Salmagundi ( fr. salmagundi nebo salmagundy ) je hovorový francouzský název pro studenou vinaigrettu bohatě ochucenou různým kořením . V XVII - XVIII století bylo salmagundi široce distribuováno mezi piráty a piráty , a to jak v Atlantiku , tak u pobřeží západní Afriky a Madagaskaru [1] .
Rozšířené rozšíření salmagundi mezi lovce-bukanýry a piráty bylo vysvětlováno tím, že nakrájená zelenina s kořeněným kořením přinesla do jídelníčku sušených a uzených potravin určitou rozmanitost a chránila před kurdějemi [1] .
Způsob přípravy salmagundi byl poměrně jednoduchý. Maso jakéhokoli druhu, včetně želvy , kachny nebo holuba , bylo smaženo a poté nakrájeno na velké kusy a marinováno v kořeněném víně . Do misky lze přidat i dovezeného chvojníka , sledě a coho lososa . Hotové uzené a solené maso bylo smícháno s natvrdo vařenými vejci a čerstvými nebo nakládanými bylinkami ( palmové jádro , zelí , mango , cibule a olivy ). Dále se do výsledného vinaigrettu podle chuti přidal rostlinný olej , ocet , sůl , černý pepř , hořčičné semínko a další koření [1] .