Syndrom čínské restaurace

Syndrom čínské restaurace ( také mylně známý jako syndrom glutamátu sodného ) je hypotetický  soubor příznaků , který zahrnuje bolest hlavy, zrudnutí obličeje, pocení a pocit tíhy v ústech. Spekuluje se, že příčinou syndromu je glutamát sodný (doplněk E-621), ale mnoho vědeckých studií, včetně dvojitě zaslepených , placebem kontrolovaných klinických studií, vyvrací jakoukoli souvislost mezi glutamáty a podobnými příznaky [1] [2] [ 3] [4] [5] [6] [7] .

Pojem „syndrom čínské restaurace“ se poprvé objevil v dopise Číňana Roberta Ho Man Kwoka editorovi The New England Journal of Medicine (uveřejněném v sekci Letters from Readers), ve kterém popsal své vlastní zkušenosti návštěv čínských restaurací ve Spojených státech:

Už je to pár let, co jsem byl v této zemi, během kterých mám zvláštní pocity pokaždé, když jím v čínské restauraci, zvláště v té, která podává severočínské jídlo. Syndrom se vyskytuje 15-20 minut po jídle prvního kurzu, trvá asi dvě hodiny, prochází bez následků. Nejvýraznějšími příznaky jsou necitlivost v zadní části krku, postupně se šířící do obou paží a zad, celková slabost a bušení srdce. Příznaky jsou podobné těm, které zažívám v souvislosti s přecitlivělostí na kyselinu acetylsalicylovou , jen mírnější.

Původní text  (anglicky)[ zobrazitskrýt] Již několik let od doby, kdy jsem v této zemi, jsem zažíval zvláštní syndrom, kdykoli jsem jedl v čínské restauraci, zvláště v té, která podávala severočínské jídlo. Syndrom, který obvykle začíná 15 až 20 minut poté, co jsem snědl první jídlo, trvá asi dvě hodiny bez jakéhokoli efektu kocoviny. Nejvýraznějšími příznaky jsou necitlivost v zádech, celková slabost a bušení srdce. Příznaky simulují ty, které jsem měl z přecitlivělosti na kyseliny acetylsalicylové, ale jsou mírnější. — Dopis Robertu Ho Man Kwokovi (1968). „syndrom čínské restaurace“. N. Engl. J. Med. 18 (178): 796; Překlad

Autor dopisu navrhl, že možné příčiny by mohly být: sójová omáčka , víno , glutaman sodný nebo vysoký obsah soli . Také uvedl, že několik jeho čínských známých údajně zažilo podobné příznaky [8] .

Příznaky uvedené Robertem Kwokem jsou zcela nespecifické a běžné.

Zajímavosti

Poslanci LDPR I. V. Lebedev , Ya. E. Nilov , A. N. Svintsov v textu vysvětlivky k návrhu zákona č. 315432-6, předloženém dne 15. července 2013 k projednání Státní dumě Ruské federace, uvedli, že termín „syndrom čínské restaurace“ údajně označuje závislost člověka na konzumaci glutamátu sodného, ​​pravděpodobně podobnou závislosti na tabáku a alkoholu [9] [10] [11] [12] . Návrh zákona počítal s aplikací velkých nápisů (30 % plochy přední strany) na potravinářských výrobcích upozorňujících na přítomnost glutamanu sodného, ​​podobně jako nápisy na tabákových výrobcích [13] .

Na rozdíl od předpisů FDA [14] návrh zákona nespecifikuje, zda jsou takové výstražné štítky vyžadovány na potravinách obsahujících významné množství přirozeně se vyskytujícího glutamanu sodného, ​​jako jsou rajčata, sýry, masné výrobky, fermentované produkty, jako je sójová omáčka a kvasnicový extrakt.

Ředitel Výzkumného ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd poznamenal, že glutamát je esenciální aminokyselina pro všechny lidi [15] .

Podle Kommersantu nejsou vyvinuty metody přístrojové kontroly obsahu glutamátu v potravinářských výrobcích, látka se může tvořit ve výrobcích přirozeně a iniciativou samotných poslanců může být navýšení „marketingového programu individuálního zpracování masa“. společnosti“ [16] .

