Marinovaná ryba

Ryba pod marinádou  je typickým rybím předkrmem sovětské kuchyně , která svou oblíbeností konkurovala sledě pod kožichem . Tradiční pokrm na jídelním lístku stravovacích zařízení v SSSR v 70. – 80. letech 20. století, dnes již poněkud zapomenutý. Podobné recepty na ryby v zeleninové marinádě byly nalezeny v předrevolučních ruských kuchařkách [1] [2] .

Pod marinádou můžete vařit z jakéhokoli druhu ryb: jeseter se obvykle vaří , malé ryby ( treska šafránová a šafránová ) se vaří celé, rybí filé (okoun, štika) se smaží v mouce . Nejoblíbenějšími marinovanými rybami byly treska a treska jednoskvrnná [2] . Bohatá, pikantní marináda se obvykle připravovala z julienned mrkve a restované cibule s rajčatovou pastou , ochucená pepřem, hřebíčkem a bobkovým listem a zředěná rybím vývarem . Hotová ryba se rozloží do porcelánových nebo keramických nádob, nalije se marinádou a nechá se několik hodin v chladničce pro impregnaci. Marinovaná ryba se před podáváním posype bylinkami a zelenou cibulkou [3] [4] a podává v salátové míse nebo hluboké misce [5] .

Poznámky

  1. ↑ Piskunov, Vlad. Ryba pod červenou marinádou // ruská kuchyně. Nejlepší za 500 let. Kniha první . — M .: Eksmo , 2017. — S. 55. — 224 s. - ISBN 978-5-699-89791-9 .
  2. ↑ 1 2 Natalia Štěpánová. Dieta zrušena! Chutné o užitečné . Získáno 27. dubna 2022. Archivováno z originálu dne 19. listopadu 2021.
  3. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 .
  4. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  5. ↑ Kniha chutných a zdravých potravin, 1954 .

Literatura

Odkazy