| roti boia | |
|---|---|
| Roti buaya | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| indonéská kuchyně | |
| Země původu | Jakarta |
| Komponenty | |
| Hlavní | Pšeničná mouka |
| Možný | vejce , máslo , droždí , cukr , mléko , koření |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | svatební dort |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Roti buaya ( indon. roti buaya , doslova - „ krokodýlí chléb “, „ chléb ve tvaru krokodýla “) je indonéské jídlo , tradiční atribut svatební hostiny v Jakartě a jejím okolí.
Jedná se o velkorozměrový pekárenský výrobek ve tvaru krokodýla , obvykle vyrobený ze sladkého těsta smíchaného s pšeničnou moukou , s možností přidání různého koření a koření . Někdy je povrch „krokodýla“ zdoben cukrářskou polevou , ovocem nebo jinou jedlou ozdobou.
Je to jeden z nejoblíbenějších a nejznámějších symbolů kultury Betawi - původních obyvatel indonéského hlavního města a řady přilehlých oblastí.
Roti buaya je tradiční svatební lahůdka pro Betawi etnickou skupinu smíšených předků, která tvoří významnou část populace Jakarty, hlavního města Indonésie , a jejího bezprostředního okolí. Hlavním rysem tohoto pokrmu je jeho tvar, který je dán maximální podobností s krokodýlem. To je způsobeno skutečností, že mezi Betawi je krokodýl již dlouho symbolem manželské věrnosti: mezi nimi se věří, že tato zvířata na rozdíl od mnoha jiných vedou monogamní životní styl a zřídka mění partnery. Obraz krokodýla podávaného u svatební tabule má tedy plnit roli talismanu , který upevňuje manželské svazky [1] [2] . Mnoho zástupců lidu Betawi navíc obdarovává krokodýla dalšími ctnostmi, které jsou vyžadovány pro rodinný život - trpělivost, odvahu, péči o potomstvo a také věnují pozornost dlouhověkosti tohoto zvířete - a podle toho interpretují symboliku roti-buay šířeji [3] .
Příprava svatebního pohoštění ve tvaru krokodýla se v oblasti moderní Jakarty praktikovala již v předkoloniálních dobách, ale tehdy byly surovinou pro takový pokrm především sladké brambory a tapioka . Později, rozšíření praxe pečení pšeničného chleba na Jávě , zavedené evropskými kolonialisty , postupně vedlo ke změně a standardizaci jeho receptury. Upečený „krokodýl“ z pšeničného těsta svou silou předčil své batátové a tapiokové předchůdce, dal se déle skladovat a vypadal mnohem estetičtěji. Vysoká cena pšeničné mouky ve srovnání s tradičními místními kulinářskými surovinami navíc zajistila určitý status pokrmu a zdůraznila jeho slavnostní účel. V důsledku toho získal svatební „krokodýl“ další symboliku: pokud tvar výrobku oznamoval novomanželům silné a trvalé manželství, pak obsah - materiální bohatství a blaho [4] [5] . Někteří indonéští historikové se dokonce domnívají, že původně roti-buaya nebyla pokrmem jako takovým: nejedlo se u svatebního stolu, ale sloužilo výhradně jako talisman a dekorace, poté se dlouho uchovávalo ve stejné kapacitě. dům novomanželů. V tomto ohledu se podle jejich názoru v minulosti krokodýli z těsta cíleně vyráběli mnohem tvrději než moderní [1] [6] .
Vzhledem ke své roli v tradiční svatební oslavě je roti boia jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších symbolů národní kultury Betawi. Během různých etnokulturních festivalů je tak betawi často reprezentován párem oblečeným ve svatebním oděvu s roti-buay v ruce [7] [8] .
Z kulinářského hlediska je roti boia velmi jednoduchý pokrm: od běžného pekařského výrobku jej odlišuje pouze tvar. Zpravidla se do těsta přidávají vejce , máslo nebo margarín a také cukr - obyčejný nebo palmový . Někdy se těsto dochucuje malým množstvím koření. Tradiční recept na roti boilla neobsahuje žádnou náplň [3] [4] .
Hlavním úkolem kuchaře je dát produktu tvar krokodýla. Někteří mistři v tom dosahují velkých výšin a pečlivě vytvarují z těsta i malé detaily vzhledu plazů . K zobrazení očí, zubů, drápů, kožních záhybů nebo jednoduše k ozdobení povrchu pečení se často používají další kulinářské materiály: cukrovinková glazura, čokoláda , rozinky , ovoce. Roti boia se peče na plechu v chlebové peci nebo peci [4] [5] .
Velikosti roti bójí se liší. Nejtypičtější jsou „krokodýli“, kteří jsou kolem půl metru dlouzí, ale na některých svatbách se podávají metrové i větší postavy plazů [4] [5] .
Pokud byla roti buaya původně připravena výhradně doma, pak v moderní Indonésii jsou častěji vyráběny na zakázku nebo zakoupeny jako hotové. Tyto pamlsky tvoří významnou část sortimentu mnoha jakartských pekáren, pekáren a svatebních obchodů [5] [6] .
Roti boia je výhradně svatební lahůdka a nepodává se během běžných každodenních jídel. Zpočátku bylo zvykem podávat na slavnostní hostinu jednoho „krokodýla“ a jeho obstarání bylo považováno za povinnost ženicha: ten tak potvrdil svou připravenost plnit morální závazky vyplývající z manželství. Ve 20. a 21. století však tento zvyk prošel znatelnou změnou: velmi často se u svatební tabule podávali dva „krokodýli“, kteří jakoby představovali strany nevěsty a ženicha. V těchto případech je „nevěsta“ roti-boia obvykle poněkud menší velikosti a navíc je často zdobena v jemnějším, ženském stylu. Někdy jsou na takových spárovaných "krokodýlech" jména nevěsty a ženicha napsána glazurou. Méně často je na betavské svatbě ještě více „krokodýlů“: k páru roti-bois, symbolizující nevěstu a ženicha, se přidává několik dalších mnohem menších „krokodýlů“, kteří symbolizují budoucí děti novomanželů. Navíc na moderních svatbách roti-bois - single nebo group - často nevystavují samotní novomanželé a jejich rodiny, ale jsou prezentováni nejváženějšími hosty [5] [6] .
Obecně platí, že během svatební hostiny zaujímá roti-boia na betawi prakticky stejné místo jako svatební dort na těch evropských . Jediný rozdíl je v tom, že tato pochoutka se nepřináší na stůl na samém konci jídla, ale je předem umístěna na nejvýraznějším místě na tácu nebo velké misce. Je zvykem jíst ho jako svatební dort na konci slavnostní večeře: „krokodýl“ je nakrájen na kousky, které se rozdávají hostům, přičemž se jim často podává sirup nebo med jako koření [3] [6] .