Viz také

Odkazy

Poznámky

  1. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10736382 Archivováno 19. října 2017 na Wayback Machine Review o údajné reakci na glutamát sodný a výsledku multicentrické dvojitě zaslepené placebem kontrolované studie. J Nutr. 2000 duben;130 (4S Suppl):1058S-62S. PMID 10736382
  2. ↑ Syndrom čínské restaurace: anekdota znovu prozkoumána. Archivováno 22. září 2016 na Wayback Machine Food Chem Toxicol. 1986 duben;24(4):351-4. PMID 3525357 : "Dvouslepé testování jedinců, kteří se identifikují jako trpící 'syndromem', nedokázalo potvrdit roli glutamátu sodného jako provokačního činidla."
  3. ↑ Recenze údajné reakce na glutamát sodný a výsledek multicentrické dvojitě zaslepené placebem kontrolované studie archivované 18. února 2013 ve Wayback Machine // J. Nutr. 1. dubna 2000 sv. 130 č. 4 1058S-1062S: "…syndrom čínské restaurace. Po původním pozorování bylo publikováno mnoho zpráv, většina z nich neoficiálních. Od té doby byly klinické studie provedeny mnoha skupinami s různou mírou přísnosti v experimentálním uspořádání, od nekontrolovaných otevřených výzvy k dvojitě zaslepeným, placebem kontrolovaným (DBPC) studiím.
  4. ↑ Proč je alergie na MSG falešná věda. Naše selhání při rozlišování mezi šarlatánstvím a tvrdou vědou udrželo mýtus o syndromu čínské restaurace  , který byl důkladně vyvrácen (prakticky všechny studie od té doby potvrzují, že glutamát sodný v normálních koncentracích nemá na drtivou většinu lidí žádný vliv)“…. článek Alexe Rentona z roku 2005, který říká, že „žádný oficiální orgán, vládní nebo akademický, nikdy nepovažoval za nutné varovat lidi před konzumací MSG““
  5. ↑ Freeman M. Přehodnocení účinků glutamátu sodného: přehled literatury  //  J Am Acad Nurse Pract : journal. - 2006. - Říjen ( roč. 18 , č. 10 ). - str. 482-486 . - doi : 10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x . — PMID 16999713 .
  6. ↑ Rosenblaum I., Bradley J., Coulston F. Jednoduché a dvojitě zaslepené studie s perorálním glutamátem sodným u člověka  //  Toxikologie a aplikovaná farmakologie : deník. - 1971. - únor ( roč. 18 , č. 2 ). - str. 367-373 .
  7. ↑ Tarasoff L., Kelly MF L-glutamát sodný: dvojitě zaslepená studie a recenze  // Food Chem  . Toxicol. : deník. - 1993. - Sv. 31 , č. 12 . - S. 1019-1035 . - doi : 10.1016/0278-6915(93)90012-N . — PMID 8282275 .
  8. ↑ LÁTKA S MYSLEM: CHUŤ. Syndrom čínské restaurace Archivováno 30. ledna 2014 na Wayback Machine // Popular Mechanics , duben 2012
  9. ↑ Automatizovaný systém pro zajištění legislativní činnosti . Získáno 28. července 2013. Archivováno z originálu 9. února 2015.
  10. ↑ Text vysvětlivky Archivní kopie ze dne 4. března 2016 na Wayback Machine k účtu č. 315432-6 ( kopie Archivní kopie ze dne 28. září 2013 na Wayback Machine : „Zároveň existuje negativní odůvodněné stanovisko mezi odborníky a specialisty o nebezpečnosti užívání E 621. Lidské tělo si na jeho konzumaci rychle zvykne (existuje dokonce speciální termín – „syndrom čínské restaurace“) Některé studie ukazují souvislost mezi konzumací E 621 a nárůstem v riziku glaukomu, Alzheimerovy choroby atd.“
  11. ↑ Státní dumě byl předložen návrh zákona o zákazu používání glutamanu sodného v potravinách Archivováno 1. listopadu 2013 v The Wayback Machine , Parlamentní noviny, 15. 7. 2013
  12. ↑ Glutamát bez závady. Potraviny se zvýrazňovačem chuti dostanou speciální označení Archivováno 18. července 2013 na Wayback Machine // RG, 15. 7. 2013: "Lidské tělo si údajně dokáže rychle zvyknout na jeho konzumaci: existuje dokonce speciální termín -" Syndrom čínské restaurace "."
  13. ↑ Občané budou informováni o přítomnosti zvýrazňovačů chuti v produktech Archivní kopie ze dne 2. listopadu 2013 na Wayback Machine // Clerk.ru, 07/19/2013
  14. ↑ Meadows Michelle. MSG: Běžný zvýrazňovač chuti  (neopr.)  // Spotřebitel FDA. — United States Food and Drug Administration. - T. 37 , č. 1 . Archivováno z originálu 4. dubna 2009.
  15. ↑ Poslanci označují produkty glutamátem sodným . Získáno 28. července 2013. Archivováno z originálu 16. července 2013.
  16. ↑ Státní duma ochutnala potravinářské přídatné látky. Poslanci navrhují zakázat glutamát sodný Archivní kopie ze dne 8. června 2013 na Wayback Machine // " Kommersant ", č. 83 / P (5114), 20.5.2013