazvaná Cambio Verde, umožňuje farmářům dodávat přebytky (které by jinak vyhodili, protože ceny jsou příliš nízké) lidem, kteří přinášejí sklo a kov do recyklačních zařízení (k dalšímu snížení odpadu). V Evropě koordinuje síť podnikatelů v přebytku potravin (FSE Network) síť sociálních podniků a neziskových iniciativ na podporu osvědčených postupů pro zvýšení využívání přebytečných potravin a snížení plýtvání potravinami.
Odpadové banky jsou obchodní model sběru a třídění odpadu, který vznikl v Indonésii . Začali přijímat organický odpad, přeměňovali ho na kompost a prodávali farmářům.
Alternativně ke skládkování lze potravinový odpad kompostovat za účelem výroby půdy a hnojiv, krmit zvířata nebo použít k výrobě energie nebo paliva.
Velké množství ryb, masa, mléčných výrobků a obilí se každý rok celosvětově vyhazuje, když je lze použít pro jiné účely než pro lidskou spotřebu. Historicky bylo krmení odpadu z krmiva pro domácí zvířata nejběžnějším způsobem nakládání s odpadem z jídla v domácnostech. Zvířata promění asi dvě třetiny potravy v odpad, přičemž poslední třetina je strávena a zpracována jako maso nebo mléčné výrobky. Existují také různé způsoby krmení hospodářských zvířat, které mohou v konečném důsledku snížit odpad.
V zemědělství a chovu zvířat se ročně vyprodukují miliony tun vedlejších produktů živočišného původu. Pokud tento odpad není recyklován nebo znovu použit, musí být likvidován na skládkách, což vede k obrovským ekonomickým ztrátám pro živočišnou výrobu a také k ekologickým problémům. Maso, kostní moučka a krevní moučka jsou cenné produkty, které lze prodávat pro použití v průmyslu krmiv pro domácí zvířata, v krmivářském průmyslu a dalších průmyslových odvětvích. Tuky z rafinačního procesu lze mimo jiné použít také ve farmaceutickém, chemickém a ropném průmyslu.
Proces recyklace umožňuje recyklovat odpady z porážky zvířat, které by jinak byly pohřbeny na skládkách. Tyto zpracované produkty lze následně použít jako krmivo pro zvířata nebo organické hnojivo. Recyklace těchto odpadů není dobrá pouze pro životní prostředí; zabraňuje také významným ztrátám peněz pro ty, kdo se podílejí na chovu zvířat. Výroba mouky ze surovin je ekonomický proces, který produkuje cenné produkty pro zemědělský průmysl [11] .
Chléb a další obilné produkty vyřazené z lidského potravinového řetězce lze použít ke krmení kuřat. Kuřata dostávají tradičně krmivo pro ptáky , směs obilného odpadu a mletých vedlejších produktů. Pekařským odpadem jsou dlouhodobě krmeni také přežvýkavci a prasata.
Některé zbytky potravy (jako je maso) lze také použít jako krmivo pro chov larev. Larvy pak mohou být krmeny jiným zvířatům.
Krmivo pro psy ekonomické třídy je vyrobeno z nejlevnějších surovin, takže je nejlevnější. Obsahuje především vedlejší produkty (s přídavkem nekvalitních obilovin a sóji). Nejčastěji se sem řadí potravinový odpad: masné výrobky kategorie 4D (padlá, umírající, nemocná nebo stará zvířata vstupující na jatka). Tukové doplňky mohou být částečně vyrobeny z restauračního odpadu, komerčně známého v USA jako „žlutá mastnota“ , tj. z odpadního rostlinného oleje (WVO) [12] získaného z restaurací za použití kuchyňského oleje (typicky se používá fritovací ).
Stejně jako v případě recyklace plastů a odpadního papíru může mít recyklace potravinového odpadu environmentální konotaci: rostoucí povědomí veřejnosti o jejich odpovědnosti za ekologickou krizi, odlesňování, globální oteplování a tak dále. Zejména města mohou mít problémy získat přístup k pozemkům potřebným pro nové skládky TKO, což má často i politické důvody, tedy nechuť místních obyvatel bydlet v blízkosti skládky a protesty „zelených“, kteří to považují za podniky škodlivé pro životní prostředí. Mnoho obcí proto organizuje sběr a zpracování biologicky rozložitelných odpadů k následnému zpracování na kompost.
Jiné možnosti zpracování využívají odpad k produkci metanu ve vyhrazených závodech , kde se odpad zpracovává na bioplyn mnohem rychleji než na skládkách, kde tento proces může trvat mnoho let.
Existují možnosti využití odpadu jako suroviny pro výrobu syntetických paliv Fischer-Tropschovým procesem . V západních zemích může být zpracování odpadu z domácností a restaurací na krmivo pro domácí mazlíčky omezeno na sběr odpadu (oleje) z fritézy, který je nezákonně vypouštěn do kanálu. V chudších zemích, jako je Egypt, sběrači využívají potravinový odpad k výkrmu svých mazlíčků.
ESBE popisuje jednu možnost zpracování potravinového odpadu [13] :
Američan Arnold navrhl metodu ošetření steliva párou, která našla praktické uplatnění ve Filadelfii. Zpracování zde však podléhá pouze kuchyňskému odpadu, striktně vyloučen je popel z kamen a pouliční odpadky. Odpad se plní velkými papaovými kotli s ocelovými stěnami a kuželovitým dnem, každý o kapacitě 7,5 tuny. V těchto kotlích se droby vaří s párou, při tlaku 60-80 liber, po dobu 6-7 hodin. Vařená hmota pomocí speciálních ventilů sestupuje z kotlů do velkého přijímače umístěného pod nimi, ve kterém se roztavený tuk a zbytek kapaliny samy oddělují od husté hmoty a odtékají potrubím do dalších nádrží, ve kterých se tuk se oddělí od zbytku kapaliny. Hustý zbytek se vyjme z jímače, zabalí se do kokosových sáčků a podrobí se lisování a kapalina z něj vytlačená také teče do nádrží používaných k oddělení tuku. Zde se tuk nashromážděný na hladině nabírá a pomocí čerpadel stoupá do speciální nádoby, ze které odtéká zbylá voda a získává se jeden tuk, který jde do prodeje a slouží k přípravě mazadla. oleje, různé rtěnky, mýdla a další toaletní potřeby. Hustý zbytek se suší párou, mele na jemný prášek a používá se jako hnojivo . Odpadní voda bez dalšího čištění klesá do řeky. Zástupci filadelfské administrativy ujišťují, že instituce nevyvolává zásadní stížnosti okolního obyvatelstva. Stížnosti na smrad z něj vycházející však přesto existují a jejich platnost potvrzuje Městská hygienická komise, která dospěla k závěru, že přijetí tohoto systému městem New York by bylo neomluvitelnou chybou, a to z hlediska obou hygienických a technické. Pokud jde o vylepšení systému Arnold, navržená v nedávné době v Paříži inženýrem Debrochem, jejich přednosti nebyly dostatečně objasněny praktickými zkušenostmi.
| Znečištění | |
|---|---|
| znečišťujících látek | |
| Znečištění ovzduší |
|
| Znečištění vody |
|
| Znečištění půdy | |
| Radiační ekologie |
|
| Jiné druhy znečištění | |
| Opatření k prevenci znečištění | |
| Mezistátní smlouvy | |
| viz také |
|